Aller au contenu

Végétarien, Amériques

Baleadas aux haricots et œufs

Les baleadas sont des tortillas de blé pliées, garnies de haricots rouges écrasés, d'œufs brouillés, d'avocat, de fromage et de crème. Cette recette hondurienne se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, pour un niveau très facile et environ 2 € par personne. La réussite tient à des œufs encore baveux et des tortillas réchauffées à sec pour qu'elles plient sans casser.

Des baleadas ce soir, les tortillas pliées du Honduras, garnies de haricots, de crème, de fromage et d'œufs moelleux.

Baleadas aux haricots et œufs
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Une baleada, c'est une tortilla de blé pliée en deux sur une garniture généreuse, haricots rouges écrasés en purée épaisse, œufs brouillés encore crémeux, avocat fondant et fromage salé qui vient relever le tout. La crème fraîche légèrement salée adoucit l'ensemble et rappelle la mantequilla utilisée au Honduras. C'est un repas complet qui se mange avec les mains, sans assiette ni couverts.

C'est le genre de dîner qui sauve un soir de semaine chargé, parce que tout se prépare en une demi-heure avec des ingrédients du placard et du frigo. Les enfants aiment la garnir eux-mêmes et la plier, et les adultes apprécient qu'elle tienne au corps sans être lourde. Elle fonctionne aussi bien pour un repas rapide en famille que pour un brunch un peu plus consistant le week-end.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Tortillas de blé 8

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Avocat 2

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Fromage frais salé ou feta 150 g
  • Œufs 6
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute les haricots égouttés et écrase-les en purée épaisse, sel, poivre. 8 min

    Un filet de jus de cuisson donne une purée onctueuse.

  2. Délaye la crème avec une pincée de sel, émiette le fromage et coupe l'avocat en tranches.

    La crème légèrement salée remplace la mantequilla hondureña.

  3. Bats les œufs avec sel et poivre et fais-les brouiller doucement dans le beurre, en les retirant du feu encore un peu baveux. 5 min

    Ils finissent de cuire hors du feu, évite de trop les cuire.

  4. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle, 30 secondes de chaque côté. 4 min

    Empile-les dans un torchon pour qu'elles restent souples.

  5. Tartine chaque tortilla de haricots, ajoute œufs, avocat, fromage, un trait de crème, et plie en deux.

    Garnis la moitié seulement de la tortilla, elle se plie sans déborder.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots avant de les écraser, sinon la purée reste trop liquide et la tortilla se détrempe.
  • Prépare la garniture de haricots et la crème salée à l'avance, il ne reste plus que les œufs et le montage au dernier moment.
  • Choisis des tortillas de blé assez grandes et souples, les tortillas trop petites ou trop sèches se fendent au pliage.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais salé par du fromage de chèvre frais si tu n'en trouves pas, le goût reste proche.
  • Pour une version sans œufs, ajoute du maïs doux ou des haricots noirs en plus pour garder une garniture généreuse.
  • Pour les enfants, sers les garnitures séparées dans de petits bols et laisse chacun composer sa propre baleada.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Un jus de fruits frais ou une limonade
  • Une sauce piquante maison à côté

Conservation

La garniture de haricots se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des œufs et de l'avocat qui ne se conservent pas bien une fois préparés. Réchauffe les haricots à la poêle ou au micro-ondes avant de refaire des baleadas fraîches. Évite de congeler ce plat, la texture de l'avocat et des œufs brouillés ne s'y prête pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots rouges par d'autres haricots ?

Oui, des haricots noirs ou blancs fonctionnent très bien, l'important est de les écraser en purée épaisse. Garde la même quantité, 400 g, pour avoir assez de garniture.

Comment éviter que les tortillas se déchirent en pliant ?

Réchauffe les tortillas à sec jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, elles deviennent plus souples. Ne garnis que la moitié de la tortilla pour pouvoir la replier sans forcer.

Peut-on préparer les baleadas à l'avance pour un repas entre amis ?

Prépare les haricots, la crème salée et le fromage émietté à l'avance, et garde-les au frais. Fais cuire les œufs et monte les baleadas juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Quel fromage utiliser si on ne trouve pas de fromage hondurien ?

Une feta ou un fromage frais salé classique remplace très bien le fromage traditionnel. L'important est d'avoir un fromage qui s'émiette et qui a du caractère salé.

Combien de temps faut-il pour préparer des baleadas aux haricots et aux œufs ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des baleadas aux haricots et aux œufs ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des baleadas aux haricots et aux œufs ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec avocat

Tout voir