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Fisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Lachsfilet in Kruste mit Dinkel und Lauch

Lachsfilet in Saatenkruste mit Dinkel und Lauch ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für rund 4,60 € pro Portion. Entscheidend ist, den Lachs zuerst mit der Saatenseite nach unten zu braten, so entsteht eine knusprige Kruste, ohne dass der Fisch austrocknet.

Ich schlage dir ein Lachsfilet in knuspriger Saatenkruste vor, auf einem Bett aus zartem Lauch und Dinkel.

Lachsfilet in Kruste mit Dinkel und Lauch
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Der Lachs steckt unter einer Kruste aus Sesam, Sonnenblumen und Leinsamen, die knackt, bevor darunter das zarte Fischfleisch zum Vorschein kommt. Darunter behält der Dinkel etwas Biss und der Lauch zergeht langsam in Butter, das ergibt ein Gericht, das Abwechslung zu Reis oder Nudeln bringt, ohne zusätzlichen Aufwand.

Das ist ein Feierabendgericht, das ganz ohne Beilage auskommt, aber zugleich schick genug für einen entspannten Sonntag mit Gästen. Die Saatenkruste gibt dem Teller einen festlichen Touch, den Gäste bemerken, dabei bleibt die Zubereitung von Anfang bis Ende einfach.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Vorratskammer

  • Dinkelmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sonnenblumenkernemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Leinsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Altmodischer Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 4

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 4 EL
  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Sesam, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Dinkel in einem großen Topf Salzwasser, bis er weich ist, dann gieße ihn ab. 20 min

    Probiere ihn kurz vor Ende der Garzeit, er sollte noch leicht bissfest sein.

  2. Schneide den Lauch in Ringe und lasse ihn bei niedriger Hitze in Butter mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer zergehen. 15 min

    Decke die Pfanne ab, der Dampf macht ihn weich, ohne dass er Farbe annimmt.

  3. Mische die Saaten, bestreiche jedes Filet mit etwas Senf und drücke die Senfseite in die Saaten.

    Der Senf hält die Kruste fest, verschwindet aber beim Braten fast völlig.

  4. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Filets zuerst mit der Saatenseite nach unten, dann wende sie. 8 min

    Halte die Hitze mittel, die Saaten rösten schnell und werden bitter, wenn es zu heiß wird.

  5. Rühre die Sahne unter den Lauch, vermenge sie mit dem Dinkel und richte alles mit dem Lachs obenauf an.

    Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer über dem Lauch hebt den ganzen Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Lachs zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so gart er gleichmäßiger und bleibt in der Mitte saftig.
  • Wähle Filets mit gleicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig in der Pfanne gar werden.
  • Hebe etwas Kochwasser vom Dinkel auf, es lockert die Lauch Sahne Mischung, falls sie zu dick wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, die Saatenkruste passt zu jedem festfleischigen Fisch.
  • Für eine vegetarische Version drückst du die Saatenkruste auf eine geröstete Sellerie Scheibe oder ein Blumenkohlsteak.
  • Für Kinder servierst du Dinkel und Sahnelauch separat, ohne Saatenkruste, dazu ein schlichtes Stück Lachs pur.

Womit du es servieren kannst

  • Ein schlicht angemachter grüner Salat
  • Ein Spritzer frische Zitrone
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf, die Saatenkruste verliert mit der Zeit ihre Knusprigkeit. Erwärme sanft im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze, die Mikrowelle trocknet den Lachs leicht aus. Einfrieren wird nicht empfohlen, gegarter Fisch und Sahne vertragen das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Saatenkruste im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Saaten mischen und einige Stunden vorher auf die mit Senf bestrichenen Filets drücken, dann den Lachs im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn erst direkt vor dem Braten heraus, damit die Kruste gut hält.

Welcher Fisch kann den Lachs in diesem Rezept ersetzen?

Kabeljau, Forelle oder Heilbutt eignen sich gut, sie sind fest genug, um die Saatenkruste zu tragen. Passe einfach die Garzeit an die Dicke des Filets an.

Warum kommen die Saaten nur auf eine Seite des Lachses?

Die Saatenseite röstet und wird knusprig, während die Fleischseite flach in der Pfanne liegt und gart, ohne zu verbrennen. Saaten auf beiden Seiten würden verbrennen, bevor der Fisch durch ist.

Kann man Dinkel durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Reis, Bulgur oder Quinoa passen gut anstelle von Dinkel. Wähle ein Getreide, das etwas Biss behält, als Kontrast zum weichen Lauch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachsfilet in Saatenkruste mit Dinkel und Lauch?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachsfilet in Saatenkruste mit Dinkel und Lauch?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachsfilet in Saatenkruste mit Dinkel und Lauch?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Sesam, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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