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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte

Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte ist ein herzhaftes Gericht aus Ostfrankreich für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Wurst sanft zu garen, ohne sie anzustechen, und die Cancoillotte langsam mit Knoblauch und Butter zu schmelzen.

Auf nach Franche Comté mit einer Morteau Wurst, Dampfkartoffeln und warmer Cancoillotte mit Knoblauch.

Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Morteau Wurst, sanft in Wasser gegart, bleibt fest im Biss und behält ihren rauchigen Saft. Zusammen mit weichen Dampfkartoffeln und warmer, cremig geschmolzener Cancoillotte hat dieses Gericht den rustikalen, wärmenden Geschmack der ostfranzösischen Küche. Knoblauch und Schnittlauch geben gerade genug Würze, ohne den rauchigen Geschmack der Wurst zu überdecken.

Das ist ein Gericht, das du unter der Woche ganz nebenbei kochst, denn alles gart von selbst, während du dich um andere Dinge kümmerst. Kinder lieben die geschnittene Wurst und den geschmolzenen Käse auf den Kartoffeln, und Erwachsene entdecken einen echten Klassiker aus dem Jura. Mon Chou bringt dir diese einfache, traditionsgetreue Version.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Morteau Wurst 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Schnittlauch 5 Zweige

Molkereiprodukte

  • Cancoillotte 300 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Wurst in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Köcheln.

    Lass es nicht kochen, sonst platzt die Haut.

  2. Lass die Wurst bei schwacher Hitze garen. 30 min

    Sie ist fertig, wenn sie fest und glänzend ist.

  3. Dünste währenddessen die geschälten Kartoffeln im Dampf. 25 min

    Steche sie an, um die Garzeit zu prüfen.

  4. Schmelze die Cancoillotte mit dem zerdrückten Knoblauch und der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren. 5 min

    Gib einen Schuss Wasser dazu, falls sie zu dick ist.

  5. Schneide die Wurst in Scheiben und serviere sie mit den Kartoffeln, übergossen mit Cancoillotte und Schnittlauch.

    Hebe das Kochwasser der Wurst für eine Suppe auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Morteau Wurst mit dem kleinen Holzstift darin, ein Zeichen traditioneller Räucherung.
  • Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
  • Setzt sich die Cancoillotte am Topfboden fest, stelle die Hitze noch niedriger und rühre ununterbrochen.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau Wurst durch eine dünnere Montbéliard Wurst, die etwas schneller gart.
  • Für eine vegetarische Version servierst du die warme Cancoillotte nur über den Kartoffeln, mit einem pochierten Ei obendrauf.
  • Für Kinder, die es eilig haben, schneide die Wurst vor dem Garen in Scheiben, dann ist sie in etwa 15 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Ein Glas Vin Jaune aus dem Jura
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Erwärme die geschmolzene Cancoillotte vorsichtig im Topf mit einem Schuss Wasser. Dieses Gericht solltest du besser nicht einfrieren, da Kartoffeln und Cancoillotte dabei ihre Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man die Morteau Wurst nie anstechen?

Durch das Anstechen tritt beim Garen Saft und Fett aus, wodurch die Wurst trocken wird. Bleibt sie unversehrt, behält sie ihre Saftigkeit und den rauchigen Geschmack.

Kann man Cancoillotte durch einen anderen Käse ersetzen?

Cancoillotte hat eine einzigartige, schmelzende Textur, die sich kaum ersetzen lässt. Geschmolzener Reblochon kommt nahe heran, schmeckt aber kräftiger.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst Wurst und Kartoffeln vorher garen und vor dem Servieren sanft erwärmen. Die Cancoillotte bereitest du besser erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie cremig bleibt.

Woran erkennt man, dass die Morteau Wurst fertig ist?

Sie ist fertig, wenn die Haut fest und glänzend aussieht, nach etwa 30 Minuten sanftem Köcheln. Vermeide starkes Kochen, da sonst die Haut platzt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Morteau Wurst mit Kartoffeln und Cancoillotte?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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