Fleisch, Europa
Cornish Pasties mit grünem Salat
Der Cornish Pasty ist eine Teigtasche aus Mürbeteig, gefüllt mit rohem Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrübe in Würfeln, goldbraun gebacken. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 90 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 3,10 € pro Portion. Entscheidend ist, alles roh in kleine Würfel zu schneiden, die Füllung gart im eigenen Saft in der geschlossenen Tasche.
Heute Abend falten wir Cornish Pasties, Teigtaschen gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrübe, dazu ein Salat.
- Gesamtzeit
- 1 h 30
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,10 €
- Kalorien pro Person
- 710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst, Frühling
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Der Cornish Pasty funktioniert anders als ein Schmorgericht, das stundenlang köchelt. Hier gart alles gleichzeitig, eingeschlossen im Teig, Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrübe geben ihren Saft ab und nehmen sich gegenseitig den Geschmack an. Heraus kommt eine zarte, würzige Füllung unter einer knusprigen, goldbraunen Kruste, mit der leicht süßen Note der Steckrübe, die eine Karotte nicht hat.
Es ist das richtige Gericht für einen kalten Herbst oder Winterabend, wenn du lieber mit der Hand isst als mit Teller und Besteck zu hantieren. Kinder lieben die Halbmondform und den gekniffenen Rand obendrauf. Mon Chou mag dieses Rezept, weil die Teigtasche für sich alleine steht, warm genauso gut schmeckt und daneben nur ein einfacher Salat nötig ist.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Mürbeteigplatten 2
- Butter 30 g
- Ei 1
Fleischerei
- Rinderbavette 400 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 300 g
- Steckrübe oder weiße Rübe 200 g
- Zwiebel 1
- grüner Salat 1
Vorratskammer
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide das Rindfleisch, die Kartoffeln, die Steckrübe und die Zwiebel in kleine Würfel, salze und pfeffere großzügig.
Salze ordentlich, der Teig nimmt das Salz auf, eine zu milde Füllung schmeckt fade.
-
Schneide mit einem Teller als Schablone vier große Kreise aus dem Teig.
Nimm einen Dessertteller mit etwa zwanzig Zentimetern Durchmesser, das ist die richtige Größe.
-
Verteile die Füllung auf einer Hälfte jedes Kreises, gib ein Stück Butter dazu und feuchte die Ränder mit etwas Wasser an.
Fülle nicht zu viel, die Ränder müssen sich noch gut verschließen lassen.
-
Klappe den Teig zu einem Halbmond und kneife die Ränder zu einem Kamm, bestreiche dann mit verquirltem Ei.
Falte den Rand in kleinen Falten, das ist der traditionelle Kamm aus Cornwall und sieht schön aus.
-
Backe bei 190°C, bis die Pasties schön goldbraun sind. 50 min
Lege sie auf ein heißes Backblech, damit die Unterseite nicht blass bleibt.
-
Bereite den Salat mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu und serviere ihn mit den lauwarmen Pasties.
Lass sie vor dem Servieren zehn Minuten abkühlen, die Füllung ist sehr heiß.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Lass den Mürbeteig zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn ausrollst, so lässt er sich besser verarbeiten und reißt beim Falten nicht.
- Schneide die Steckrübe in kleinere Würfel als die Kartoffel, sie braucht länger, um in der geschlossenen Tasche durchzugaren.
- Falls der Teig beim Zukneifen reißt, feuchte deine Finger mit etwas Wasser an, um ihn zu verschließen, statt zusätzlichen Teig anzusetzen.
Die Varianten
- Ersetze das Rindfleisch durch gewürfelte Lammschulter, in manchen Regionen Cornwalls die traditionelle Variante.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Pilze und gekochte Linsen, Kartoffel und Steckrübe bleiben gleich.
- Für Kinder oder wenn es schnell gehen soll, schneide kleinere Kreise für Mini Pasties, sie backen in etwa 30 Minuten und lassen sich leicht mit der Hand essen.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Senfvinaigrette
- Eingelegte Gurken oder Pickles
- Heißer schwarzer Tee
Aufbewahrung
Die Pasties halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gut einfrieren, roh oder gebacken, zum Aufwärmen am besten in den Ofen geben, damit die Kruste knusprig bleibt. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht den Teig weich.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Cornish Pasties im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag formen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche sie erst kurz vor dem Backen mit verquirltem Ei, damit die Farbe schön goldbraun wird.
Kann man die Steckrübe ersetzen?
Weiße Rübe passt gut und bleibt nah am traditionellen Rezept. Verzichte auf reine Karotte, sie verändert den Geschmack der Füllung zu stark.
Warum werden Fleisch und Gemüse roh geschnitten?
Roh gewürfelte Zutaten garen im eigenen Saft in der geschlossenen Teigtasche. So wird die Füllung zart, ohne dass du etwas vorkochen musst.
Wie verhindert man, dass der Teig beim Backen aufreißt?
Fülle jeden Kreis nicht zu voll, lass genug Rand zum Zukneifen ohne den Teig zu dehnen. Stelle die Pasties auf ein heißes Backblech, damit die Unterseite genauso gut bräunt wie die Oberseite.
Wie lange dauert die Zubereitung von Cornish Pasties mit einem grünen Salat?
Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Cornish Pasties mit einem grünen Salat?
Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Cornish Pasties mit einem grünen Salat?
Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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