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Viande, Amériques

Carnitas et salsa verde

Les carnitas sont un plat mexicain de porc confit puis grillé, servi dans des tortillas avec une salsa verde fraîche. Pour 4 personnes, il faut compter 3 heures, dont la majeure partie sans surveillance, pour une recette facile à 3,00 € par personne. La clé, c'est de laisser la viande dorer dans sa propre graisse avant de la finir sous le gril.

Les carnitas, c'est le porc confit puis grillé jusqu'à être croustillant, servi dans des tortillas avec une salsa verde fraîche et acidulée.

Carnitas et salsa verde
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le porc cuit longtemps dans son jus d'orange et ses épices jusqu'à devenir fondant, puis il passe sous le gril pour que les bords croustillent. Ce contraste entre la chair tendre et les bouts dorés, c'est exactement ce qui distingue de vraies carnitas d'un simple porc effiloché. La salsa verde, acidulée et un peu piquante, vient réveiller chaque bouchée.

C'est une recette de dimanche, celle qu'on lance en début d'après-midi et qu'on oublie presque, le temps qu'elle mijote toute seule. Les enfants aiment garnir leurs propres tortillas, et les adultes dosent le piment à leur goût avec les jalapeños de la salsa. Idéal aussi pour recevoir, puisque tout se prépare à l'avance et se réchauffe en deux minutes sous le gril.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc désossée 1,1 kg

Fruits et légumes

  • Orange 1
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Piment jalapeño 2
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citrons verts 2

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Saindoux ou huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Tortillas de maïs 12
  • Tomatillos en conserve 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en gros morceaux, frotte-les de sel, de cumin et d'origan.

    Sale généreusement, la viande est épaisse.

  2. Mets le porc dans une cocotte avec l'orange coupée en deux, un oignon en quartiers, l'ail, le laurier et un peu de matière grasse, couvre d'eau à mi-hauteur. 2 h

    Presse le jus de l'orange dans la cocotte avant de l'y mettre.

  3. Pendant ce temps, mixe les tomatillos, les jalapeños, la moitié de la coriandre, un oignon et un peu de sel pour la salsa verde.

    Si tu n'en trouves pas, remplace par des tomates vertes ou des tomates mûres avec du citron vert.

  4. Laisse le liquide s'évaporer jusqu'à ce que la viande frémisse dans sa propre graisse, puis effiloche-la. 30 min

    Retourne-la souvent pour que tous les côtés dorent.

  5. Étale la viande sur une plaque et passe-la sous le gril jusqu'à ce que les bords soient croustillants. 8 min

    Surveille de près, ça passe de doré à brûlé en une minute.

  6. Réchauffe les tortillas, garnis de porc, d'oignon, de coriandre et de salsa, et ajoute du citron vert.

    Presse le citron au dernier moment pour qu'il reste vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc bien persillée, c'est la graisse qui rend la viande fondante pendant la cuisson longue.
  • Ne jette pas le jus de cuisson avant de l'avoir laissé réduire, c'est lui qui permet à la viande de confire dans sa propre graisse.
  • Réchauffe les tortillas de maïs directement dans une poêle sèche bien chaude, quelques secondes de chaque côté suffisent.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par des hauts de cuisse de poulet, la cuisson sera plus courte, environ 45 minutes avant d'effilocher.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons portobello effilochés et des haricots noirs, cuits avec les mêmes épices.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers la viande simplement effilochée sans l'étape du gril, et propose la salsa à côté pour ceux qui aiment moins le piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz mexicain et haricots noirs
  • Avocat ou guacamole maison
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la salsa verde 2 jours à part. Les carnitas se congèlent très bien jusqu'à 2 mois, avant ou après le passage sous le gril. Réchauffe au four ou à la poêle pour retrouver des bords croustillants.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le saindoux par de l'huile ?

Oui, une huile neutre fonctionne très bien pour cette recette. Le saindoux donne un peu plus de rondeur au goût, mais l'huile reste fidèle au principe des carnitas.

Peut-on préparer les carnitas à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. Prépare la viande effilochée la veille, garde-la au réfrigérateur, et passe-la sous le gril juste avant de servir pour des bords bien croustillants.

Peut-on remplacer les tomatillos en conserve ?

Si tu n'en trouves pas, des tomates vertes fraîches ou des tomates mûres avec un peu de citron vert donnent une salsa proche en acidité. Le goût sera légèrement différent mais réussi.

Les enfants peuvent-ils manger ce plat ?

Oui, la viande seule n'est pas piquante du tout. Sers la salsa verde à part pour que chacun dose le piment selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des carnitas et leur salsa verde ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des carnitas et leur salsa verde ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des carnitas et leur salsa verde ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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