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Poisson, Asie de l'Est

Maquereau grillé au sel et riz

Le maquereau grillé au sel et riz est un dîner japonais complet pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile, à 3,40 € par personne. Le maquereau salé puis grillé, le riz nature et la soupe miso au tofu forment un repas simple et équilibré. La réussite tient au salage préalable du poisson, qui raffermit la chair et permet à la peau de bien griller.

Un maquereau grillé au sel, la peau qui craque, un peu de radis râpé et une soupe miso, le dîner japonais le plus simple du monde.

Maquereau grillé au sel et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le maquereau grillé au sel, c'est la cuisson la plus directe qui existe, celle qui laisse le poisson parler. Salé juste avant de griller, il perd un peu d'eau, la chair se raffermit et la peau craque sous le gril ou à la poêle. Le radis râpé apporte une fraîcheur piquante, le citron relève, et la soupe miso tiède accompagne le tout sans l'alourdir.

C'est un dîner de semaine qui se prépare en une demi-heure, sans sauce compliquée ni liste de courses interminable. Les adultes qui aiment le poisson simple et les saveurs japonaises franches y trouveront leur compte, moins évident pour de jeunes enfants à cause de la peau grillée et du miso. Mon Chou le propose dès que le maquereau est beau à l'étal, en été comme en automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 4

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Miso 3 c. à s.
  • Bouillon dashi instantanésouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Radis noir ou rond 200 g
  • Citron 1
  • Cébettes 2

Crèmerie

  • Tofu ferme 150 g

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Sale les filets de maquereau côté peau avec le gros sel et laisse-les dégorger dix minutes. 10 min

    Éponge-les ensuite avec du papier absorbant, sinon la peau ne grille pas.

  2. Râpe le radis, presse-le légèrement dans un tamis, et coupe le citron en quartiers.

    Le vrai daikon est en épicerie asiatique, un radis noir fait très bien l'affaire, un peu plus piquant.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz rond, de type sushi, est plus fidèle, mais le riz long convient aussi.

  4. Fais chauffer 1 litre d'eau avec le dashi, ajoute le tofu en dés, puis délaye le miso hors du feu avec un peu de bouillon avant de l'incorporer. 5 min

    Ne fais jamais bouillir le miso, il perd son parfum.

  5. Fais griller les filets sous le gril du four ou à la poêle côté peau six à sept minutes, puis retourne-les une minute. 8 min

    Pose-les sur une grille, la chaleur circule des deux côtés et la peau cloque.

  6. Sers chaque filet avec du radis râpé, un quartier de citron, le riz et la soupe parsemée de cébette.

    Un peu de soja sur le radis râpé et le tour est joué.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maquereau bien frais, à la chair ferme et à l'odeur neutre de mer, c'est le seul ingrédient qui ne pardonne pas.
  • Garde la peau intacte en manipulant les filets délicatement après le salage, c'est elle qui donnera le croustillant recherché.
  • Prépare le radis râpé et le citron pendant que le riz cuit, tout doit être prêt en même temps que le poisson sort du gril.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du saumon ou du bar, la cuisson et le salage restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des filets d'aubergine grillés salés de la même façon, et garde le riz et la soupe miso tels quels.
  • Pour aller plus vite, utilise un riz précuit vapeur de 2 minutes et un bouillon miso instantané en sachet à la place du miso et du dashi séparés.

Avec quoi le servir

  • Thé vert chaud ou eau citronnée
  • Edamame vapeur salés en entrée
  • Concombre mariné au vinaigre de riz

Conservation

Le poisson cuit se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant, donc à manger plutôt frais. Le riz cuit se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et la soupe miso un jour, à réchauffer doucement sans faire bouillir pour ne pas altérer le goût du miso.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le maquereau sans gril ni poêle ?

Oui, une poêle antiadhésive bien chaude fonctionne très bien, l'essentiel est de commencer côté peau pour qu'elle croustille. Le four en position gril donne un résultat proche de la cuisson traditionnelle japonaise.

Peut-on remplacer le daikon par un autre légume ?

Le radis noir ou le radis rond classique remplacent très bien le daikon, avec un goût un peu plus piquant. Une carotte râpée fonctionne aussi en dépannage, même si le goût change.

Peut-on préparer la soupe miso à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon dashi avec le tofu à l'avance et n'ajouter le miso qu'au moment de servir, réchauffé doucement. Le miso perd son parfum s'il bout ou s'il attend trop longtemps dans le bouillon chaud.

Le maquereau grillé au sel convient-il aux enfants ?

C'est variable selon les enfants, certains apprécient le goût franc du poisson gras et le croustillant de la peau. D'autres préfèrent une chair plus douce, auquel cas un filet de cabillaud cuit de la même façon peut remplacer le maquereau.

Combien de temps faut-il pour préparer un maquereau grillé au sel avec du riz et une soupe miso ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un maquereau grillé au sel avec du riz et une soupe miso ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un maquereau grillé au sel avec du riz et une soupe miso ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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