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Fisch, Amerika

Mojo isleño Fisch mit Tostones

Mojo isleño Fisch mit Tostones ist ein puerto ricanisches Gericht, bei dem gebratene Kabeljaufilets mit einer Sauce aus Tomaten, grünen Oliven und Kapern übergossen werden, dazu gibt es zweimal frittierte Kochbananen. Das Rezept ergibt 4 Portionen, braucht 45 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 4,10 Euro pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist das zweimalige Frittieren der Tostones, das macht sie knusprig.

Heute Abend gibt es gebratenen Fisch mit einer puerto ricanischen Oliven Kapern Sauce, dazu knusprige Tostones.

Mojo isleño Fisch mit Tostones
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Der Kabeljau wird nur kurz goldbraun gebraten und verschwindet dann unter einer kräftigen Sauce aus Essig, grünen Oliven und Kapern. Stückige Tomaten geben Fülle, Lorbeer sorgt im Hintergrund für Tiefe, und trotz des kräftigen Charakters bleibt das Ganze erstaunlich leicht. Diese Sauce unterscheidet sich von den üblichen Fischsaucen, sie ist säuerlicher und würziger.

Dazu bringen die Tostones genau die Knusprigkeit, die Fisch in Sauce oft fehlt. Das Gericht braucht etwas Organisation, zwischen der köchelnden Sauce und den zweimal frittierten Kochbananen, aber kompliziert ist nichts daran. Es ist eine gute Gelegenheit, aus der Routine des gedämpften Fisches auszubrechen, an einem Abend mit etwas mehr Zeit oder für einen Sonntag mit der Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüne Kochbananen 3

Vorratskammer

  • Grüne Oliven 60 g
  • Kapern 2 EL
  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Öl weich dünsten. 10 min

    Mittlere Hitze halten, die Zwiebel soll weich werden, ohne Farbe zu nehmen.

  2. Die Tomaten, Oliven, Kapern, Lorbeerblätter und den Essig hinzufügen und köcheln lassen. 12 min

    Der Essig gibt der Mojo ihre Frische, lass ihn nicht weg.

  3. Die Kochbananen schälen, in dicke Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze frittieren. 8 min

    Die Schale einritzen, um sie leichter abzuziehen, grüne Kochbananen sind sehr fest.

  4. Die Stücke mit dem Boden eines Glases flach drücken und erneut frittieren, bis sie goldbraun sind. 6 min

    Vor dem zweiten Frittieren kurz in Salzwasser tauchen, dann werden sie besonders knusprig.

  5. Die Filets salzen, leicht bemehlen und in der Pfanne braten, dann mit der Sauce übergießen und mit den Tostones servieren. 8 min

    Sofort servieren, die Tostones verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr grüne, feste Kochbananen, sie halten beim Frittieren viel besser als reife, die schnell matschig werden.
  • Lass die Sauce zugedeckt köcheln, damit sie eindickt, ohne zu stark einzukochen, die Tomaten sollen saftig bleiben.
  • Bemehle die Filets nur hauchdünn, damit sie nicht an der Pfanne kleben, ohne den Fischgeschmack zu überdecken.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, feste Fischsorten, die in der Pfanne gut halten.
  • Für eine vegetarische Version die gleiche Mojo Sauce über gegrillte Auberginenscheiben geben.
  • Für eine schnellere Variante fertig geschnittene Kochbananen verwenden, die nur einmal frittiert werden.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Avocado Salat mit roter Zwiebel
  • Etwas Limettensaft über den Fisch

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft in der Pfanne aufwärmen. Die Tostones halten sich nicht, sie verlieren beim Abkühlen sofort ihre Knusprigkeit und sollten nicht eingefroren werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Kapern weglassen, wenn ich sie nicht mag?

Ja, du kannst sie ohne Weiteres weglassen, Essig und Oliven halten die Sauce trotzdem im Gleichgewicht. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber lebendig.

Kann ich die Mojo Sauce vorbereiten?

Ja, die Sauce lässt sich am Vortag problemlos zubereiten und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt sie sogar noch intensiver.

Warum werden Tostones zweimal frittiert?

Beim ersten Frittieren gart die Kochbanane durch, beim zweiten Mal wird sie nach dem Plattdrücken goldbraun und knusprig. Diese doppelte Garung gibt den Tostones ihre typische Textur.

Kann ich reife gelbe Kochbananen statt grüner nehmen?

Nein, für Tostones braucht es grüne, feste, kaum süße Kochbananen. Gelbe Kochbananen werden beim Frittieren weich, das passt zu anderen Gerichten, aber nicht zu Tostones.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mojo isleño Fisch mit Tostones?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mojo isleño Fisch mit Tostones?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mojo isleño Fisch mit Tostones?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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