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Fleisch, Süd und Südostasien

Rindfleisch Caldereta mit Reis

Rindfleisch Caldereta ist ein philippinischer Eintopf aus Rinderschulter, geschmort in Tomatensauce mit Paprika, Oliven und Kartoffeln, serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden, bei 3,60 € pro Portion, Schwierigkeitsgrad einfach. Der Trick ist pürierte Hühnerleber, kurz vor Schluss untergerührt, die die Sauce bindet und vertieft, ohne dass man sie herausschmeckt.

Heute gibt es Caldereta, zartes Rindfleisch, geschmort in einer Tomatensauce mit Paprika, Oliven und Kartoffeln, ganz nach philippinischer Art.

Rindfleisch Caldereta mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Caldereta ist ein Rindfleischeintopf, der so lange schmort, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Die Tomatensauce, mit einer Prise Chili und einem Schuss Sojasauce abgeschmeckt, umhüllt weiche Kartoffeln, noch leicht bissfeste Paprika und grüne Oliven, die eine salzige Note beisteuern. Es ist ein deftiges Gericht, weit entfernt von faden Eintöpfen, mit Charakter in jedem Bissen.

Das ist genau das richtige Gericht für einen ruhigen Sonntagnachmittag, während der Topf die ganze Arbeit übernimmt. Kinder mögen in der Regel die Tomatensauce und den Reis dazu, lass einfach das Chili weg, wenn du jüngere Esser am Tisch hast. Es eignet sich auch gut für Gäste, denn es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g
  • Hühnerleber 50 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Roter Paprika 2
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Tomatensauce 40 cl
  • Grüne Oliven 60 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und brate es im Öl mit der Zwiebel und dem Knoblauch an. 10 min

    Brate in zwei Portionen für eine schöne braune Kruste.

  2. Gib die Tomatensauce, die Sojasauce, das Chili und Wasser bis zur Bedeckung dazu. Lass zugedeckt schmoren. 1 h 20

    Behalte den Flüssigkeitsstand im Auge und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach.

  3. Gib die Kartoffeln in groben Würfeln dazu und lass weiter garen. 20 min

    Festkochende Kartoffeln halten in der Sauce besser ihre Form.

  4. Püriere die Leber mit etwas Sauce und rühre sie zusammen mit den Paprika und Oliven wieder in den Topf. 8 min

    Sie bindet die Sauce und sorgt für eine unerwartete Tiefe im Geschmack.

  5. Koche den Reis und serviere den Eintopf. 12 min

    Der Reis ist unverzichtbar, um die Sauce aufzunehmen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rinderschulter statt eines sehr mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Überspring das Pürieren der Leber nicht, auch wenn die Zutat ungewöhnlich klingt, sie löst sich vollständig in der Sauce auf und hinterlässt nur eine kräftigere Textur.
  • Probiere die Sauce, bevor du Salz hinzufügst, die Oliven und die Sojasauce bringen bereits viel Salzigkeit mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Hühnerleber durch einen Esslöffel Erdnussbutter, eine traditionelle Variante, die die Sauce ebenfalls bindet.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch braune Champignons und Kichererbsen und lass den Schritt mit der Leber weg.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Rindfleisch kleiner und verkürze die Schmorzeit auf 50 Minuten, das Fleisch wird etwas weniger zart, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Reis, um die Sauce aufzusaugen
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Salat mit Zitronendressing

Aufbewahrung

Caldereta hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne den Reis. Erwärme sie langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Rinderschulter ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?

Ja, Rinderwade oder Rinderbug eignen sich ebenso gut, da es Schmorstücke sind, die mit der Zeit zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, die beim langen Schmoren eher zäh würden.

Ist die Leber bei der Caldereta wirklich notwendig?

Sie ist nicht zwingend, macht aber einen echten Unterschied bei der Textur der Sauce. Ein Esslöffel Erdnussbutter kann sie ersetzen, wenn du lieber auf Innereien verzichten möchtest.

Kann ich die Caldereta im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da die Sauce nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser schmeckt. Erwärme sie am nächsten Tag vorsichtig, bevor du frisch gekochten Reis dazugibst.

Ist die Caldereta zu scharf für Kinder?

Nicht unbedingt, die Prise Chili bleibt mild und du kannst sie komplett weglassen, ohne den Rest des Rezepts zu verändern. Das Gericht bleibt dank Tomate und Oliven trotzdem geschmackvoll.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rindfleisch Caldereta, ein philippinischer Tomateneintopf mit Paprika und Oliven, dazu Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rindfleisch Caldereta, ein philippinischer Tomateneintopf mit Paprika und Oliven, dazu Reis?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rindfleisch Caldereta, ein philippinischer Tomateneintopf mit Paprika und Oliven, dazu Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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