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Fleisch, Italien

Neapolitanische Genovese Pasta

Die neapolitanische Genovese ist ein Pastagericht mit einer Sauce aus geschmolzenen Zwiebeln und zerzupftem Rindfleisch, ganz ohne Tomate. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht insgesamt 3 Stunden 10 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln sehr lange bei schwacher Hitze zu garen, bis sie zu einer Sauce zerfallen.

Ein Wochenendgericht, die Genovese aus Neapel, eine Zwiebelsauce, die stundenlang mit zerzupftem Rindfleisch schmort, serviert mit Pasta.

Neapolitanische Genovese Pasta
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Genovese kommt ganz ohne Tomate aus. Hier sind es die Zwiebeln, fast in derselben Menge wie das Fleisch verwendet, die zwei Stunden lang zu einer braunen, dicken, natürlich süßlichen Sauce zerfallen. Das Rindfleisch gart langsam mit ihnen, zerfällt mühelos mit der Gabel und gibt seinen Saft an das ganze Gericht ab.

Das ist ein Wochenendgericht, das man am Vormittag ansetzt für ein Sonntagsessen mit der Familie. Kinder mögen diese milde, wenig säuerliche Sauce meist sehr gerne, sie erinnert eher an geschmortes Fleisch als an eine klassische Tomatensauce. Plane einfach genug Zeit ein, die lange Garzeit erledigt den Rest von allein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbeinscheibe 800 g

Obst und Gemüse

  • Gelbe Zwiebeln 1,2 kg
  • Karotte 1
  • Staudensellerie 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Pasta (Ziti oder Rigatoni)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 50 g

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein hacken und Karotte sowie Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.

    Das sind viele Zwiebeln, das ist normal, sie fallen stark in sich zusammen.

  2. In einem Schmortopf Öl, das Fleisch in großen Stücken, das Gemüse und die Zwiebeln geben, salzen und pfeffern.

    Kein Anbraten nötig, alles startet kalt.

  3. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze zwei Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren. 2 h

    Die Zwiebeln geben ihr Wasser ab, die Sauce entsteht von allein.

  4. Aufdecken, den Weißwein dazugeben, einkochen lassen und das Fleisch dann mit der Gabel zerzupfen. 30 min

    Die Sauce sollte braun, dick und leicht süßlich werden.

  5. Die Pasta kochen, mit der Sauce und etwas Nudelwasser vermischen und mit Parmesan bestreuen. 12 min

    In Stücke gebrochene Ziti sind die neapolitanische Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln fein und gleichmäßig, damit sie alle gleich schnell zerfallen und nicht am Topfboden anbrennen.
  • Halte die Hitze während der zwei Stunden wirklich sehr niedrig, die Sauce sollte kaum köcheln, niemals stark kochen.
  • Heb etwas Nudelwasser auf, um die Sauce zu verdünnen, falls sie vor dem Vermischen zu stark eingekocht ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe, das Ergebnis wird nach den zwei Stunden genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch geviertelte Champignons, die zusammen mit den Zwiebeln dazugegeben werden.
  • Für schnellere Mahlzeiten mit Kindern verkürzt du die Zwiebelgarzeit auf eine Stunde und pürierst einen Teil der Sauce glatt.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Brot zum Saucetunken
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Koche die Pasta jedes Mal frisch, sie lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Warum so viele Zwiebeln in diesem Rezept?

Die Zwiebeln ersetzen die Tomate und bilden die gesamte Grundlage der Sauce, indem sie zwei Stunden lang zerfallen. Man braucht fast so viel Zwiebeln wie Fleisch, um eine dicke Textur und genug Sauce für die Pasta zu bekommen.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Einfach sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren frische Pasta kochen.

Welches Fleisch eignet sich, wenn man keine Rinderschulter hat?

Rinderbeinscheibe oder Wade eignen sich genauso gut, wichtig ist ein Schmorstück, das sich leicht zerzupfen lässt. Vermeide bereits zarte Stücke, sie würden nach zwei Stunden Garzeit austrocknen.

Warum Ziti oder Rigatoni statt Spaghetti verwenden?

Diese röhrenförmige Pasta hält die dicke Sauce gut in sich fest. Die neapolitanische Tradition verlangt sogar, die Ziti vor dem Kochen in Stücke zu brechen, damit sie sich besser mit der zerzupften Sauce vermischen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine neapolitanische Genovese Pasta?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine neapolitanische Genovese Pasta?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine neapolitanische Genovese Pasta?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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