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Fleisch, Süden und Berge

Garbure béarnaise mit Landbrot

Die Garbure béarnaise ist eine deftige Suppe aus Südwestfrankreich mit Kohl, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Entenconfit, serviert mit Landbrot. Sie reicht für 4 Personen, braucht 2 Stunden 10 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, das Gemüse langsam zu garen und das Entenfleisch vor dem Unterheben zu zupfen.

Die Garbure béarnaise, diese sättigende Suppe mit Kohl, weißen Bohnen und Entenconfit, serviert mit Landbrot zum Eintunken.

Garbure béarnaise mit Landbrot
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Garbure ist eine Suppe, die locker als ganze Mahlzeit durchgeht. Kohl und weiße Bohnen sorgen für Substanz, Karotten, Rüben und Lauch bringen Süße, und das gezupfte Entenconfit gibt der ganzen Brühe Aroma. Jeder Löffel hat diese dicke, fast samtige Textur, wie man sie aus den Gerichten Südwestfrankreichs kennt, die nach einem Tag draußen richtig aufwärmen sollen.

Dieses Rezept passt perfekt zu einem ruhigen Wintersonntag, an dem der Topf vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst. Erwachsene, die kräftige Aromen und Entenconfit mögen, werden begeistert sein, Kinder eher weniger, die oft einfachere Texturen bevorzugen. Mit einer Scheibe geröstetem Landbrot im Teller ist es ein Gericht, das für sich allein steht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen Confit 2

Vorratskammer

  • Gekochte weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 3
  • Rüben 2
  • Lauch 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze einen großen Topf Wasser mit den Bohnen und dem Knoblauch und lasse alles sanft köcheln. 30 min

    Hebe das Bohnenkochwasser auf, es verleiht der Suppe Geschmack.

  2. Gib die Karotten, Rüben, den Lauch und die Kartoffeln in groben Würfeln dazu. 30 min

    Schneide das Gemüse in groben Würfeln, damit es seine Form behält.

  3. Gib den geschnittenen Kohl und die Entenkeulen Confit dazu. 35 min

    Entferne etwas Fett vom Confit, bevor du es hinzufügst, die Suppe bleibt dadurch leichter.

  4. Nimm die Ente heraus, zupfe das Fleisch und gib es zurück in die Suppe.

    Entsorge Knochen und Haut, zupfe nur das Fleisch.

  5. Serviere sehr heiß mit geröstetem Landbrot.

    Lege eine Scheibe geröstetes Brot auf den Boden des Tellers, sie saugt sich mit Brühe voll.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse überall etwa gleich groß, damit es gleichmäßig gart und seine Form behält.
  • Probiere die Brühe, bevor du salzt, das Entenconfit ist schon salzig und reicht oft allein aus.
  • Wenn du Zeit hast, bereite die Garbure einen Tag vorher zu, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Entenconfit durch Toulouse Würstchen für eine schnellere, magerere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Ente weg und gibst ein Stück Parmesanrinde oder einen Löffel Olivenöl dazu, das gibt der Brühe trotzdem Körper.
  • Für Kinder pürierst du einen Teil der Suppe, so wird die Textur glatter und es gibt weniger Stücke zum Aussortieren.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches geröstetes Landbrot
  • Ein Glas Rotwein aus Südwestfrankreich
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Die Garbure hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne das Brot. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt gekochter weißer Bohnen getrocknete verwenden?

Ja, aber du musst sie über Nacht einweichen und dann etwa eine Stunde kochen, bevor du mit dem Rezept weitermachst. Bohnen aus der Dose oder vorgekochte Bohnen sind für einen Wochentag praktischer.

Kann man die Garbure im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Aromen verbinden sich besser nach einer Nacht im Kühlschrank, du musst sie nur vor dem Servieren sanft aufwärmen.

Welches Brot kann ich nehmen, wenn ich kein Landbrot habe?

Ein rustikales Brot oder Sauerteigbrot funktioniert genauso gut, solange es fest genug ist, um in der Brühe nicht zu zerfallen.

Kann ich statt Confit frische Entenkeulen verwenden?

Frische Entenkeulen funktionieren, aber du musst sie länger garen und etwas Fett hinzufügen, um die gleiche zarte Textur wie beim Confit zu bekommen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Garbure béarnaise mit Landbrot?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Garbure béarnaise mit Landbrot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Garbure béarnaise mit Landbrot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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