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Viande, Afrique et outre-mer

Galinha à zambeziana et riz

La galinha à zambeziana est un plat mozambicain de cuisses de poulet marinées au lait de coco, à l'ail, au citron et au piment, puis grillées au four et servies avec du riz. Pour 4 personnes, elle demande 65 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,10 € par personne. La clé, c'est d'entailler le poulet pour que la marinade pénètre bien jusqu'à l'os.

Ce soir, direction le Mozambique avec une galinha à zambeziana, du poulet mariné au lait de coco, à l'ail et au piment, puis grillé.

Galinha à zambeziana et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La galinha à zambeziana, c'est du poulet qui a du caractère sans être trop fort. Le lait de coco adoucit le piment, l'ail cru apporte du peps et le citron réveille tout l'ensemble. En sortant du four, la peau est bien colorée, grillée par endroits, et la chair reste moelleuse grâce à la marinade qui a pénétré jusqu'à l'os.

C'est un plat qui change du poulet rôti classique sans demander plus d'effort. Mon Chou l'a pensé pour un dîner de semaine quand tu veux dépayser tes enfants, ou pour un repas du dimanche où tu sers le riz à côté pour que chacun compose son assiette. Le piment se dose facilement selon les palais à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Citron 2
  • Piment frais 1

La recette pas à pas

  1. Mixe ou écrase l'ail avec le piment, le jus des citrons, le lait de coco, le paprika, le sel et le poivre.

    Retire les graines du piment pour une sauce plus douce.

  2. Entaille légèrement les cuisses de poulet, enrobe-les de marinade et laisse reposer. 30 min

    Les entailles permettent à la marinade de pénétrer jusqu'à l'os.

  3. Dépose les cuisses sur une plaque huilée et enfourne à 210 °C, en arrosant à mi-cuisson avec la marinade. 40 min

    Retourne les cuisses à mi-parcours pour une peau dorée de tous les côtés.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Un riz long reste bien égrené si tu le rinces avant.

  5. Fais réduire le reste de marinade dans une casserole 5 minutes et nappe le poulet avant de servir avec le riz. 5 min

    Fais bouillir la marinade avant de la servir, elle a touché du poulet cru.

Nos conseils pour la réussir

  • Si tes cuisses de poulet sont grosses, prolonge la cuisson de quelques minutes et vérifie que le jus qui s'écoule est clair à la pointe du couteau.
  • Garde toujours un peu de marinade de côté avant d'y tremper le poulet cru, tu pourras en napper les assiettes sans la faire bouillir.
  • Pour une peau bien dorée, place la grille un peu plus haut dans le four les dix dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus rapide, environ 25 minutes au four.
  • Pour une version sans viande, utilise la même marinade sur des tranches d'aubergine ou de courgette grillées au four.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les graines du piment ou remplace-le par une pincée de paprika doux en plus.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Salade de tomates fraîches
  • Citron vert pour relever à table

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, cru mariné ou déjà cuit, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four pour garder la peau croustillante plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la galinha à zambeziana à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Tu peux mariner le poulet la veille au réfrigérateur, il sera encore plus parfumé. Le lendemain, il ne reste plus qu'à l'enfourner.

Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ?

Tu peux, mais le goût change beaucoup, la note sucrée et exotique du lait de coco disparaît. C'est un dépannage correct plutôt qu'une vraie alternative.

Comment doser le piquant pour les enfants ?

Retire bien les graines et les membranes blanches du piment, c'est là que se concentre la force. Tu peux aussi n'ajouter que la moitié du piment et proposer le reste en petits morceaux à part pour les adultes.

Peut-on cuire le poulet à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, à feu moyen avec un couvercle pour que l'intérieur cuise bien, environ 15 minutes de chaque côté. Termine à découvert quelques minutes pour faire colorer la peau.

Combien de temps faut-il pour préparer de la galinha à zambeziana avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la galinha à zambeziana avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la galinha à zambeziana avec du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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