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Viande, Sud et montagnes

Garbure béarnaise et pain de campagne

La garbure béarnaise est une soupe repas du Sud-Ouest à base de chou, haricots blancs, légumes racines et cuisses de canard confites, servie avec du pain de campagne. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h10, niveau facile, pour 3,40 € par personne. Sa réussite tient à une cuisson lente des légumes et à l'effilochage du canard en fin de cuisson.

La garbure béarnaise, cette soupe-repas au chou, aux haricots et au confit de canard, avec du pain de campagne pour saucer.

Garbure béarnaise et pain de campagne
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La garbure, c'est le genre de soupe qui tient lieu de repas entier. Le chou et les haricots blancs donnent du corps, les carottes, navets et poireaux apportent de la douceur, et les cuisses de canard confites effilochées parfument tout le bouillon. Chaque cuillère a cette texture épaisse, presque fondante, typique des plats du Sud-Ouest conçus pour réchauffer après une journée dehors.

C'est une recette parfaite pour un dimanche d'hiver sans contrainte de temps, où la marmite mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose. Elle plaît aux adultes qui aiment les saveurs franches et le confit, un peu moins aux enfants qui préfèrent les textures plus simples. Avec une tranche de pain de campagne grillé au fond de l'assiette, c'est un plat qui se suffit à lui même.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 2

Épicerie

  • Haricots blancs cuitssouvent au placard 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 3
  • Navets 2
  • Poireaux 2
  • Ail 3 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer une grande marmite d'eau avec les haricots et l'ail et laisse cuire doucement. 30 min

    Garde l'eau de cuisson des haricots, elle parfume la soupe.

  2. Ajoute les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre en gros dés. 30 min

    Coupe les légumes en gros dés pour qu'ils tiennent.

  3. Ajoute le chou émincé et les cuisses de canard confites. 35 min

    Retire un peu de graisse du confit avant de l'ajouter, la soupe reste digeste.

  4. Retire le canard, effiloche-le et remets-le dans la soupe.

    Jette les os et la peau, effiloche la chair.

  5. Sers très chaud avec le pain de campagne grillé.

    Pose une tranche de pain grillé au fond de l'assiette, elle s'imbibe de bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent en même temps et gardent une bonne tenue.
  • Goûte le bouillon avant de saler, le confit de canard est déjà salé et peut suffire.
  • Si tu as le temps, prépare la garbure la veille, elle n'en est que meilleure réchauffée le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le canard confit par des saucisses de Toulouse pour une version plus rapide et moins grasse.
  • Pour une version végétarienne, retire le canard et ajoute un morceau de parmesan ou une cuillère d'huile d'olive pour donner du corps au bouillon.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la soupe pour obtenir une texture plus lisse et moins de morceaux à trier.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé supplémentaire
  • Un verre de vin rouge du Sud-Ouest
  • Une salade verte simple après la soupe

Conservation

La garbure se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots blancs cuits par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Les haricots en conserve ou déjà cuits restent plus pratiques pour un soir de semaine.

Peut-on préparer la garbure à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Les saveurs se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Quel type de pain utiliser si on n'a pas de pain de campagne ?

Un pain rustique ou un pain au levain fonctionne tout aussi bien, l'important est qu'il soit assez dense pour tenir dans le bouillon sans se déliter.

Peut-on utiliser un autre morceau de canard que le confit ?

Des cuisses de canard fraîches fonctionnent, mais il faudra prolonger la cuisson et ajouter un peu de matière grasse pour retrouver le fondant du confit.

Combien de temps faut-il pour préparer une garbure béarnaise avec du pain de campagne ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une garbure béarnaise avec du pain de campagne ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une garbure béarnaise avec du pain de campagne ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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