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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Tod man pla et salade de concombre

Les tod man pla sont des galettes de poisson thaïes au cabillaud et aux haricots verts, servies avec une salade de concombre aigre-douce et du riz jasmin. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, de niveau moyen, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans le mixage du poisson, qui doit rester lisse sans chauffer, et dans la texture ferme et élastique des galettes une fois frites.

Ce soir, des tod man pla, ces galettes de poisson thaïes aux haricots verts, avec une salade de concombre aigre-douce et du riz.

Tod man pla et salade de concombre
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les tod man pla ont cette texture particulière qui surprend la première fois, moelleuse et élastique à la fois, un peu comme une quenelle qui aurait du ressort. Le cabillaud mixé avec la pâte de curry rouge prend du goût sans devenir piquant, et les haricots verts coupés fins apportent un petit croquant à chaque bouchée. La salade de concombre, vive et sucrée, vient équilibrer le tout avec fraîcheur.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre le mixage, le façonnage des galettes et la friture par petites quantités, mais rien de difficile en soi. Les enfants aiment en général les galettes, surtout si tu adoucis un peu la pâte de curry. Prévois ce repas un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux cuisiner tranquillement avec les enfants qui façonnent les galettes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 100 g
  • Zeste de citron vert 1 c. à c.
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Pâte de curry rougesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cacahuètes grilléessouvent au placard 30 g
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Allergènes Arachide, Crustacés, Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe le poisson avec l'œuf, la pâte de curry, le nuoc-mâm et le zeste de citron vert pour obtenir une pâte lisse.

    Ne mixe pas trop longtemps, la pâte chauffe et perd son élasticité.

  2. Incorpore les haricots verts coupés en petits tronçons à la pâte.

    Coupe-les très fins pour qu'ils cuisent vite.

  3. Fais chauffer l'huile, forme des galettes avec les mains mouillées et fais-les frire par petites quantités. 12 min

    Mouille tes mains avant de former, la pâte colle beaucoup sinon.

  4. Fais chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à dissolution, laisse refroidir et verse sur le concombre en rondelles, l'oignon rouge émincé et les cacahuètes concassées.

    Fais la salade juste avant de servir, le concombre perd de l'eau.

  5. Cuis le riz jasmin dans l'eau, égoutte-le et sers les galettes avec la salade et le riz. 12 min

    Garde les galettes au chaud au four à 100 °C le temps de finir la friture.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le cabillaud avant de le mixer, l'excès d'eau rend la pâte molle et les galettes se tiennent moins bien à la friture.
  • Fais une petite galette test dans l'huile chaude avant de façonner le reste, tu ajustes l'assaisonnement si besoin avant de cuire tout le poisson.
  • Ne surcharge pas la poêle pendant la friture, les galettes doivent avoir de la place pour dorer uniformément des deux côtés.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du lieu, deux poissons blancs fermes qui donnent le même résultat.
  • Pour une version plus douce et adaptée aux petits enfants, divise par deux la quantité de pâte de curry rouge.
  • Pour aller plus vite, façonne les galettes un peu plus grosses et plates, elles cuisent en moins de fournées.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin déjà prévu dans la recette
  • Thé glacé citronné
  • Quartiers de citron vert supplémentaires

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues ou cuites, à réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder leur tenue. La salade de concombre ne se conserve pas, elle se prépare juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma pâte de poisson est-elle trop liquide ?

Le cabillaud contient beaucoup d'eau, surtout s'il a été congelé. Sèche bien les filets avec du papier absorbant avant de les mixer pour obtenir une pâte qui se tienne.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la pâte de poisson la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Façonne et fais frire les galettes juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Peut-on remplacer la pâte de curry rouge ?

Tu peux utiliser une pâte de curry vert ou jaune, le résultat sera un peu différent mais tout aussi parfumé. Évite de la supprimer complètement, elle donne l'essentiel du goût aux galettes.

Comment rendre le plat moins pimenté pour les enfants ?

Réduis la quantité de pâte de curry rouge de moitié dans la pâte de poisson. Tu peux aussi servir la salade de concombre à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des tod man pla avec une salade de concombre et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tod man pla avec une salade de concombre et du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tod man pla avec une salade de concombre et du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, crustacés, poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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