Zum Inhalt springen

Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kalbsbraten Orloff mit grünen Bohnen

Der Kalbsbraten Orloff ist ein ganz gebratenes Kalbfleischstück, das in Scheiben geschnitten und mit geschmorten Zwiebeln und Speck geschichtet wird, bevor eine Käsebechamel darüber gratiniert wird. Für 4 Personen brauchst du 1h40, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend sind die richtige Kerntemperatur des Fleisches und eine glatte Bechamel.

Heute Abend wird es herrschaftlich mit einem Kalbsbraten Orloff, aufgeschnitten und mit Speck, Zwiebeln und geschmolzenem Käse geschichtet.

Kalbsbraten Orloff mit grünen Bohnen
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Der Kalbsbraten Orloff ist ein Gericht, das sich Zeit nimmt, um richtig gut zu werden. Das Fleisch brät zunächst im Ganzen, wird dann in Scheiben geschnitten und mit geschmorten Zwiebeln, Speck und einer Käsebechamel geschichtet, die obenauf goldbraun gratiniert. Das Ergebnis ist zart und herzhaft, genau die Art von Gericht, die eine ganze Tafel verdient.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder für Gäste, kein schnelles Feierabendessen unter der Woche. Es braucht etwas Organisation zwischen dem Braten des Kalbfleischs, der Zubereitung der Füllung und der Bechamel, aber jeder einzelne Schritt bleibt einfach. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht vor, wenn du etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchtest, ohne ein kompliziertes Rezept zu wählen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten (Nuss) 900 g
  • Geräucherter Speck in Scheiben 100 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Grüne Bohnen 600 g

Molkereiprodukte

  • Geriebener Emmentaler 120 g
  • Butter 70 g
  • Milch 50 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Kalbfleisch mit einem Stück Butter und etwas Salz. 1 h

    Verwende ein Fleischthermometer, 65 Grad Kerntemperatur.

  2. Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck weich. 15 min

    Niedrige Hitze, sie sollen weich bleiben, nicht bräunen.

  3. Bereite die Bechamel aus Butter, Mehl und Milch zu, füge dann Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. 10 min

    Ständig rühren für eine glatte Sauce.

  4. Schneide das Kalbfleisch in Scheiben, schichte Zwiebeln und Speck dazwischen, übergieße mit der Sauce und gratiniere. 15 min

    Bei starker Oberhitze gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

  5. Koche die grünen Bohnen in Salzwasser und serviere sie als Beilage. 10 min

    Probiere sie zwischendurch, sie sollen knackig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gleichmäßig geformtes Stück Kalbsnuss, es lässt sich nach dem Braten sauberer aufschneiden.
  • Lass das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen, so bleibt es saftiger.
  • Bereite die Bechamel erst kurz vor dem Schichten zu, so überzieht sie die noch warmen Scheiben besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch Gruyère oder Comté für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine schnellere Variante kannst du das Schichten weglassen und das Fleisch einfach aufgeschnitten mit der Sauce servieren.
  • Du kannst den Speck durch Putenspeck ersetzen, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst.

Womit du es servieren kannst

  • Pilaw Reis pur
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas weißer Traubensaft

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht wegen der Bechamel, die sich trennen kann, eher nicht. Erwärme es vorsichtig im Ofen, damit der Käse wieder schmilzt, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Kalbsbraten Orloff im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Fleisch braten und die Bechamel am Vortag vorbereiten, dann kurz vor dem Servieren schichten und gratinieren. So teilst du dir die Arbeit auf und das Gericht bleibt trotzdem zart.

Welches Kalbfleischstück eignet sich am besten?

Die Kalbsnuss eignet sich ideal, da sie zart bleibt und sich sauber schneiden lässt. Alternativ funktioniert auch ein Kalbsschwanzstück, wenn dein Metzger das anbietet.

Kann man die Käsebechamel durch eine andere Sauce ersetzen?

Eine klassische Mornay Sauce passt hier gut, sie ist dem Originalrezept sogar sehr ähnlich. Vermeide zu flüssige Saucen, sie halten sonst nicht zwischen den Scheiben.

Woran erkennt man, dass das Kalbfleisch gar ist, ohne trocken zu werden?

Ein Fleischthermometer ist am zuverlässigsten, strebe 65 Grad Kerntemperatur an. Ohne Thermometer sollte das Fleisch in der Mitte noch leicht rosa sein, da es beim Gratinieren noch etwas weiter gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsbraten Orloff mit grünen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsbraten Orloff mit grünen Bohnen?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsbraten Orloff mit grünen Bohnen?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen