Aller au contenu

Poisson, Amériques

Mojo isleño de poisson et tostones

Le mojo isleño de poisson et tostones est un plat portoricain où des filets de cabillaud poêlés sont nappés d'une sauce aux tomates, olives vertes et câpres, servis avec des bananes plantains frites deux fois. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, demande un niveau moyen et coûte environ 4,10 euros par personne. La réussite tient à la double friture des tostones, qui les rend bien croustillants.

Ce soir, un poisson poêlé nappé d'une sauce portoricaine aux olives et aux câpres, avec des tostones bien croustillants.

Mojo isleño de poisson et tostones
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le cabillaud se poêle juste le temps de dorer, puis il disparaît sous une sauce vive, portée par le vinaigre, les olives vertes et les câpres. Les tomates concassées apportent du fondant, le laurier parfume doucement, et l'ensemble reste léger en bouche malgré son caractère marqué. C'est une sauce qui tranche avec les plats de poisson habituels, plus acidulée, plus relevée.

À côté, les tostones apportent le croquant qui manque souvent aux poissons sauce. Ce plat demande un peu d'organisation, entre la sauce qui mijote et les plantains frits deux fois, mais rien de compliqué. C'est l'occasion de sortir de la routine du poisson vapeur un soir où tu as un peu plus de temps, ou pour changer d'air un dimanche en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Bananes plantains vertes 3

Épicerie

  • Olives vertes 60 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les revenir avec l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 10 min

    Garde un feu moyen, l'oignon doit fondre sans colorer.

  2. Ajoute les tomates, les olives, les câpres, le laurier et le vinaigre, puis laisse mijoter. 12 min

    Le vinaigre apporte le côté vif du mojo, ne le supprime pas.

  3. Épluche les plantains, coupe-les en tronçons épais et fais-les frire à feu moyen. 8 min

    Incise la peau pour l'éplucher, plantains verts très durs.

  4. Écrase les tronçons avec le fond d'un verre, puis fais-les frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils dorent. 6 min

    Trempe-les brièvement dans l'eau salée avant la seconde friture pour qu'ils croustillent.

  5. Sale les filets, farine-les légèrement et fais-les dorer à la poêle, puis nappe-les de sauce et sers avec les tostones. 8 min

    Sers tout de suite, les tostones perdent leur croquant en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, ils tiennent mieux à la friture que des plantains mûrs qui ramollissent.
  • Laisse la sauce mijoter à couvert pour qu'elle épaississe sans trop réduire, les tomates doivent rester juteuses.
  • Fariner les filets très légèrement évite qu'ils collent à la poêle sans masquer le goût du poisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, des poissons fermes qui supportent bien la poêle.
  • Pour une version végétarienne, nappe des tranches d'aubergine grillée de la même sauce mojo.
  • Pour aller plus vite, remplace les tostones faits maison par des bananes plantains déjà tranchées et frites une seule fois.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade d'avocat et oignon rouge
  • Citron vert pressé sur le poisson

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la poêle. Les tostones, eux, ne se gardent pas, ils perdent tout leur croquant en refroidissant et ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les câpres si on n'aime pas leur goût ?

Tu peux les retirer sans problème, la sauce reste équilibrée grâce au vinaigre et aux olives. Le goût sera un peu moins relevé mais toujours vif.

Peut-on préparer la sauce mojo à l'avance ?

Oui, la sauce se fait facilement la veille et se réchauffe doucement avant de servir. Elle gagne même en saveur en reposant une nuit.

Pourquoi les tostones sont-ils frits deux fois ?

La première friture cuit le plantain à cœur, la seconde le rend doré et croustillant une fois écrasé. C'est cette double cuisson qui donne leur texture caractéristique.

Peut-on utiliser des bananes plantains jaunes à la place des vertes ?

Non, les tostones demandent des plantains verts, fermes et peu sucrés. Des plantains jaunes donneraient une texture molle, adaptée à d'autres préparations mais pas aux tostones.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson sauce mojo isleño avec des tostones ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson sauce mojo isleño avec des tostones ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson sauce mojo isleño avec des tostones ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir