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Végétarien, Amériques

Frijoles de olla, riz et tortillas

Les frijoles de olla sont un plat mexicain de haricots rouges ou pinto mijotés à l'oignon et à l'ail, servis avec du riz, de l'avocat et des tortillas chaudes. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, très facile, pour 1,90 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'écraser une louche de haricots dans le bouillon pour l'épaissir naturellement, sans crème.

Ce soir, direction le Mexique avec des frijoles de olla, ces haricots tout doux qui mijotent avec l'oignon, servis avec du riz, de l'avocat et des tortillas chaudes.

Frijoles de olla, riz et tortillas
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les frijoles de olla, c'est un bouillon de haricots tout simple qui devient réconfortant grâce au temps de mijotage et à quelques gestes précis. L'oignon et l'ail fondus doucement, le cumin et la coriandre apportent un parfum chaud, et la texture finale est crémeuse sans une goutte de crème. Le riz à côté absorbe le bouillon, l'avocat écrasé apporte du frais, les tortillas chaudes servent à tout saucer.

C'est un dîner de semaine parfait quand tu veux manger simplement sans y passer la soirée, mais il fonctionne aussi pour recevoir des amis autour de bols à garnir soi même. Les enfants aiment en général assembler leur bol avec le riz, l'avocat et le fromage, et personne ne devine que ce plat coûte si peu. Mon Chou te le propose les jours où tu veux du vrai goût sans compliquer la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges ou pinto en conservesouvent au placard 800 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Avocat 2
  • Citron vert 1

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 150 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer. 6 min

    Fais-les suer à feu doux, un oignon brûlé donnerait un bouillon amer.

  2. Ajoute les haricots avec leur jus, la moitié de la coriandre en tiges, le cumin, un demi-litre d'eau, sel et poivre, puis laisse mijoter. 25 min

    Les feuilles de l'épazote mexicain se remplacent très bien par les tiges de coriandre, qui donnent un parfum herbacé proche.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans de l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince le riz à l'eau claire avant la cuisson, les grains restent bien séparés.

  4. Écrase une louche de haricots à la fourchette dans la marmite pour épaissir le bouillon.

    Fais-le contre la paroi de la casserole, c'est le geste qui donne l'onctuosité des vrais frijoles.

  5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle, écrase l'avocat avec le jus du citron vert, puis sers les haricots en bols avec le riz, la feta émiettée et la coriandre ciselée.

    Enveloppe les tortillas dans un torchon propre dès leur sortie de la poêle, elles restent souples jusqu'à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots en conserve de bonne qualité, leur jus sert de base au bouillon, ne le jette surtout pas.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel seulement à la fin, les haricots en conserve sont parfois déjà salés.
  • Prépare l'avocat écrasé au dernier moment avec le citron vert, il garde sa couleur et sa fraîcheur jusqu'à table.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage frais type queso fresco si tu en trouves, le goût se rapproche encore plus de l'original mexicain.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du riz et sers directement les haricots avec les tortillas et les garnitures.
  • Ajoute un peu de piment doux ou une pincée de piment en poudre dans le bouillon si tes enfants aiment les saveurs plus relevées, à doser selon leur goût.

Avec quoi le servir

  • Salsa verte maison ou en pot
  • Chips de maïs grillées
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les frijoles se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le bouillon épaissit encore en refroidissant. Ils se congèlent très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau. Prépare le riz et l'avocat frais au moment de servir plutôt que de les congeler.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des haricots secs au lieu de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. La conserve reste plus rapide pour un dîner de semaine.

Qu'est ce que l'épazote et peut on s'en passer ?

C'est une herbe mexicaine traditionnelle dans les frijoles de olla, difficile à trouver en France. Les tiges de coriandre la remplacent bien et donnent un parfum herbacé proche.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le bouillon de haricots est même meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le riz, l'avocat et les tortillas juste avant de servir pour garder toutes les textures.

Comment rendre ce plat adapté aux enfants ?

Sers les éléments séparés dans des petits bols pour que chacun compose son assiette comme il veut. Beaucoup d'enfants préfèrent le riz et l'avocat sans trop de bouillon autour.

Combien de temps faut-il pour préparer des frijoles de olla avec du riz et des tortillas ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des frijoles de olla avec du riz et des tortillas ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des frijoles de olla avec du riz et des tortillas ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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