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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Knoblauch-Petersilien-Pilze mit Kartoffeln und Spiegelei

Knoblauch-Petersilien-Pilze mit Kartoffeln sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,50 € pro Person. Das Gericht vereint Champignons mit Knoblauch und Petersilie, in der Pfanne goldbraun gebratene Kartoffeln und ein Spiegelei obenauf. Der Schlüssel zum Gelingen ist, Knoblauch und Petersilie erst ganz am Ende hinzuzufügen.

Heute Abend gibt es Knoblauch-Petersilien-Pilze mit goldenen Kartoffeln und einem Spiegelei obendrauf.

Knoblauch-Petersilien-Pilze mit Kartoffeln und Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Pfanne lebt vom Kontrast zwischen knusprig gebratenen Kartoffeln und zarten Pilzen mit Knoblauch. Frisch gehackte Petersilie, erst am Ende untergerührt, bringt eine frische Note, die das ganze Gericht belebt, und das Spiegelei mit seinem flüssigen Eigelb wirkt wie eine kleine Sauce. Es ist ein schlichtes Gericht aus Gemüse und Eiern, ganz ohne Fleisch und Fisch.

Das ist genau das Abendessen unter der Woche, das man aus dem zusammenstellt, was gerade im Kühlschrank und in der Vorratskammer liegt. Kinder lieben es, das Eigelb mit der Gabel aufzustechen und unter die goldenen Kartoffeln zu mischen, während Erwachsene die ehrliche Schlichtheit des Gerichts schätzen. Es eignet sich auch für einen leichten Sonntagabend, wenn man keine Lust auf ein aufwendiges Gericht hat.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 600 g
  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Würfel und koche sie 5 Minuten in Wasser, dann gieße sie ab. 5 min

    Das Vorkochen der Kartoffeln sorgt für einen zarten Kern.

  2. Brate sie in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl knusprig goldbraun. 15 min

    Rühre nicht zu oft um, so entsteht die goldene Kruste.

  3. Brate in einer anderen Pfanne die geschnittenen Pilze bei starker Hitze in der Butter an. 10 min

    Eine große Pfanne und starke Hitze verhindern, dass die Pilze Wasser ziehen.

  4. Gib gehackten Knoblauch und Petersilie zu den Pilzen, salze und pfeffere, dann mische alles mit den Kartoffeln.

    Ein Spritzer Weinessig am Ende macht das Gericht frischer.

  5. Brate die Eier in derselben Pfanne und lege jeweils eines auf die Teller. 4 min

    Decke die Pfanne eine Minute ab, damit das Eiweiß gut stockt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, weiße Champignons, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und bräunen besser.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Benutze zwei Pfannen gleichzeitig, eine für die Kartoffeln und eine für die Pilze, so sparst du Zeit und beides bräunt richtig.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Austernpilze für mehr Geschmack.
  • Für eine Version ohne Ei gibst du gebratene Kichererbsen zusammen mit den Kartoffeln in die Pfanne.
  • Für eilige Kinder mischst du Kartoffeln und Pilze mit Rührei statt Spiegelei in einer Schale.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Reste hältst du maximal 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, das Spiegelei hält sich dabei nicht gut. Erwärme Pilze und Kartoffeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie wieder knusprig werden, und brate kurz vor dem Servieren ein frisches Ei. Dieses Gericht lässt sich wegen der bereits gegarten Kartoffeln nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich andere Pilze statt Champignons verwenden?

Ja, du kannst Austernpilze, Pfifferlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen je nach Saison verwenden. Passe nur die Garzeit an, manche Pilze geben mehr Wasser ab als andere.

Kann ich die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher vorkochen und kühl stellen. Dann musst du sie beim Servieren nur noch in der Pfanne goldbraun braten.

Wie verhindere ich, dass die Pilze zu viel Wasser ziehen?

Benutze eine große Pfanne, damit die Pilze nicht zu eng liegen, und brate sie bei starker Hitze ohne Deckel. So verdampft das austretende Wasser während des Bratens.

Mögen Kinder dieses Gericht wirklich?

Ja, die meisten Kinder stechen gerne das Eigelb auf und mischen es unter die goldenen Kartoffeln. Du kannst das Ei auch als Rührei zubereiten, wenn dein Kind das lieber mag.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pfanne mit Knoblauch-Petersilien-Pilzen, Kartoffeln und Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pfanne mit Knoblauch-Petersilien-Pilzen, Kartoffeln und Spiegelei?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pfanne mit Knoblauch-Petersilien-Pilzen, Kartoffeln und Spiegelei?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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