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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hortillonnages Gemüsesuppe mit Butterbroten

Die Hortillonnages Gemüsesuppe stammt aus Amiens und wird mit Erbsen, Lauch, Karotten, Kartoffeln und Salat zubereitet. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet etwa 1,90 € pro Person. Der Trick ist, den Salat erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit er frisch und grün bleibt.

Heute Abend gibt es eine frische Suppe aus Amiens, mit Erbsen, Lauch und Salat, dazu Butterbrote.

Hortillonnages Gemüsesuppe mit Butterbroten
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe ist nach den Hortillonnages benannt, den schwimmenden Gemüsegärten rund um Amiens in Nordfrankreich. Sie basiert auf Frühlings und Sommergemüse, Erbsen, Lauch, Karotten, Kartoffeln, mit einer überraschenden Zutat, Salat, der der Suppe eine kräftige Farbe und einen frischen Geschmack gibt, ganz anders als die schweren Pürees des Winters.

Kinder mögen diese Suppe meist, weil sie mild und grün ist, ohne bitter zu schmecken. Koche sie an einem Wochenabend, wenn du etwas Leichtes und Unkompliziertes willst, oder an einem Sommersonntag mit Butterbroten für die ganze Familie, Kinder und Erwachsene am selben Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Frische oder tiefgekühlte Erbsen 300 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 3
  • Karotten 2
  • Kartoffeln 300 g
  • Salat 1
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 1 Liter
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Lauch in Scheiben schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten.

    Das Gemüse soll weich werden, ohne Farbe anzunehmen.

  2. Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln, die Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. 15 min

    Gleichmäßige Würfel garen gleich schnell.

  3. Die Erbsen dazugeben und weiterkochen. 10 min

    Tiefgekühlte Erbsen kommen direkt in die Suppe.

  4. Den geschnittenen Salat dazugeben und die Suppe nach Belieben mehr oder weniger fein pürieren. 5 min

    Lass ein paar Gemüsestückchen für etwas Biss übrig.

  5. Die Baguettescheiben großzügig mit Butter bestreichen und zur heißen Suppe servieren.

    Toaste die Brote, wenn du sie knusprig magst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Karotten und Kartoffeln in gleich große Würfel, so garen sie gleichmäßig und bleiben nicht hart.
  • Püriere die Suppe in kleinen Portionen, wenn dein Mixer nicht sehr stark ist, das ergibt eine gleichmäßigere Textur.
  • Probiere und würze erst nach dem Pürieren nach, der Geschmack konzentriert sich anders, sobald die Suppe gebunden ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Salat durch frischen Spinat, er bringt die gleiche Frische mit etwas kräftigerem Geschmack.
  • Für eine cremigere Version rührst du einen Löffel Sahne in jeden Teller, bevor du servierst.
  • Für eilige Kinder pürierst du die Suppe ganz fein ohne Stückchen, so lässt sie sich schneller löffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Knusprige Butterbrote
  • Frischer Ziegenkäse
  • Ein grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne den Salat, den du beim Aufwärmen frisch dazugibst. Erwärme sie langsam im Topf und rühre ab und zu um.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische statt tiefgekühlte Erbsen verwenden?

Ja, frische Erbsen eignen sich sehr gut, besonders in der Saison. Gib sie etwas früher dazu als tiefgekühlte, da sie ein paar Minuten länger garen müssen.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Ja, für diese pürierte Suppe solltest du sie schälen, damit die Textur schön glatt wird. Die Schale würde beim Pürieren faserige Stückchen hinterlassen.

Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis ohne Salat einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gib den geschnittenen Salat erst beim Aufwärmen dazu, damit er frisch und grün bleibt.

Wie mache ich aus der Suppe eine sättigende Hauptmahlzeit?

Gib ein pochiertes Ei in jeden Teller oder bestreue die Suppe mit geschmolzenem geriebenem Käse. Großzügig belegte Butterbrote machen daraus ebenfalls eine vollständige Mahlzeit.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hortillonnages Gemüsesuppe mit Butterbroten?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Hortillonnages Gemüsesuppe mit Butterbroten?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Hortillonnages Gemüsesuppe mit Butterbroten?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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