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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin de chou vert au cantal

Le gratin de chou vert au cantal est un plat auvergnat pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. Il marie chou vert blanchi, pommes de terre et béchamel maison sous une couche de cantal jeune fondu. La clé de sa réussite, c'est de bien égoutter le chou pour que le gratin ne rende pas d'eau à la cuisson.

Il fait frisquet, je sors le chou et le cantal pour un gratin d'Auvergne qui réchauffe toute la maison.

Gratin de chou vert au cantal
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le chou vert perd son amertume une fois blanchi, et ça change tout. Mélangé aux pommes de terre fondantes et à une béchamel à la muscade, il devient doux et réconfortant, loin de l'image du chou qui traîne au fond du frigo. Le cantal jeune apporte ce fil qui s'étire à la cuillère, sans jamais devenir sec au four.

C'est un plat de semaine qui tient bien au corps sans demander de surveillance constante, idéal les soirs où il fait froid dehors. Mon Chou le propose pour les dimanches tranquilles en famille, où le four fait le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Il passe aussi très bien à table avec des invités, servi en plat unique avec une salade à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Pommes de terre 600 g

Crèmerie

  • Cantal jeune 150 g
  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince le chou, épluche les pommes de terre en rondelles et fais cuire le tout dans l'eau bouillante salée. 12 min

    Ajoute les rondelles de pommes de terre un peu avant le chou, elles cuisent plus lentement.

  2. Égoutte soigneusement en pressant le chou contre l'égouttoir.

    Un légume mal égoutté noie le gratin, presse-le dans un torchon propre.

  3. Prépare la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis le lait petit à petit, avec la muscade. 10 min

    Fouette sans arrêt quand tu verses le lait, c'est le secret d'une béchamel sans grumeaux.

  4. Mélange le chou, les pommes de terre et la béchamel dans un plat beurré, couvre de cantal coupé en lamelles.

    Du cantal jeune fond mieux, un entre-deux serait plus sec.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien bullé. 25 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir, le gratin se tient mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert ferme et bien serré, il tient mieux à la cuisson qu'un chou aux feuilles relâchées.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles régulières d'environ un demi centimètre pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Si ta béchamel épaissit trop vite, ajoute un peu de lait tiède hors du feu plutôt que froid, elle reste lisse.

Les variantes

  • Remplace le cantal par de la tome fraîche ou de la fourme douce pour un goût plus doux en bouche.
  • Pour une version plus légère en préparation, saute l'étape de la béchamel et lie simplement le chou et les pommes de terre avec de la crème fraîche épaisse.
  • Ajoute des lardons fondus dans le mélange avant de gratiner si tu veux une version plus gourmande et moins végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une tranche de jambon cru
  • Un verre de vin rouge léger d'Auvergne

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une portion individuelle. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve son dessus doré.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment d'enfourner. Compte quelques minutes de cuisson en plus s'il sort directement du froid.

Faut-il absolument blanchir le chou avant de le cuisiner ?

Le blanchiment adoucit le parfum du chou et évite qu'il libère trop d'eau dans le gratin. Tu peux t'en passer si tu aimes un goût de chou plus marqué, mais égoutte encore plus soigneusement.

Peut-on remplacer le cantal par un autre fromage ?

Oui, une tome de montagne ou un comté fonctionnent très bien à la place du cantal. Choisis toujours une version jeune, elle fond mieux qu'un fromage affiné et sec.

Ce gratin convient-il aux enfants ?

Le chou vert peut surprendre les enfants peu habitués à ce légume, surtout s'il n'est pas assez blanchi. Mixer une partie des légumes dans la béchamel rend la texture plus douce et plus facile à accepter.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de chou vert au cantal ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de chou vert au cantal ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de chou vert au cantal ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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