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Fleisch, Süden und Berge

Kalbs-Axoa mit Dampfkartoffeln

Kalbs-Axoa ist ein baskisches Gericht, bei dem gehacktes Kalbfleisch mit Zwiebeln, Paprika und Espelette-Pfeffer schmort, serviert mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde und bleibt einfach zuzubereiten, bei Kosten von 4,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Kalbfleisch mit dem Messer zu hacken und die Zwiebeln sowie den Schmorvorgang langsam garen zu lassen.

Axoa ist das baskische Gericht aus gehacktem Kalbfleisch, das mit Paprika, Zwiebeln und Espelette-Pfeffer geschmort wird, serviert mit Dampfkartoffeln.

Kalbs-Axoa mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Axoa bekommt seinen Charakter durch Espelette-Pfeffer, der wärmt ohne zu brennen, und durch die Mischung aus roter und grüner Paprika, die Süße mit einer leichten Bitterkeit verbindet. Mit dem Messer gehacktes Kalbfleisch behält etwas Biss, ganz anders als fein püriertes Fleisch, das in der Sauce zerfällt. Nach dem Schmoren wird das Fleisch zart und das Gemüse zerfällt fast zu einer duftenden Konfitüre.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald es schmort, perfekt für einen Herbst oder Winterabend. Kinder mögen es meist gern, besonders wenn du den Pfeffer anfangs sparsam dosierst. Mon Chou schlägt es gern an Tagen vor, an denen ein wärmendes Essen gefragt ist, ohne das Kochen zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbfleisch, in Stücken 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Rote Paprika 2
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Espelette-Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke das Kalbfleisch mit dem Messer in kleine Stücke.

    Friere das Kalbfleisch zehn Minuten ein, es lässt sich dann feiner schneiden.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl an, bis sie weich sind. 10 min

    Langsam garen, die Zwiebeln sollen weich und süß werden.

  3. Gib das Kalbfleisch und die in Streifen geschnittene Paprika, den Knoblauch und dann den Pfeffer dazu. 10 min

    Oft umrühren, damit das Kalbfleisch nicht anbrennt.

  4. Lösche mit dem Weißwein ab, decke zu und lass es sanft schmoren. 35 min

    Das Kalbfleisch sollte sehr zart sein, verlängere die Garzeit bei Bedarf.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie mit dem Axoa. 25 min

    Salze die Kartoffeln direkt nach dem Dampfgaren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Paprika in gleichmäßige Streifen, damit sie gleich schnell garen und etwas Biss behalten.
  • Probiere den Espelette-Pfeffer, bevor du die ganze Menge zugibst, seine Schärfe variiert je nach Marke und Saison.
  • Lass das Axoa vor dem Servieren zehn Minuten vom Herd ziehen, die Aromen verbinden sich dann besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hackfleisch vom Schwein für eine günstigere Version, die genauso zart bleibt.
  • Für eine vegetarische Version verwende rote Linsen oder zerbröckelten Tofu statt Kalbfleisch und verkürze die Garzeit etwas.
  • Für Kinder halbiere den Espelette-Pfeffer und serviere statt Kartoffeln auch mal Reis dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Axoa hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Kartoffeln, die sich schlecht einfrieren lassen. Erwärme es langsam in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Axoa im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Axoa schmeckt noch besser, nachdem es eine Nacht im Kühlschrank geruht hat. Erwärme es langsam und serviere es mit frisch gedampften Kartoffeln.

Kann man das Kalbfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Hackfleisch vom Schwein oder Rind eignet sich gut als Ersatz für Kalbfleisch. Die Textur ändert sich leicht, aber das Gericht bleibt nach dem Schmoren zart.

Wie macht man den Espelette-Pfeffer für Kinder milder?

Halbiere die Menge und gib den Rest erst am Ende für Erwachsene dazu, die es schärfer mögen. Du kannst auch etwas Schmand dazu servieren, um die Schärfe abzumildern.

Warum das Kalbfleisch mit dem Messer hacken statt mit dem Mixer?

Ein Messer hinterlässt unregelmäßige Stücke, die nach dem Garen etwas Biss behalten. Ein Mixer zerstört die Fasern zu stark und das Fleisch wird beim Schmoren breiig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbs-Axoa mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbs-Axoa mit Dampfkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbs-Axoa mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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