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Poisson, Amériques

Caldo de camarón

Le caldo de camarón est un bouillon mexicain aux crevettes, carottes et pommes de terre, parfumé au piment guajillo. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau facile et environ 4 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson rapide des crevettes, juste quelques minutes hors du bouillon bouillant.

Il fait frais, alors je te sers un caldo de camarón, un bouillon mexicain parfumé qui réchauffe tout le monde.

Caldo de camarón
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le caldo de camarón est un bouillon mexicain chaleureux, où le piment guajillo donne une couleur rouge profonde et un goût légèrement fumé sans être trop piquant. Les crevettes apportent leur douceur iodée, les carottes et les pommes de terre donnent du corps, et la coriandre fraîche ajoute une touche vive au moment de servir. C'est un plat réconfortant, loin des idées reçues sur la cuisine mexicaine uniquement épicée.

C'est le genre de bouillon à servir un soir d'hiver ou d'automne, quand tout le monde rentre avec les joues froides. Les enfants aiment tremper les tortillas chaudes dedans, et les adultes ajustent le piquant avec un trait de citron vert ou un peu plus de piment. Simple à préparer en semaine, il convient aussi pour un dîner décontracté entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes entières ou décortiquées 500 g

Épicerie

  • Piments séchés guajillo 3
  • Tortillas de maïs 8
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 400 g
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron vert 2

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais griller les piments, puis mixe-les avec les tomates, l'ail et la moitié de l'oignon avec un verre d'eau. 10 min

    Ne les laisse pas noircir, ils deviendraient amers.

  2. Fais revenir la sauce dans une casserole huilée quelques minutes, puis ajoute un litre et demi d'eau. 8 min

    Cuis la sauce avant d'ajouter l'eau, elle développe plus de goût.

  3. Ajoute les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés, et laisse cuire à feu doux. 20 min

    Coupe les carottes plus gros, elles cuisent moins vite que les pommes de terre.

  4. Plonge les crevettes dans le bouillon et laisse-les cuire juste quelques minutes. 4 min

    Un bouillon qui ne bout plus suffit, les crevettes restent tendres.

  5. Sers le caldo avec la coriandre, l'oignon restant haché, du citron vert et les tortillas chauffées.

    Chauffe les tortillas directement à la poêle sèche, elles gonflent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des crevettes avec leur tête si tu en trouves, elles donnent beaucoup plus de goût au bouillon pendant la cuisson de la sauce.
  • Filtre la sauce de piments mixée si tu veux un bouillon bien lisse, sinon garde-la telle quelle pour plus de texture.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les crevettes et rectifie le sel, car c'est le dernier moment pour ajuster sans risquer de trop cuire les crevettes.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme, en les ajoutant aussi en toute fin de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, supprime les crevettes et ajoute du maïs et des haricots blancs pour garder du corps au bouillon.
  • Pour les enfants ou les plus pressés, réduis le nombre de piments à un seul et sers le bouillon avec du riz blanc à la place des tortillas.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs chaudes
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Riz blanc nature

Conservation

Le caldo se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les crevettes supportant mal une conservation plus longue. Il se réchauffe doucement à la casserole, sans faire rebouillir fort pour ne pas durcir les crevettes. La congélation n'est pas conseillée à cause des crevettes et des pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les piments guajillo par un autre piment ?

Oui, le piment ancho fonctionne bien et donne un goût un peu plus doux et sucré. Évite les piments trop forts type piment oiseau, ils changeraient complètement l'équilibre du bouillon.

Peut on préparer la base du bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux piments et cuire le bouillon avec les légumes la veille. Ajoute les crevettes seulement au moment de servir pour qu'elles restent tendres.

Faut il décortiquer les crevettes avant de les cuire ?

Les crevettes entières avec leur carapace parfument davantage le bouillon pendant la cuisson. Les crevettes décortiquées sont plus pratiques à manger, surtout pour les enfants.

Comment adoucir le bouillon s'il est trop relevé ?

Ajoute un peu plus d'eau chaude ou une pomme de terre supplémentaire pour diluer le piquant. Un filet de citron vert en fin de cuisson aide aussi à équilibrer le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un caldo de camarón ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caldo de camarón ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caldo de camarón ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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