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Viande, Sud et montagnes

Axoa de veau et pommes vapeur

L'axoa de veau est un plat basque où le veau haché mijote avec oignons, poivrons et piment d'Espelette, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réussir, pour un coût de 4 euros par personne. La clé, c'est un veau haché au couteau et une cuisson lente des oignons et du mijotage.

L'axoa, c'est le plat basque du veau haché mijoté avec des poivrons, des oignons et du piment d'Espelette, avec des pommes vapeur.

Axoa de veau et pommes vapeur
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'axoa doit son caractère au piment d'Espelette, qui parfume sans brûler, et au mélange de poivrons rouges et verts qui apporte du sucré et un peu d'amertume. Le veau haché au couteau garde du mordant sous la dent, bien différent d'une viande mixée qui s'effondre dans la sauce. Après le mijotage, la viande devient fondante et les légumes se fondent presque en compote parfumée.

C'est un plat de semaine qui ne demande pas de surveillance constante une fois que ça mijote, parfait pour un soir d'automne ou d'hiver. Les enfants l'apprécient en général, surtout si tu doses le piment avec prudence au début. Mon Chou aime le proposer les jours où il faut un repas qui réchauffe sans compliquer la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Veau en morceaux 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Poivrons rouges 2
  • Poivrons verts 1
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Piment d'Espelettesouvent au placard 2 c. à c.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Hache le veau au couteau en petits morceaux.

    Congèle le veau dix minutes, il se coupe plus finement.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 10 min

    Cuisson lente, les oignons doivent devenir fondants et sucrés.

  3. Ajoute le veau et les poivrons en lanières, l'ail, puis le piment. 10 min

    Remue souvent pour que le veau n'accroche pas.

  4. Déglace au vin blanc, couvre et laisse mijoter doucement. 35 min

    Le veau doit être très tendre, prolonge la cuisson si besoin.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers avec l'axoa. 25 min

    Sale les pommes de terre à la sortie de la vapeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les poivrons en lanières régulières pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et gardent un peu de tenue.
  • Goûte le piment d'Espelette avant d'en mettre la totalité, son intensité varie selon les marques et les saisons.
  • Laisse reposer l'axoa dix minutes hors du feu avant de servir, les saveurs se mélangent mieux.

Les variantes

  • Remplace le veau par du porc haché pour une version plus économique et tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, utilise des lentilles corail ou du tofu émietté à la place du veau, et prolonge un peu moins la cuisson.
  • Pour les enfants, réduis le piment d'Espelette de moitié et sers avec du riz plutôt que des pommes de terre si tu veux changer.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, comme dans la recette
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple à côté

Conservation

L'axoa se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se bonifie souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se congèlent mal. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'axoa à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, l'axoa gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement avant de servir avec des pommes vapeur fraîches.

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Le porc ou le bœuf haché conviennent bien à la place du veau. La texture change légèrement mais le plat reste fondant après le mijotage.

Comment adoucir le piment d'Espelette pour les enfants ?

Diminue la quantité de moitié et ajoute le reste à la fin pour les adultes qui veulent plus de caractère. Tu peux aussi servir un peu de fromage blanc à côté pour calmer le piquant.

Pourquoi hacher le veau au couteau plutôt qu'au mixeur ?

Le couteau laisse des morceaux irréguliers qui gardent du mordant après la cuisson. Le mixeur écrase trop la fibre et la viande devient pâteuse en mijotant.

Combien de temps faut-il pour préparer un axoa de veau avec des pommes vapeur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un axoa de veau avec des pommes vapeur ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un axoa de veau avec des pommes vapeur ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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