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Viande, Amériques

Seco de bœuf à la coriandre et haricots

Le seco de bœuf est un mijoté péruvien à la coriandre, servi avec riz et haricots blancs, pour 4 personnes. Il demande 2 heures de cuisson, reste facile à réaliser et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient dans la sauce verte, mixée avec de la bière pour garder tout son parfum frais.

Ce soir, je te sers un seco de bœuf, un mijoté péruvien tout vert de coriandre, avec du riz et des haricots.

Seco de bœuf à la coriandre et haricots
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le seco de bœuf tranche avec les mijotés habituels par sa couleur, une sauce vert franc, portée par la coriandre fraîche mixée avec la bière. Le paleron fond doucement pendant plus d'une heure, le poivron et le cumin apportent une chaleur discrète, et les petits pois ajoutés en fin de cuisson gardent leur mordant. Chez Mon Chou, c'est le genre de plat qui change de la carbonade sans dépayser trop les enfants.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, celui qu'on met à mijoter et qu'on oublie presque, pendant que le riz cuit à côté. Les haricots blancs réchauffés avec un peu d'huile et le riz nature suffisent à l'accompagner, la sauce fait le reste. Les enfants reconnaissent vite le bœuf fondant et le riz, la coriandre passe sans problème une fois cuite dans la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Coriandre fraîche 2 brins
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Poivron vert 1
  • Carottes 2

Épicerie

  • Bière blonde 33 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros dés, saisis-le dans une cocotte avec l'huile, puis réserve. 8 min

    Saisis par petites quantités, sinon la viande suinte.

  2. Dans la cocotte, fais revenir les oignons, l'ail, le poivron et le cumin, puis remets le bœuf. 8 min

    Laisse les oignons bien blondir, ils donnent le fond de la sauce.

  3. Mixe la coriandre avec la bière, verse sur la viande, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h 15

    Garde un peu de coriandre fraîche ciselée pour la fin, elle réveille la sauce.

  4. Ajoute les carottes en rondelles et les petits pois, puis laisse cuire encore. 15 min

    Les petits pois surgelés vont directement dans la cocotte, sans décongeler.

  5. Réchauffe les haricots avec un filet d'huile, fais cuire le riz et sers le tout ensemble. 12 min

    Le jus de cuisson du seco est parfait versé sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis du paleron bien persillé, il tient mieux la longue cuisson qu'un morceau trop maigre qui sècherait.
  • Mixe la coriandre avec la bière juste avant de l'ajouter, elle perd sa couleur vive si elle attend trop longtemps à l'air libre.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie en sel, la bière et les légumes adoucissent beaucoup l'assaisonnement de départ.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet en morceaux, la cuisson descend alors à 30 minutes de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris coupés en quartiers et raccourcis le mijotage à 20 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande effilochée directement sur le riz, sans attendre les haricots à part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Haricots blancs réchauffés
  • Salade d'avocat et oignon rouge

Conservation

Le seco de bœuf se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et viande ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le seco de bœuf à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, la sauce a eu le temps de bien infuser. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Pourquoi mixer la coriandre avec de la bière ?

La bière aide à obtenir une sauce lisse et garde la couleur vive de la coriandre. Elle apporte aussi une légère amertume qui équilibre le plat.

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, le jarret ou la macreuse fonctionnent aussi bien, du moment que le morceau supporte une longue cuisson. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, qui deviendraient secs.

Le seco de bœuf se congèle-t-il bien ?

Oui, la sauce à la coriandre supporte bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle plutôt sans le riz, que tu cuiras frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un seco de bœuf à la coriandre avec du riz et des haricots ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un seco de bœuf à la coriandre avec du riz et des haricots ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un seco de bœuf à la coriandre avec du riz et des haricots ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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