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Poisson

Poisson recheado de Goa et riz

Le poisson recheado de Goa est un maquereau ouvert et farci d'une pâte rouge au piment, à l'ail et au gingembre, puis pané de semoule avant d'être doré à la poêle. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau moyen, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans le temps de marinade qui laisse la pâte pénétrer jusqu'à l'arête.

Ce soir, direction Goa avec un poisson recheado, un maquereau ouvert et farci d'une pâte rouge épicée avant de passer à la poêle.

Poisson recheado de Goa et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le maquereau se prête bien à cette préparation goanaise, sa chair grasse et ferme supporte la cuisson à la poêle sans se défaire, et son goût prononcé tient tête à la pâte épicée. La croûte de semoule apporte un croquant net qui contraste avec l'intérieur moelleux et parfumé au piment, au cumin et au curcuma. Le vinaigre dans la pâte apporte une pointe acide qui réveille tout l'ensemble.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour changer d'un poisson au four classique. Mon Chou te propose cette recette pour sortir des sentiers battus sans complexité technique, elle demande surtout de l'organisation plus que du savoir faire. Compte plutôt sur des palais habitués aux épices, le piment est bien présent, ce n'est pas la recette la plus simple à faire apprécier aux enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Maquereaux entiers vidés 4

Épicerie

  • Piments rouges séchés doux 6
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Semoule finesouvent au placard 5 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les piments dans l'eau chaude 10 minutes, puis mixe-les avec l'ail, le gingembre, le vinaigre, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. 10 min

    Pour moins de feu, retire les graines des piments avant de les mixer.

  2. Ouvre chaque maquereau en deux côté ventre sans le séparer et badigeonne l'intérieur et l'extérieur de pâte rouge. 5 min

    Demande au poissonnier de retirer l'arête centrale, la farce se répartit mieux.

  3. Laisse mariner, puis roule les poissons dans la semoule. 15 min

    La semoule fine donne une croûte croustillante qui retient la pâte épicée.

  4. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, égoutte-le. 12 min

    Mets-le à cuire pendant la marinade, il sera prêt pile avant les poissons.

  5. Fais dorer les poissons dans l'huile chaude, 5 minutes de chaque côté, et sers avec le riz et le citron. 10 min

    Ne les retourne qu'une fois la croûte détachée du fond, sinon elle reste collée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des maquereaux bien fermes et brillants, la chair tient mieux à la cuisson et absorbe mieux la marinade.
  • Égoutte bien les piments trempés avant de les mixer, sinon la pâte devient trop liquide et glisse hors du poisson.
  • Chauffe bien l'huile avant d'y déposer les poissons, la croûte de semoule accroche sinon et se déchire au moment de retourner.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par des sardines entières, plus petites, en réduisant le temps de cuisson de chaque côté.
  • Pour une version sans poisson, farcis des tranches d'aubergine épaisses de la même pâte et poêle les à l'huile.
  • Pour aller plus vite, prépare la pâte la veille et laisse mariner le poisson au réfrigérateur toute la nuit.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Quartiers de citron frais
  • Salade de concombre à la menthe

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la croûte perd un peu de croustillant. Réchauffe le doucement à la poêle sans matière grasse ajoutée. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la farce et de la croûte en souffre.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le maquereau par un autre poisson ?

Oui, la sardine entière fonctionne très bien et demande un temps de cuisson un peu plus court. Un poisson à chair ferme comme le bar convient aussi si tu le fais ouvrir par le poissonnier.

Que faire si je n'ai pas de piments séchés doux ?

Tu peux les remplacer par du paprika doux mélangé à une petite pointe de piment en poudre fort. Le goût sera un peu moins fumé mais la couleur rouge et le piquant restent proches.

Peut on préparer la pâte épicée à l'avance ?

Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. C'est même pratique pour gagner du temps le soir du repas.

Pourquoi faut il laisser mariner le poisson farci ?

La marinade de 15 minutes laisse la pâte épicée pénétrer jusqu'à l'arête centrale. Sans ce temps de repos, le goût reste en surface et la chair à l'intérieur manque de parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson recheado de Goa avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson recheado de Goa avec du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson recheado de Goa avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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