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Poisson, Sud et montagnes

Morue à la lyonnaise et pommes de terre

La morue à la lyonnaise est un plat de poisson effeuillé sauté avec des oignons fondants et des pommes de terre, pour 4 personnes, en 50 minutes, niveau facile, pour 4,20 € par personne. Sa réussite tient à des oignons cuits lentement jusqu'à caramélisation et à un trait de vinaigre ajouté en toute fin de cuisson.

Ce soir, de la morue à la lyonnaise, effeuillée et sautée avec des oignons fondants et des pommes de terre, au persil et au vinaigre.

Morue à la lyonnaise et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La morue à la lyonnaise mise tout sur le contraste entre le fondant des oignons longuement cuits, le croustillant des pommes de terre sautées et la texture tendre et effeuillée du poisson. Le vinaigre versé à la fin apporte une pointe acidulée qui réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du cabillaud dessalé. C'est un plat simple mais qui demande un peu de patience pour les oignons.

C'est une recette d'hiver et d'automne, parfaite pour un dîner de semaine quand on a un peu de temps devant soi le week-end ou en fin de journée tranquille. Elle plaît surtout aux adultes qui aiment les saveurs franches de l'oignon confit et du vinaigre, moins évidente pour les enfants habitués à des goûts plus doux. C'est aussi une bonne façon de cuisiner la morue salée dessalée sans la noyer sous une sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 4
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Garde l'eau de cuisson pour pocher la morue juste après.

  2. Fais pocher la morue dans l'eau frémissante, égoutte-la et effeuille-la. 8 min

    Retire peau et arêtes avec soin, personne n'aime une arête dans l'assiette.

  3. Fais fondre les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 18 min

    Cuisson lente, ils doivent caraméliser, pas brûler.

  4. Ajoute les pommes de terre et fais-les sauter pour les colorer, puis la morue effeuillée. 8 min

    Ne remue pas trop souvent, les pommes de terre doivent croûter.

  5. Déglace avec le vinaigre, parsème de persil haché et sers aussitôt.

    Verse le vinaigre à feu vif pour qu'il s'évapore en partie et reste doux.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance en changeant l'eau plusieurs fois, sinon le plat sera trop salé même sans ajouter de sel.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles bien régulières pour qu'elles cuisent et dorent de façon homogène à la poêle.
  • Utilise une grande poêle ou une sauteuse large pour que les pommes de terre aient de la place et puissent vraiment croûter au lieu de cuire à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché, le plat sera moins salé mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits, qui absorbent bien le goût des oignons et du vinaigre.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites la veille, tu gagnes vingt minutes sur la recette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Ce plat se congèle mal à cause des pommes de terre qui deviennent pâteuses. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver du croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la morue à la lyonnaise à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et pocher la morue à l'avance, puis les garder séparément au réfrigérateur. Fais l'étape des oignons et l'assemblage final au dernier moment pour garder le croustillant des pommes de terre.

Comment bien dessaler la morue avant de la cuisiner ?

Fais tremper la morue salée dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Goûte un petit morceau cuit avant de l'incorporer pour vérifier qu'elle n'est plus trop salée.

Peut on remplacer le vinaigre de vin par un autre vinaigre ?

Oui, le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique blanc fonctionnent bien et apportent une acidité un peu différente. Évite les vinaigres trop forts comme le vinaigre blanc qui masqueraient les autres goûts.

Pourquoi les pommes de terre ne croustillent pas assez à la cuisson ?

Cela vient souvent d'une poêle trop petite ou remuée trop souvent, ce qui empêche les pommes de terre de former une croûte. Utilise une poêle large et laisse les pommes de terre quelques minutes sans y toucher avant de les retourner.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue à la lyonnaise et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une morue à la lyonnaise et des pommes de terre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue à la lyonnaise et des pommes de terre ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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