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Poisson, Soupes-repas et végétal

Pavé de saumon aux graines, épeautre et poireaux

Le pavé de saumon aux graines, épeautre et poireaux est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du saumon, graines d'abord, qui forme une croûte croquante sans dessécher le poisson.

Je te propose un pavé de saumon en croûte de graines, tout croquant, sur un lit de poireaux fondants et d'épeautre.

Pavé de saumon aux graines, épeautre et poireaux
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le saumon se cache sous une croûte de graines de sésame, tournesol et lin qui craque sous la dent avant de retrouver la chair tendre du poisson. En dessous, l'épeautre garde un peu de mordant et les poireaux fondent doucement dans le beurre, pour un plat qui change du riz ou des pâtes sans compliquer la vie.

C'est un dîner de semaine qui tient debout tout seul, sans accompagnement à préparer en plus, mais assez soigné pour recevoir sans stress un dimanche soir. La croûte de graines donne un petit côté habillé qui plaît aux invités, même si le plat reste simple à exécuter du début à la fin.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Épeautresouvent au placard 250 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de linsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 4

Crèmerie

  • Crème fraîche 4 c. à s.
  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Sésame, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire l'épeautre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutte-le. 20 min

    Goûte-le avant la fin, il doit rester légèrement croquant sous la dent.

  2. Émince les poireaux en rondelles, fais-les fondre dans le beurre à feu doux avec un peu d'eau, sel et poivre. 15 min

    Couvre la poêle, la vapeur les attendrit sans qu'ils colorent.

  3. Mélange les graines, étale un peu de moutarde sur chaque pavé et presse la face moutardée dans les graines.

    La moutarde fait tenir la croûte, mais elle disparaît presque à la cuisson.

  4. Fais chauffer l'huile dans une poêle et cuis les pavés côté graines d'abord, puis retourne-les. 8 min

    Garde le feu moyen, les graines grillent vite et deviennent amères si ça chauffe trop.

  5. Ajoute la crème aux poireaux, mélange avec l'épeautre et dresse avec le saumon par-dessus.

    Une pincée de poivre fraîchement moulu sur les poireaux relève toute l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le saumon du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson, il cuit plus régulièrement et reste moelleux au centre.
  • Choisis des pavés de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps dans la poêle.
  • Garde un peu d'eau de cuisson de l'épeautre, elle permet de détendre le mélange poireaux crème si ça te semble trop épais.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, la croûte de graines fonctionne avec tout poisson à chair ferme.
  • Pour une version végétarienne, pose la croûte de graines sur une tranche de céleri rave rôtie ou un steak de chou-fleur.
  • Pour les enfants, sers l'épeautre et les poireaux crème à part, sans la croûte de graines, et un simple filet de saumon nature.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un filet de citron pressé à table
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus de 2 jours, la croûte de graines perd son croquant en se conservant. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu faible, le micro-ondes dessèche le saumon. La congélation n'est pas conseillée, le poisson cuit et la crème supportent mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la croûte de graines à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger les graines et les presser sur les pavés moutardés quelques heures avant, puis garder le saumon au réfrigérateur. Sors le juste avant de cuire pour que la croûte accroche bien.

Quel poisson remplace le saumon dans cette recette ?

Le cabillaud, la truite ou le flétan fonctionnent bien, ils ont une chair assez ferme pour porter la croûte de graines. Ajuste juste le temps de cuisson selon l'épaisseur du pavé.

Pourquoi mettre les graines seulement sur un côté du saumon ?

La face graines dore et devient croquante, pendant que la face chair reste en contact direct avec la poêle et cuit sans brûler. Mettre des graines des deux côtés risquerait de les faire noircir avant que le poisson soit cuit.

Peut on remplacer l'épeautre par un autre féculent ?

Oui, du riz, du boulgour ou du quinoa conviennent très bien à la place de l'épeautre. Garde un féculent qui garde un peu de tenue pour contraster avec le fondant des poireaux.

Combien de temps faut-il pour préparer un pavé de saumon aux graines avec de l'épeautre et des poireaux ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pavé de saumon aux graines avec de l'épeautre et des poireaux ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pavé de saumon aux graines avec de l'épeautre et des poireaux ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, sésame, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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