Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs
Berry Kürbis Tourte mit grünem Salat
Diese Berry Kürbis Tourte ist eine doppelt bedeckte Tarte mit geriebenem Kürbis, weichen Zwiebeln und Sahne, ursprünglich aus der französischen Region Berry. Für 4 Personen braucht sie 1h20 und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Kürbis gut abtropfen zu lassen, sonst weicht der Boden beim Backen durch.
Heute Abend gibt es eine Berry Kürbis Tourte, eine herzhafte Kürbis Zwiebel Tarte mit Sahne, direkt aus der Mitte Frankreichs.
- Gesamtzeit
- 1 h 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,90 €
- Kalorien pro Person
- 490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Unter der goldenen Kruste verbirgt sich eine weiche, leicht süßliche Füllung dank des Kürbis, abgerundet mit Muskatnuss und langsam in Butter gegarten Zwiebeln. Die Sahne bindet alles, ohne schwer zu wirken, und der Mürbeteig sorgt für einen knusprigen Biss im Kontrast zum zarten Inneren. Es ist ein Herbst und Wintergericht, einfach in den Zutaten, aber großzügig im Ergebnis.
Diese Tourte passt gut zu einem ruhigeren Abendessen unter der Woche oder zum Sonntagsessen mit der Familie, denn Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack. Mit einem gut angemachten grünen Salat ergibt sie eine komplette fleischlose Mahlzeit, und man kann die Arbeit leicht aufteilen, zwischen Kürbis vorbereiten, Zwiebeln anschwitzen und die Tourte zusammensetzen.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Mürbeteig 2
- Crème fraîche 15 cl
- Eier 2
- Butter 20 g
Obst und Gemüse
- Kürbis 800 g
- Zwiebeln 2
- Grüner Salat 1
Vorratskammer
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Den Kürbis schälen, grob reiben und mit Salz in einem Sieb abtropfen lassen. 10 min
Drücke ihn anschließend mit den Händen aus, so verliert er einen Großteil seines Wassers.
-
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der Butter anschwitzen, bis sie weich sind. 10 min
Bei niedriger Hitze und mit etwas Wasser lösen sich die Röstaromen, ohne dass die Zwiebeln anbrennen.
-
Den ausgedrückten Kürbis mit den Zwiebeln, der Sahne, einem Ei, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
Koste die rohe Füllung, sie sollte kräftig gewürzt sein.
-
Eine Teigplatte in eine Form legen, mit der Füllung bedecken, mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder verschließen.
Feuchte die Ränder mit etwas Wasser an, sie verschließen sich dadurch perfekt.
-
Mit dem anderen verquirlten Ei bestreichen, in der Mitte einen kleinen Dampfauslass einschneiden und bei 180°C backen. 40 min
Der Dampfauslass lässt den Dampf entweichen, so bleibt der Teig knusprig.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch statt einem sehr wässrigen, die Füllung hält beim Backen besser zusammen.
- Lass die Tourte nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, die Füllung setzt sich und die Stücke halten besser.
- Verwendest du eine Form mit hohem Rand, verlängere die Backzeit um 5 bis 10 Minuten, damit die Mitte durchgart.
Die Varianten
- Ersetze die Crème fraîche durch eine leichtere Sahne, die Tourte wird etwas weniger reichhaltig, bleibt aber genauso zart.
- Rühre eine Handvoll geriebenen Comté oder Gruyère unter die Füllung für eine käsigere Version, ideal für Käseliebhaber.
- Für eine schnellere Variante nimm tiefgekühlten gewürfelten Kürbis und brate ihn direkt in der Pfanne an, ganz ohne Abtropfschritt.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Gemüsesuppe als Vorspeise
- Trockener Cidre oder Apfelsaft
Aufbewahrung
Die Tourte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich roh oder gebacken gut einfrieren und im Ofen bei 160°C etwa fünfzehn Minuten aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Tourte im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Tourte am Vortag zusammensetzen und roh, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag bestreichst du sie kurz vor dem Backen mit verquirltem Ei für eine schön goldene Kruste.
Kann man statt Kürbis einen anderen Kürbistyp verwenden?
Butternut oder Hokkaidokürbis eignen sich sehr gut anstelle von Kürbis. Achte auf festes, nicht zu faseriges Fruchtfleisch, damit die Füllung nicht zu viel Wasser abgibt.
Warum muss der geriebene Kürbis abtropfen?
Kürbis enthält viel Wasser, das ohne diesen Schritt den Boden beim Backen durchweicht. Ein paar Minuten mit einer Prise Salz reichen, um einen Großteil davon loszuwerden.
Eignet sich die Tourte für Kinder?
Ja, die weiche Textur und der milde, leicht gewürzte Geschmack kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Muskatnuss etwas reduzieren, wenn du einen neutraleren Geschmack für die Kleinen bevorzugst.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Berry Kürbis Tourte mit grünem Salat?
Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Berry Kürbis Tourte mit grünem Salat?
Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Berry Kürbis Tourte mit grünem Salat?
Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs
Alle anzeigen
Fleisch 
Fleisch 
Fisch 
Fisch Taschenkrebs mit Mayonnaise und lauwarmen Kartoffeln
50 min Mittel 6,50 € / Person
740 kcalberechnet von Kiloach
Rezepte mit Kürbis
Alle anzeigen
Vegetarisch Gebratene Kürbisgnocchi mit Pilzen und Salbei
1 h Mittel 2,30 € / Person
750 kcalberechnet von Kiloach
Vegetarisch 
Vegetarisch 
Fleisch