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Poisson, Amériques

Salade Louie au crabe

La salade Louie au crabe est une salade composée américaine originaire de San Francisco, à base de crabe, avocat, tomates, œufs durs et asperges, nappée d'une sauce rose crémeuse. Elle se prépare pour 4 personnes en 25 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 4,60 € par personne. Sa réussite tient à la sauce Louie, à préparer en avance pour que les saveurs se mélangent bien.

Je te sers la grande salade de San Francisco, du crabe, de l'avocat et une sauce rose qui fait tout le charme du plat.

Salade Louie au crabe
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

La salade Louie joue sur les contrastes, la chair de crabe fondante, l'avocat crémeux, le croquant de l'iceberg et des asperges, et cette sauce rose à mi-chemin entre la mayonnaise et le cocktail sauce. C'est une salade généreuse qui tient lieu de repas complet, pas une simple entrée verte. Le crabe en miettes apporte un goût iodé discret, jamais écrasant, que la sauce vient adoucir et relever à la fois.

C'est le plat parfait d'un repas d'été où l'on veut manger frais sans passer des heures en cuisine. Elle convient très bien à un déjeuner entre amis ou à un dîner léger du dimanche soir, surtout en plein cœur de la saison des tomates et des asperges. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux impressionner sans effort, avec des produits simples à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Chair de crabe en miettes 400 g

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Crème fraîche épaisse 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Avocat 2
  • Asperges vertes 300 g
  • Salade iceberg 1
  • Citron 1
  • Ciboulette 1 brins

Épicerie

  • Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Plonge-les directement dans l'eau froide, la coquille se décolle d'un coup.

  2. Cuis les asperges dans l'eau salée, puis plonge-les dans l'eau glacée. 5 min

    L'eau glacée fixe leur belle couleur verte et garde leur croquant.

  3. Mélange mayonnaise, crème fraîche, ketchup, jus de citron et ciboulette pour obtenir la sauce Louie.

    Goûte avant de saler, le ketchup et la mayonnaise le sont déjà.

  4. Égoutte le crabe en le pressant dans un tamis, puis effeuille l'iceberg dans les assiettes.

    Un crabe mal égoutté dilue la sauce, presse-le vraiment avec le dos d'une cuillère.

  5. Dispose le crabe, les tomates en quartiers, l'avocat en tranches, les œufs coupés en deux et les asperges, puis nappe de sauce.

    Coupe l'avocat au dernier moment et arrose-le d'un filet de citron pour qu'il reste vert.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien l'iceberg après le lavage, l'eau qui reste au fond des feuilles dilue la sauce une fois dans l'assiette.
  • Choisis des avocats mûrs mais encore fermes, ils se tranchent proprement sans s'écraser sous le couteau.
  • Dresse la salade sur des assiettes larges et froides plutôt que dans un grand saladier, le crabe et l'avocat gardent mieux leur tenue.

Les variantes

  • Remplace la chair de crabe par des crevettes décortiquées pour une version tout aussi classique et plus économique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le crabe par des pois chiches ou du cœur de palmier émietté, la sauce fait tout le travail de goût.
  • Pour une version plus rapide, saute la cuisson des asperges et sers la salade avec des légumes croquants crus comme du concombre ou du poivron.

Avec quoi le servir

  • Du pain de mie grillé
  • Un verre de citronnade bien fraîche
  • Des crackers au fromage

Conservation

Garde les éléments séparés au réfrigérateur dans des boîtes fermées jusqu'à 24 heures, la sauce se conserve 2 jours à part. Assemble la salade seulement au moment de servir, l'avocat et la salade verte ne supportent pas d'attendre une fois coupés. Cette salade ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du crabe en boîte pour cette salade ?

Oui, le crabe en boîte convient très bien, choisis-le de bonne qualité et égoutte-le soigneusement. Presse-le dans un tamis pour retirer l'excès d'eau avant de le mélanger aux autres ingrédients.

Peut-on préparer la sauce Louie à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-la une heure avant, ou jusqu'à la veille, et garde-la au réfrigérateur dans un bocal fermé pour que les saveurs se mélangent bien.

Comment remplacer la crème fraîche dans la sauce ?

Tu peux la remplacer par du yaourt grec épais, le résultat reste onctueux avec une pointe d'acidité en plus. Évite les yaourts liquides qui rendraient la sauce trop fluide.

Quel est l'ingrédient qui fait vraiment la différence dans cette recette ?

C'est la sauce Louie elle même, ce mélange de mayonnaise, crème fraîche et ketchup qui donne sa couleur rose et son goût caractéristique à toute la salade. Sans elle, ce n'est qu'une salade composée classique.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade Louie au crabe ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade Louie au crabe ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade Louie au crabe ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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