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Fleisch, Süden und Berge

Boles de picolat mit Reis

Boles de picolat sind katalanische Fleischbällchen aus Rind und Schweinefleisch, die in einer Tomatensauce mit grünen Oliven schmoren und mit Reis serviert werden. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 70 Minuten und gilt als einfach, bei einem Preis von etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist ein sanftes Köcheln, das die Bällchen zart hält.

Boles de picolat, katalanische Fleischbällchen aus Rind und Schwein in Tomaten-Oliven-Sauce, mit Reis.

Boles de picolat mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Boles de picolat sind großzügige Fleischbällchen, zur Hälfte aus Rind und zur Hälfte aus Wurstbrät, die langsam in einer Tomatensauce schmoren, die durch grüne Oliven ihre Schärfe bekommt. Das Fleisch bleibt zart, die Sauce gewinnt beim Köcheln an Geschmack und der Reis nimmt alles auf. Es ist ein wärmendes Gericht, einfach in den Zutaten, aber großzügig im Ergebnis.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag, wenn Zeit bleibt, alles in Ruhe köcheln zu lassen. Kinder mögen meist die Bällchen und die milde Tomatensauce, während Erwachsene die etwas kräftigere Note der Oliven schätzen. Mon Chou schlägt diese Version für ein Familienessen vor, das sich gut vorbereiten lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g
  • Wurstbrät 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zwiebeln 2

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Grüne Olivenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Fleischsorten mit Knoblauch, Petersilie, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer und forme Bällchen.

    Brate ein kleines Stück in der Pfanne an, um die Würzung vor dem Formen zu testen.

  2. Brate die Bällchen im Öl an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Wende sie vorsichtig mit einem Löffel, sie sind empfindlich.

  3. Brate in derselben Pfanne die Zwiebeln an, gib die Tomaten dazu und lass alles köcheln. 10 min

    Eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomaten.

  4. Gib die Bällchen und die Oliven zurück in die Pfanne und lass alles zugedeckt köcheln. 25 min

    Sanftes Köcheln hält die Bällchen zart.

  5. Koche den Reis und serviere ihn zu den Boles. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab, dann bleiben die Körner schön locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Forme die Bällchen gleichmäßig groß, etwa so groß wie ein kleiner Golfball, damit sie alle gleich lange garen.
  • Brate sie nicht zu stark an, sie garen in der Sauce weiter und bleiben zarter, wenn du sie nur kurz anbrätst.
  • Falls die Sauce beim Köcheln zu stark einkocht, gib lieber etwas heißes Wasser dazu, statt den Deckel fester zu schließen, so bleibt die Konsistenz geschmeidiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Wurstbrät durch Lammhack für eine kräftigere, südlich geprägte Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du beide Fleischsorten durch Linsen oder Kichererbsenbällchen mit Paniermehl und Ei.
  • Für schnelle Kinderportionen forme kleinere Bällchen, sie garen schneller und lassen sich mit dem Reis leicht löffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas roter Traubensaft
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Boles de picolat halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich in der Sauce gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich das Paniermehl ersetzen?

Ja, zerkrümeltes altbackenes Brot funktioniert sehr gut und ergibt ein ähnliches Ergebnis. Vermeide sehr feines Paniermehl, das die Bällchen fester macht.

Kann ich die Bällchen vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und anbraten, dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag reicht es, sie in der Sauce zu erwärmen, um sie fertig zu garen.

Welche Oliven passen am besten?

Entsteinte grüne Oliven, nicht zu salzig, passen gut zur Tomatensauce. Verzichte auf schwarze Oliven, die einen rauchigeren Geschmack bringen, der nicht zum Originalrezept passt.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, Kinder mögen dieses Gericht meist wegen der Bällchen und der milden Tomatensauce. Du kannst die Olivenmenge einfach reduzieren, falls manche den kräftigeren Geschmack nicht mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Boles de picolat mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Boles de picolat mit Reis?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Boles de picolat mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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