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Fleisch, Afrika und Übersee

Romazava mit Reis

Romazava ist eine madagassische Rinderbrühe mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Spinat und Brunnenkresse, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 40, größtenteils unbeaufsichtigtes Köcheln, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3,60 € pro Portion. Der Trick ist, die grünen Blätter erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie Farbe und Frische behalten.

Heute Abend gibt es Madagaskars Nationalgericht, Romazava, eine Rinderbrühe mit grünen Blättern und Ingwer, dazu Reis.

Romazava mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Romazava ist eine Rinderbrühe, die ruhig vor sich hin köchelt, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt. Ingwer und Knoblauch geben der Flüssigkeit Aroma, die Tomaten bringen eine leichte Säure hinein, und die grünen Blätter, Spinat und Brunnenkresse, kommen erst ganz am Ende dazu, damit sie knackig bleiben. Gegessen wird alles mit dem Löffel, Brühe inklusive, dazu weißer Reis, der die Säfte aufsaugt.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das sich ganz ohne Stress zubereiten lässt, denn der Topf erledigt fast die ganze Arbeit, während du dich um anderes kümmerst. Kinder mögen meist die milde Brühe und das zarte Fleisch, und Erwachsene erkennen in diesem madagassischen Nationalgericht eine vollständige, wärmende Mahlzeit für kühle Herbst und Winterabende. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Brühe gleich beim ersten Mal gelingt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Kochen (Schulter) 600 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 400 g
  • Brunnenkresse 1 Bund
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 EL

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in 3 cm große Würfel und brate es in heißem Öl in einem großen Topf rundherum an. 10 min

    Brate das Fleisch von allen Seiten an, das gibt der Brühe mehr Geschmack.

  2. Gib die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gewürfelten Tomaten dazu, salze und pfeffere und bedecke alles mit Wasser.

    Reibe den Ingwer ungeschält, wenn die Schale dünn ist.

  3. Lasse alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. 1 h

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.

  4. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 12 min

    Spüle ihn gut ab, damit die Körner locker bleiben.

  5. Gib den gewaschenen Spinat und die Brunnenkresse in die Brühe und lasse alles 5 Minuten köcheln, dann serviere mit dem Reis. 5 min

    Diese grünen Blätter garen schnell, sie sollen leuchtend grün bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Kochfleischstück wie Schulter, es wird nach langem sanftem Köcheln zart, ohne auszutrocknen.
  • Halte die Hitze während des gesamten Köchelns niedrig, starkes Kochen trübt die Brühe und macht das Fleisch zäh.
  • Probiere die Brühe, bevor du die grünen Blätter zugibst, und passe dann das Salz an, denn Spinat und Brunnenkresse nehmen etwas davon auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Brunnenkresse durch Senfblätter oder geschnittenen Grünkohl, wenn du sie nicht findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch ganze Champignons und nimm Gemüsebrühe statt Wasser.
  • Für eine schnellere Variante nimm Reste von gekochtem Rindfleisch und reduziere die Köchelzeit vor den grünen Blättern auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas zerdrückter frischer Chili separat
  • Limettenspalten
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Romazava hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Reis getrennt aufbewahrt. Es lässt sich ohne den Reis gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Romazava im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Rinderbrühe am Vortag zu und erwärme sie am nächsten Tag sanft. Gib Spinat und Brunnenkresse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihre Farbe behalten.

Welches Fleisch kann ich nehmen, wenn ich keine Schulter habe?

Ein anderes Kochfleischstück wie Blume oder Beinscheibe passt genauso gut. Wichtig ist nur, ein Stück zu wählen, das langes, sanftes Köcheln verträgt, ohne auszutrocknen.

Kann ich gefrorenen statt frischen Spinat verwenden?

Ja, nimm aufgetauten und gut abgetropften Spinat und gib ihn etwas früher dazu, da er bereits gegart ist. Die Textur wird etwas weicher als bei frischem Spinat.

Ist Romazava für Kinder geeignet?

Ja, die Brühe ist mild und das Fleisch wird sehr zart, das kommt bei Kindern meist gut an. Du kannst eine kleine Kelle separat pürieren, wenn dein Kind glattere Texturen bevorzugt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Romazava mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Romazava mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Romazava mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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