Zum Inhalt springen

Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fleischkiechle mit Bratkartoffeln

Fleischkiechle sind Küchle aus Rinder und Schweinehackfleisch, mit Kräutern gewürzt und mit eingeweichtem Brot gebunden, eine elsässische Spezialität. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Brotmasse gut auszudrücken und die Küchle flach zu formen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Hackfleischküchle nach elsässischer Art, mit frischen Kräutern gewürzt, dazu goldbraune Bratkartoffeln.

Fleischkiechle mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Im Elsass sind Fleischkiechle die alltäglichen Hackfleischküchle, von Hand geformt und in der Pfanne gebraten, bis sie eine schön braune Kruste bekommen. Die Mischung aus Rind und Schwein hält sie saftig, das in Milch eingeweichte Brot sorgt trotz der Bratzeit für eine lockere Textur, und Petersilie mit Schnittlauch geben eine frische Note, die sie von einem gewöhnlichen Hackfleischbratling unterscheidet.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das keine seltenen Zutaten braucht, perfekt wenn du die ganze Familie satt machen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder mögen die Küchleform meist lieber als ein ganzes Stück Fleisch, und die Bratkartoffeln dazu kommen eigentlich immer gut an. Mon Chou empfiehlt sie für ein herbstliches oder winterliches Abendessen, einfach und wärmend.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 300 g
  • Schweinehackfleisch 300 g

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 3 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 5 Zweige
  • Schnittlauch 5 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche das Brot in der Milch ein, drücke es aus und zerbröckle es.

    Verwende Brot vom Vortag, es zerfällt leichter.

  2. Vermische das Hackfleisch mit Ei, gehackter Zwiebel, den Kräutern, dem Brot, Salz und Pfeffer.

    Brate eine kleine Probekugel, um die Würzung zu prüfen.

  3. Forme flache Küchle etwa von der Größe einer Handfläche.

    Je flacher sie sind, desto besser bräunen sie.

  4. Brate die gewürfelten Kartoffeln im Öl, ohne sie zu oft zu wenden. 25 min

    Zehn Minuten zugedeckt braten, dann zum Bräunen aufdecken.

  5. Brate die Küchle in Butter von jeder Seite sechs Minuten goldbraun und serviere sie mit den Bratkartoffeln. 12 min

    Drücke sie nicht mit dem Pfannenwender platt, sonst verlieren sie ihren Saft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Zwiebel sehr fein, damit sie mit dem Fleisch mitgart und im Küchle nicht knackig bleibt.
  • Lass die Fleischmasse vor dem Formen zehn Minuten im Kühlschrank ruhen, dann hält sie beim Braten besser zusammen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Würfel, damit sie alle gleich schnell bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Bratwurstbrät für eine würzigere Masse.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du gehacktes pflanzliches Protein und etwas geriebenen Käse zum Binden.
  • Für eine schnellere Variante formst du kleinere, dünnere Küchle, sie sind in etwa der halben Zeit fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Selbstgemachtes Apfelmus
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Fleischkiechle halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gekocht und abgekühlt lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Küchle lieber in der Pfanne bei schwacher Hitze als in der Mikrowelle, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Fleischmasse im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Forme die Küchle erst kurz vor dem Braten, damit sie ihre Form behalten.

Kann ich statt altbackenem Brot Semmelbrösel nehmen?

Ja, reduziere dann aber die Milchmenge, da Semmelbrösel schneller Flüssigkeit aufnehmen. Eingeweichtes Brot ergibt eine weichere Textur, Semmelbrösel eine festere Masse.

Wie merke ich, ob die Küchle genug gewürzt sind?

Brate eine kleine Probekugel der Masse in der Pfanne, bevor du alle Küchle formst. Probiere sie und passe Salz und Pfeffer im restlichen Teig an.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, die Küchleform kommt bei Kindern meist besser an als ein ganzes Stück Fleisch, und der Geschmack bleibt dank Brot und Milch mild. Du kannst den Pfeffer reduzieren, wenn deine Kinder milde Aromen bevorzugen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fleischkiechle mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Fleischkiechle mit Bratkartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Fleischkiechle mit Bratkartoffeln?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen