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Poisson, Maghreb et Orient

Poisson au four aux épices hawaij

Le poisson au four aux épices hawaij est un plat de cabillaud ou colin rôti sur un lit de tomates fondantes, parfumé au mélange d'épices yéménite hawaij. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3,90 € par personne. La réussite tient à la pâte d'épices frottée sur le poisson avant cuisson et à une cuisson courte pour garder la chair moelleuse.

Ce soir, du poisson rôti au four avec les épices yéménites hawaij et des tomates fondantes, un plat qui sent le voyage.

Poisson au four aux épices hawaij
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le hawaij donne au poisson une couleur dorée et un parfum chaud de cumin, de curcuma et de cardamome, sans jamais devenir piquant. Les tomates cuisent doucement sous le poisson et se transforment en une sauce légèrement acidulée qui vient enrober les filets. Le jus de citron à la fin réveille tout l'ensemble et la coriandre fraîche apporte une touche verte qui change du plat tout cuit au four.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir du poisson poêlé classique, ou un dimanche simple pour changer d'air sans passer des heures en cuisine. Le pain pita tiède sert à saucer les tomates fondantes, ce qui en fait un repas convivial à partager. Mon Chou aime ce plat pour son parfum qui change tout avec très peu d'effort.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 4

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange les épices hawaij avec deux cuillères d'huile et le sel, puis frotte les filets de poisson avec cette pâte. 15 min

    Laisse reposer le poisson, il prend le parfum des épices.

  2. Coupe les tomates en rondelles, l'oignon en lamelles et hache l'ail.

    Épépine les tomates si elles sont trop juteuses, la sauce sera plus concentrée.

  3. Étale les légumes dans un plat, arrose d'huile, et enfourne à 200 °C. 15 min

    Les tomates doivent commencer à fondre avant de poser le poisson.

  4. Dépose les filets sur les légumes, remets au four jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement. 12 min

    Ne dépasse pas la cuisson, le poisson continue de cuire hors du four.

  5. Arrose de jus de citron, parsème de coriandre et sers avec du pain pita tiède.

    Réchauffe le pain pita enveloppé dans du papier aluminium pendant les dernières minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud ou de colin bien épais, ils resteront moelleux même si la cuisson dépasse de une ou deux minutes.
  • Sale légèrement les tomates avant de les enfourner, elles rendront leur eau plus vite et la sauce sera moins liquide.
  • Si tu n'as pas tous les épices du hawaij sous la main, le cumin et le curcuma seuls donnent déjà un bon résultat, les autres épices affinent juste le parfum.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon, la cuisson sera un peu plus courte et le goût plus riche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches rincés et enfourne-les avec les tomates jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de poivre et de cardamome de moitié, le plat garde son parfum sans être trop relevé.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède pour saucer
  • Une salade de concombre fraîche
  • Du riz basmati nature

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le poisson supporte mal la congélation car sa texture devient filandreuse une fois décongelée. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas dessécher les filets.

Questions sur ce plat

Qu'est ce que le hawaij exactement ?

Le hawaij est un mélange d'épices yéménite à base de cumin, coriandre, curcuma, poivre et cardamome. On l'utilise aussi bien pour les soupes que pour les viandes et les poissons. Tu peux le préparer toi même en mélangeant ces épices dans les proportions de la recette.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux frotter le poisson avec les épices et couper les légumes quelques heures avant, puis conserver le tout au réfrigérateur. Enfourne seulement au dernier moment pour garder le poisson moelleux.

Quel poisson choisir si je n'ai pas de cabillaud ou de colin ?

Un poisson blanc à chair ferme comme le lieu noir ou l'églefin fonctionne tout aussi bien. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire pendant la cuisson au four.

Comment savoir que le poisson est cuit sans le dessécher ?

Le poisson est prêt quand il s'effeuille facilement à la fourchette au centre du filet. Sors le plat du four dès que c'est le cas, car la chaleur résiduelle termine la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson au four aux épices hawaij, avec du pain plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson au four aux épices hawaij, avec du pain plat ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson au four aux épices hawaij, avec du pain plat ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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