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Fleisch, Afrika und Übersee

Cachupa rica

Die Cachupa rica ist ein herzhafter Eintopf aus Kap Verde mit gebrochenem Mais, weißen Bohnen, Schweinebauch und Chorizo, geschmort mit Süßkartoffel, Maniok und Weißkohl. Für 4 Personen braucht man 2,5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Bohnen am Vortag einzuweichen, für eine gleichmäßige Garung und eine cremige Brühe.

Heute Abend feiern wir Kap Verde mit einer Cachupa rica, einem herzhaften Eintopf aus Mais, Bohnen, Schweinefleisch und Chorizo, der lange im Schmortopf köchelt.

Cachupa rica
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Cachupa rica ist ein Gericht mit langer Garzeit, genau das Richtige für einen Sonntagnachmittag, während man sich nebenbei um andere Dinge kümmert. Der gepökelte Schweinebauch und die Chorizo geben der Brühe langsam ihren Geschmack, Mais und Bohnen saugen ihn vollständig auf, während Süßkartoffel und Maniok butterweich werden. Der Weißkohl, erst zum Schluss dazugegeben, behält etwas Biss und bricht die Süße des Ganzen.

Es ist ein deftiges Herbst und Wintergericht, das die ganze Familie satt macht, ohne dass es im Teller besonders fein zugehen muss. Kinder mögen meist die Süße von Mais und Süßkartoffel, und am nächsten Tag bleibt immer noch genug zum Nachschlagen übrig. Mon Chou bringt dir diese Version reich an Wurzelgemüse, treu zum Geist des traditionellen Gerichts aus Kap Verde.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Gebrochener Maismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Gepökelter Schweinebauch 400 g
  • Chorizo 200 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Süßkartoffel 400 g
  • Maniok 300 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche am Vortag den Mais und die Bohnen in reichlich kaltem Wasser ein.

    Wenn du keinen gebrochenen Mais findest, nimm Maiskonserve und gib sie erst in der letzten halben Stunde dazu.

  2. Brate in Olivenöl die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, den gewürfelten Schweinebauch und die in Scheiben geschnittene Chorizo an. 12 min

    Brate das Fleisch gut an, es gibt der Brühe den ganzen Geschmack.

  3. Gib den abgetropften Mais und die Bohnen sowie die Lorbeerblätter dazu, bedecke großzügig mit Wasser und lasse alles sanft köcheln, dabei regelmäßig abschöpfen. 1 h 15

    Behalte den Wasserstand im Blick und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.

  4. Gib die Süßkartoffel und den Maniok in groben Würfeln dazu, dann den Weißkohl in Streifen, und gare alles weiter. 30 min

    Gib den Kohl zuletzt dazu, so behält er etwas Biss.

  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.

    Am nächsten Tag brät man sie in der Pfanne an und serviert sie mit einem Ei, die berühmte Cachupa refogada.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schöpfe die Brühe während des Bohnenkochens regelmäßig ab, so bleibt sie klar statt trüb und schmeckt sauberer.
  • Schneide Süßkartoffel und Maniok in gleich große Würfel von etwa 3 Zentimetern, damit sie gleichzeitig gar werden und nicht zerfallen.
  • Wenn die Brühe zu schnell einkocht, gieße immer heißes statt kaltes Wasser nach, damit die Bohnen weiter gleichmäßig garen.

Die Varianten

  • Ersetze den gepökelten Schweinebauch durch frische Schweineschulter, der Geschmack wird etwas weniger salzig, würze am Ende der Garzeit entsprechend nach.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schweinefleisch und Chorizo weg, verdoppelst die Bohnenmenge und gibst etwas geräuchertes Paprikapulver dazu, um die Tiefe im Geschmack zu erhalten.
  • Für Kinder kannst du einen kleinen Teil der Brühe mit etwas Süßkartoffel pürieren, das ergibt eine cremigere Soße, die sie oft lieben.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spiegelei obendrauf
  • Weißer Reis pur
  • Eine selbstgemachte scharfe Sauce

Aufbewahrung

Die Cachupa rica hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate in einzelnen Portionen einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, oder brate sie in der Pfanne an für eine knusprige Cachupa refogada.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Mais aus der Dose statt gebrochenem Mais verwenden?

Ja, das ist sogar eine gute Lösung, wenn du keinen gebrochenen Mais findest. Gib den Dosenmais erst in der letzten halben Stunde dazu, da er bereits gegart ist und sonst zu weich würde.

Muss ich die Bohnen wirklich am Vortag einweichen?

Das wird dringend empfohlen, für eine gleichmäßige Garung und ein cremiges Ergebnis. Ohne Einweichen garen die Bohnen langsamer und ungleichmäßiger, was die Zubereitungszeit verlängert.

Kann ich die Cachupa rica im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht wird sogar über Nacht noch besser. Bereite sie am Vortag zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und erwärme sie vor dem Servieren sanft.

Welche Zutat gibt der Cachupa rica ihren Geschmack?

Chorizo und gepökelter Schweinebauch geben der Brühe während des Köchelns den Großteil ihres Geschmacks. Sie am Anfang des Rezepts gut anzubraten ist wichtig, um das Aroma zu entwickeln.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cachupa rica?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cachupa rica?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cachupa rica?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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