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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Hachis de légumes racines et œufs au plat

Le hachis de légumes racines et œufs au plat est une poêlée de pommes de terre, carottes et panais en dés, dorée jusqu'à être croustillante, servie avec deux œufs au plat par personne. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes, la recette est facile et coûte 1,70 € par personne. La clé, c'est de bien sécher les légumes avant de les poêler et de ne pas trop remuer pour laisser la croûte se former.

Ce soir, une grande poêlée croustillante de pommes de terre, carottes et panais, coiffée d'un œuf au plat par assiette, c'est la cantine de saison.

Hachis de légumes racines et œufs au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue tout sur le contraste. Dehors, les dés de pommes de terre, carottes et panais forment une croûte dorée et croustillante, parfumée au paprika fumé. Dedans, ils restent fondants grâce à la précuisson à l'eau. L'œuf au plat, posé par deux sur chaque assiette, apporte son jaune coulant qui vient napper le tout dès qu'on le perce.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine, parce qu'il réchauffe sans peser, et que les enfants aiment retrouver leurs légumes d'hiver sous une forme qui croustille. Il convient aussi pour un dimanche simple, servi en grande poêle au centre de la table, chacun venant se servir avant d'y poser son œuf.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 300 g
  • Panais 300 g
  • Oignon 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 8

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche pommes de terre, carottes et panais, puis coupe-les en dés de 1 cm.

    Des dés petits et réguliers cuisent vite et croustillent bien.

  2. Plonge les dés dans l'eau bouillante salée pour les précuire. 5 min

    Cette précuisson évite d'avoir une poêle brûlée dehors et crue dedans.

  3. Égoutte-les et sèche-les, puis fais-les dorer dans l'huile chaude en grande poêle avec l'oignon émincé. 15 min

    Sèche-les bien, l'eau empêche la croûte de se former.

  4. Ajoute le paprika, le sel et le poivre et laisse encore croustiller. 3 min

    Le paprika fumé donne un goût de lard sans en mettre.

  5. Casse les œufs un à un dans une autre poêle huilée, cuis-les au plat, et pose-en deux sur chaque assiette de hachis. 4 min

    Couvre la poêle une minute pour que le blanc prenne sans que le jaune durcisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle large et évite de surcharger, les dés ont besoin d'espace pour dorer plutôt que de cuire à l'étouffée.
  • Si tu veux une croûte encore plus marquée, termine la cuisson à feu vif les deux dernières minutes.
  • Cuis les œufs juste avant de servir, le jaune coulant perd de son intérêt s'il a le temps de refroidir dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le panais par du céleri rave, la texture reste proche et le goût devient plus doux.
  • Pour une version sans œuf, remplace les œufs au plat par des tranches de fromage de brebis poêlées, posées sur le hachis chaud.
  • Pour les enfants pressés, forme le hachis en petits tas dans la poêle et casse un œuf de caille sur chacun, ça change la présentation sans changer le goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Le hachis se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs. Il se réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver du croustillant, le four à micro-ondes le ramollit. Mieux vaut cuire les œufs au plat au moment de servir plutôt que de les conserver.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hachis de légumes à l'avance ?

Oui, tu peux éplucher et précuire les dés de légumes la veille, puis les garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à les faire dorer à la poêle au dernier moment.

Peut-on congeler ce plat ?

Le hachis de légumes se congèle bien une fois cuit, sans les œufs. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le à la poêle pour qu'il reprenne du croustillant.

Peut-on remplacer le panais si on n'aime pas son goût ?

Oui, tu peux le remplacer par la même quantité de carottes ou par du céleri rave. Le panais apporte une petite note sucrée, mais le plat reste bon sans.

Comment réussir la croûte croustillante sans faire brûler les légumes ?

Le secret, c'est de bien sécher les dés après la précuisson à l'eau, car l'humidité empêche la croûte de se former. Ensuite, ne remue la poêle que toutes les 3 minutes pour laisser le temps à la croûte de se fixer.

Combien de temps faut-il pour préparer un hachis de légumes racines et des œufs au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hachis de légumes racines et des œufs au plat ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hachis de légumes racines et des œufs au plat ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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