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Viande, Amériques

Tourtière du Québec et ketchup aux fruits

La tourtière du Québec est une tarte salée au porc et au bœuf, parfumée à la cannelle et au clou de girofle, pour 4 personnes. Elle demande 90 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à une farce bien refroidie avant de garnir la pâte, pour qu'elle ne ramollisse pas.

Au Québec, on la sert pour les fêtes. Une tourtière bien parfumée, porc, bœuf, cannelle et clou de girofle, avec son ketchup aux fruits.

Tourtière du Québec et ketchup aux fruits
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tourtière du Québec mélange porc et bœuf hachés dans une farce parfumée à la cannelle, au clou de girofle et au quatre-épices, liée par une pomme de terre en dés qui absorbe le jus de cuisson. La pâte brisée dorée à l'œuf devient croustillante autour d'une farce juteuse mais jamais détrempée. Le ketchup aux fruits, sucré et acidulé, vient trancher la richesse de la viande à chaque bouchée.

C'est un plat de dimanche en famille ou de repas de fêtes, parfait pour l'automne et l'hiver quand on a envie d'un plat qui réchauffe. Les enfants aiment généralement son côté tarte salée familière, et le ketchup aux fruits adoucit les épices pour les plus jeunes palais. Mon Chou la propose pour les soirs où tu veux cuisiner à l'avance et surprendre avec un plat moins courant.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes brisées 2
  • Œuf 1

Boucherie

  • Porc haché 350 g
  • Bœuf haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Pomme de terre 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Clou de girofle moulusouvent au placard 1 pincée
  • Quatre-épicessouvent au placard 1 pincée
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 15 cl
  • Chutney de fruits ou ketchup aux fruits 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe la pomme de terre en petits dés, hache les oignons et l'ail.

    La pomme de terre absorbe le jus et lie la farce.

  2. Fais revenir les oignons, ajoute les viandes hachées, la pomme de terre, les épices et le bouillon, puis laisse cuire à feu doux. 30 min

    La farce doit être juste humide, ni sèche ni liquide.

  3. Laisse refroidir la farce, puis étale une pâte dans un moule à tarte.

    Prends la pâte du frigo 10 minutes avant pour qu'elle ne casse pas.

  4. Garnis de farce, recouvre avec la deuxième pâte, soude les bords et fais une petite cheminée au centre.

    Pince bien les bords avec une fourchette pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

  5. Dore avec l'œuf battu et enfourne à 190 °C. 45 min

    Si les bords colorent trop, couvre-les d'un anneau d'alu.

  6. Sers avec le chutney aux fruits et une salade verte assaisonnée d'huile.

    Le chutney sucré-acide fait un très bon contrepoint à la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement les oignons et l'ail pour qu'ils fondent complètement dans la farce pendant la cuisson, sans morceaux qui gênent à la découpe.
  • Perce la cheminée au centre de la tourtière avant d'enfourner pour que la vapeur s'échappe et que la pâte reste croustillante plutôt que molle.
  • Laisse reposer la tourtière cuite 10 minutes avant de la découper, la farce se tient mieux et les parts sortent nettes.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du veau haché pour une farce plus douce, moins marquée en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par des lentilles cuites et des champignons hachés, en gardant les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, prépare des tourtières individuelles dans des moules à tartelette, elles cuisent en 25 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile d'olive
  • Betteraves marinées
  • Compote de pommes maison

Conservation

La tourtière se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien, cuite ou crue, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 160 °C pendant 20 minutes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourtière la veille ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur. Monte et cuis la tourtière le jour même pour une pâte bien croustillante.

Quelle pomme de terre choisir pour la farce ?

Une pomme de terre à chair farineuse convient bien car elle absorbe le jus de cuisson et lie la farce. Coupe-la en petits dés pour qu'elle cuise à la même vitesse que la viande.

Peut-on remplacer le ketchup aux fruits ?

Un chutney de fruits du commerce ou une compote de pommes légèrement relevée de vinaigre fonctionnent très bien. L'important est de garder le contraste sucré acidulé face à la viande épicée.

La tourtière se congèle-t-elle crue ou cuite ?

Les deux fonctionnent, crue elle se cuit directement sortie du congélateur en rallongeant le temps de cuisson. Cuite, elle se réchauffe simplement au four après décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourtière du Québec et sa salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourtière du Québec et sa salade ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourtière du Québec et sa salade ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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