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Poisson, Afrique et outre-mer

Ingelegde vis et pain

L'ingelegde vis est une spécialité du Cap à base de cabillaud frit, mariné dans une sauce douce acidulée aux oignons, curry et vinaigre. Pour 4 personnes, il faut 55 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,70 € par personne. La réussite tient à l'équilibre entre le sucre et le vinaigre de la sauce, qui doit napper le poisson sans le noyer.

Ce soir, une spécialité du Cap, l'ingelegde vis, du poisson frit mariné dans une sauce aux oignons, au curry et au vinaigre, avec du pain.

Ingelegde vis et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

L'ingelegde vis surprend par son mariage entre le croustillant du poisson frit et le moelleux de la sauce aux oignons confits. Le curry et le curcuma donnent une couleur dorée et un parfum chaud, pendant que le vinaigre et le sucre apportent cette note douce acidulée qui fait tout le caractère du plat. Le pain de campagne, trempé dans la sauce, devient presque aussi important que le poisson lui même.

C'est un plat à préparer un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou carrément la veille pour un repas du lendemain encore meilleur. Il convient bien à un dîner entre adultes qui aiment sortir des sentiers battus, et se prête aussi à un repas préparé à l'avance pour recevoir sans stress. Mon Chou te le propose pour changer du poisson juste poêlé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4

Épicerie

  • Farine de blésouvent au placard 60 g
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons finement et fais-les fondre dans 2 cuillères d'huile avec le curry, le curcuma et le laurier. 10 min

    Ajoute un peu d'eau si les oignons accrochent.

  2. Ajoute le vinaigre, le sucre, 10 cl d'eau, le sel et laisse mijoter à feu doux pour obtenir une sauce douce-acidulée. 10 min

    Goûte, la sauce doit être légèrement sucrée, légèrement vinaigrée.

  3. Coupe le poisson en morceaux, sale-le, poivre-le et farine-le légèrement.

    Secoue l'excédent de farine, la croûte sera fine.

  4. Fais frire le poisson dans 6 cuillères d'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. 10 min

    Ne les mets pas serrés dans la poêle.

  5. Dépose le poisson dans un plat, nappe de sauce chaude, laisse imprégner 10 minutes et sers avec le pain. 10 min

    Le pain sert à éponger la sauce, c'est la meilleure partie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien fermes, ils se tiendront mieux à la friture et ne s'émietteront pas dans la sauce.
  • Laisse les oignons fondre doucement sans les colorer, ils doivent devenir translucides pour donner une sauce douce, pas amère.
  • Sers le plat tiède plutôt que brûlant, les saveurs de la marinade se révèlent mieux une fois la chaleur un peu retombée.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou du merlu, deux poissons blancs fermes qui supportent bien la friture et la marinade.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine frites, elles absorbent très bien la sauce aux oignons.
  • Pour les enfants, adoucis la sauce en réduisant le vinaigre de moitié et en gardant une cuillère de sucre en plus.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour éponger la sauce
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un thé glacé non sucré

Conservation

Le poisson mariné se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est même meilleur le lendemain. Il ne se congèle pas bien à cause de la texture du poisson frit. Sers le froid ou tiède directement sorti du réfrigérateur, sans besoin de réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'ingelegde vis à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. La marinade adoucit le poisson et développe les saveurs après une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

Choisis un poisson blanc ferme comme le lieu noir, le merlu ou l'églefin. L'important est qu'il tienne bien à la friture sans se défaire.

Pourquoi fariner le poisson avant de le frire ?

La farine forme une fine croûte qui protège la chair du poisson et absorbe un peu de la sauce au moment de servir. Secoue bien l'excédent pour que la croûte reste légère.

Peut on garder la marinade pour un autre repas ?

Oui, prépare le double de sauce aux oignons et garde la moitié au frais. Elle se marie aussi bien avec un autre poisson frit ou des légumes grillés le lendemain.

Combien de temps faut-il pour préparer du ingelegde vis avec du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du ingelegde vis avec du pain ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du ingelegde vis avec du pain ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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