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Fisch, Afrika und Übersee

Rougail morue mit Reis

Rougail morue mit Reis ist ein Gericht von La Réunion aus entsalztem Klippfisch, geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili, serviert auf weißem Reis. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend sind das richtige Entsalzen des Fischs und ein sanftes Köcheln, bei dem die Stücke ganz bleiben.

Heute Abend gibt es ein Rougail morue nach Art von La Réunion, schön würzig, mit weißem Reis.

Rougail morue mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer

Rougail morue lebt vom Kontrast zwischen festem, salzigem Fisch und einer Tomatensauce, die durch frische Chili und rohen Knoblauch Schärfe bekommt. Kurkuma färbt alles kräftig gelb, während Thymian im Hintergrund für eine feine Note sorgt. Im Mund trifft man auf deutlich erkennbare Fischstücke auf einer Sauce, die lange genug einkochen durfte.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das für Abwechslung sorgt, ohne besondere Ausrüstung zu verlangen, solange man daran denkt, den Fisch am Vortag zu entsalzen. Es passt genauso gut zu einem ruhigen Familienabend wie zu einem Essen, bei dem die Gäste für einen Abend woanders hin reisen sollen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Schärfe genau richtig bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Klippfisch 600 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 5
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische Chilischote 1
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den entsalzenen Fisch ab, lege ihn in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es knapp zum Köcheln und lass ihn ein paar Minuten ziehen. 8 min

    Lass es nicht kochen, sonst zerfällt das Fleisch in traurige Fasern.

  2. Lass ihn abtropfen, entferne Haut und Gräten und zerpflücke das Fleisch in grobe Stücke.

    Lass die Stücke grob, so schmeckt es angenehmer.

  3. Dünste die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian und die Kurkuma im Öl an, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. 8 min

    Mittlere Hitze reicht, die Zwiebel soll nur weich werden.

  4. Gib die geschnittenen Tomaten und die gehackte Chilischote dazu, lass es einkochen und hebe dann vorsichtig den Fisch unter. 15 min

    Für ein milderes Rougail entferne vor dem Hacken die Kerne der Chilischote.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit dem heißen Rougail. 11 min

    Salze das Rougail kaum, der Fisch bringt noch genug Salz mit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife Tomaten, sie zerfallen schneller und ergeben eine geschmeidigere Sauce.
  • Für mehr Aroma drücke den Knoblauch vor dem Hacken mit der flachen Messerseite an, so gibt er mehr Geschmack ab.
  • Serviere den Reis leicht feucht statt trocken, so nimmt er die Sauce des Rougail besser auf.

Die Varianten

  • Du kannst den Klippfisch durch frischen pochierten Kabeljau ersetzen, das Gericht wird dann milder und weniger salzig.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch gegrillte Auberginenstücke, die du am Ende der Garzeit zugibst.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits entsalzten Klippfisch aus dem Handel und spare dir das 24-stündige Einweichen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Limettenspalten
  • Eingelegtes Gemüse Achards

Aufbewahrung

Das Rougail hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne den Reis gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rougail morue im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einen Tag vorher zubereiten, es wird durch das Durchziehen nur besser. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Wie entsalzt man Klippfisch richtig?

Lege ihn 24 Stunden im Kühlschrank in reichlich kaltes Wasser ein und wechsle das Wasser dreimal. Probiere vor dem Kochen ein kleines rohes Stück, um zu prüfen, ob er nicht mehr zu salzig ist.

Kann man die frische Chilischote ersetzen?

Du kannst stattdessen Chilipulver oder ein paar Tropfen scharfe Sauce verwenden. Taste dich schrittweise an die Menge heran, je nach deiner Schärfeverträglichkeit.

Lässt sich Rougail morue gut einfrieren?

Ja, friere das Rougail allein, ohne den Reis, in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate ein. Taue es im Kühlschrank auf und erwärme es dann sanft im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rougail morue mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rougail morue mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rougail morue mit Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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