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Fleisch, Süden und Berge

Lamm Tian mit Kartoffeln

Der Lamm Tian mit Kartoffeln ist ein Gericht aus Südfrankreich für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 40, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,50 € pro Person. Lammstücke liegen auf einem Bett aus Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln, die wie Dachziegel angeordnet sind, und alles gart von selbst im Ofen. Der Schlüssel zum Gelingen ist, das Gemüse dicht zu packen, damit es im Saft des Fleisches gart.

Ein ganz einfacher Lamm Tian, Fleischstücke auf einem Bett aus Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln, der im Ofen vor sich hin gart, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Lamm Tian mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Tian duftet nach Südfrankreich, sobald er aus dem Ofen kommt, mit zartem Lamm auf Gemüse, das seinen ganzen Saft aufgesogen hat. Die Kartoffeln behalten ihre Schale und eine weiche Textur, die Tomaten fallen sanft zusammen, die Zwiebeln bringen eine leichte Süße mit. Knoblauch und Kräuter der Provence machen den Rest, ein einfacher Duft, der den Geschmack des Fleisches nie überdeckt.

Es ist ein entspanntes Sonntagsgericht oder ein unkompliziertes Essen unter der Woche, denn sobald es im Ofen ist, braucht es nichts mehr von dir. Kinder mögen in der Regel die zarten Lammstücke und weichen Kartoffeln, und Erwachsene bekommen ein Stück Südfrankreich ohne Aufwand. Mon Chou hat dieses Rezept für Tage gedacht, an denen du ein Gericht willst, das ruhig vor sich hin gart, während du dich um anderes kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Kräuter der Provencemeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden.

    Die Schale der Kartoffeln dranlassen.

  2. Eine Form einölen und das Gemüse in Reihen anordnen, dabei die Farben abwechseln, mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer.

    Die Scheiben wie Dachziegel überlappen lassen, sie garen im Saft des Lamms.

  3. Die Lammstücke auf das Gemüse legen und mit Öl beträufeln.

    Das Fleisch eine Stunde vorher mit Salz und Kräutern einreiben, dann schmeckt es intensiver.

  4. Mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 1 h

    Das Gemüse ist fertig, wenn ein Messer mühelos hineingleitet.

  5. Für die letzten zehn Minuten die Folie entfernen, damit alles bräunt. 10 min

    Die letzten Minuten unter dem Grill lassen für eine schöne Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Kartoffeln und Tomaten etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig garen.
  • Wähle reife, aber feste Tomaten, sie behalten im Ofen eher ihre Form statt matschig zu werden.
  • Wenn deine Form tief ist, drücke das Gemüse vor dem Belegen mit Fleisch gut fest, das verhindert Luftlöcher, die das Garen verlangsamen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch entbeinte Lammkeule in Stücken, etwas magerer und genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Lamm weg und fügst Zucchinischeiben hinzu, der Tian funktioniert dann als großzügige Beilage.
  • Für eine schnellere Version für Kinder schneidest du das Lamm kleiner und verkürzt die abgedeckte Backzeit auf 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot zum Auftunken der Soße
  • Ein Glas gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Der Tian hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, am besten im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Verzichte auf die Mikrowelle, sie macht die Kartoffeln zu weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Lamm Tian im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse schneiden und die Form am Vortag zusammenstellen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe ihn am nächsten Tag und gib ein paar Minuten mehr Zeit, wenn er kalt in den Ofen kommt.

Welches Lammstück passt, wenn ich keine Schulter habe?

Entbeinte Lammkeule oder Lammhals funktionieren gut anstelle der Schulter. Vermeide sehr magere Stücke, sie können bei der langen Garzeit austrocknen.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Nein, die Schale hält beim Garen gut und gibt den Scheiben etwas Halt. Wasche sie vor dem Schneiden einfach gründlich.

Lässt sich der Lamm Tian gut einfrieren?

Ja, er lässt sich problemlos bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Tian mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Tian mit Kartoffeln?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Tian mit Kartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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