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Fisch, Süden und Berge

Gegrillter Schwertfisch provenzalisch mit Reis

Gegrillter Schwertfisch provenzalisch ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Schwertfisch nur maximal 3 Minuten pro Seite zu braten, damit er saftig bleibt, dann mit einer Tomatensauce aus schwarzen Oliven und Kapern zu übergießen und mit Reis zu servieren.

Scharf gebratene Schwertfischscheiben mit einer Tomatensauce aus Oliven und Kapern, dazu Reis, das ist der Süden Frankreichs auf deinem Teller.

Gegrillter Schwertfisch provenzalisch mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Schwertfisch hat ein festes, dichtes Fleisch, das beim Braten seine Form behält und wunderbar zu einer kräftigen Tomatensauce passt. Schwarze Oliven und Kapern bringen Salz und Charakter, die Kräuter der Provence sorgen für den südlichen Duft, und der Reis gleicht alles aus, ohne die Hauptrolle zu übernehmen. Es ist ein geradliniges Gericht ohne überflüssigen Schnickschnack.

Dieses Fischgericht eignet sich perfekt für einen Sommerabend, an dem du etwas anderes als sonst möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es passt genauso gut unter der Woche wie zu einem etwas festlicheren Sonntag mit Gästen. Mon Chou hat das Rezept so aufgebaut, dass die Sauce vor sich hin köchelt, während du dich um den Reis kümmerst, ohne zusätzliches Geschirr und ohne Stress in letzter Minute.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Schwertfischscheiben 4

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Schwarze Oliven 80 g
  • Kapern 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kräuter der Provencemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. 5 min

    Bei schwacher Hitze, ohne Farbe anzunehmen.

  2. Die Tomaten, Oliven, Kapern und Kräuter der Provence dazugeben und köcheln lassen. 15 min

    Kaum salzen, die Oliven und Kapern sind bereits salzig genug.

  3. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser kochen. 11 min

    Abgießen und warm halten.

  4. Den Schwertfisch in einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl braten. 6 min

    Während des Bratens nicht bewegen.

  5. Den Schwertfisch mit der Sauce übergießen und mit dem Reis servieren.

    Ein Spritzer Zitrone vor dem Servieren bringt Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Schwertfischscheiben mit gleichmäßiger Dicke, damit beide Seiten gleichmäßig durchgaren.
  • Bereite die Tomatensauce ruhig etwas früher zu, sie wird durch längeres, sanftes Köcheln nur besser.
  • Erhitze die Pfanne richtig gut, bevor der Schwertfisch hineinkommt, nur so bekommst du eine schöne Kruste, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze den Schwertfisch durch frischen Thunfisch oder Lachs, die Oliven Kapern Sauce passt genauso gut zu diesen festen Fischsorten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Schwertfisch durch gegrillte Auberginenscheiben, die provenzalische Sauce passt hervorragend dazu.
  • Für Kinder servierst du die Sauce separat und reichst einfach den gegrillten Fisch pur mit Reis, so können sie Oliven und Kapern selbst dosieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer frische Zitrone
  • Ein knackiger grüner Salat
  • Ein Glas gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Tomaten Oliven Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Der gegarte Schwertfisch hält sich weniger gut und schmeckt am besten noch am selben Tag, du kannst ihn aber bei sehr niedriger Hitze in der Pfanne vorsichtig aufwärmen, damit er nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Schwertfisch durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, frischer Thunfisch oder Lachs eignen sich gut, da es sich um festfleischige Fische handelt, die das Braten in der Pfanne gut vertragen. Behalte dieselbe Garzeit von etwa 3 Minuten pro Seite bei.

Wie verhindere ich, dass der Schwertfisch trocken wird?

Der Trick ist, ihn in einer sehr heißen Pfanne höchstens 3 Minuten pro Seite zu braten. Schwertfisch gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach, daher nimmst du ihn am besten kurz vor dem vollständigen Garpunkt vom Herd.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomaten Oliven Kapern Sauce lässt sich gut am Vortag zubereiten und hält sich im Kühlschrank. Erwärme sie einfach sanft, während du den Schwertfisch brätst und den Reis kochst.

Sind Kapern für dieses Rezept unverzichtbar?

Sie bringen eine säuerliche Note, die die Oliven gut ausbalanciert, du kannst sie aber weglassen, wenn dir ihr intensiver Geschmack nicht zusagt. Gib in diesem Fall etwas Zitronensaft in die Sauce, um diese Frische zu erhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Schwertfisch provenzalisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Schwertfisch provenzalisch mit Reis?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Schwertfisch provenzalisch mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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