Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Aostataler Carbonade mit Polenta

Die Aostataler Carbonade ist ein Rindfleischschmorgericht mit Rotwein aus dem italienischen Aostatal, gewürzt mit Nelken und Zimt und serviert mit Polenta. Für 4 Personen braucht es 3 Stunden Gesamtzeit, aber nur 10 Minuten aktive Vorbereitung, Schwierigkeitsgrad einfach, bei 3,50 € pro Portion. Entscheidend sind die Zwiebeln, die langsam köcheln müssen, bis sie fast zerfallen und die Sauce bilden.

Eine Carbonade aus dem Aostatal, Rindfleisch langsam geschmort in Rotwein mit viel Zwiebeln und milden Gewürzen, serviert mit Polenta.

Aostataler Carbonade mit Polenta
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Aostataler Carbonade hat nichts mit ihrer belgischen Verwandten aus Bier zu tun. Hier verleiht Rotwein dem Rindfleisch sein Aroma, mit einer leicht süßlichen, würzigen Note von Zimt und Nelken, die angenehm überrascht. Nach langem Schmoren wird das Fleisch butterzart, und die dunkle, sirupartige Sauce umhüllt jeden Bissen Polenta.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn du Zeit hast, es einfach vor sich hin köcheln zu lassen. Der Topf erledigt die Arbeit, während du dich um etwas anderes kümmerst, und das Ergebnis beeindruckt ohne besonderen technischen Aufwand. Mon Chou empfiehlt es für Familienessen oder Abende mit Freunden, wenn die Kälte draußen nach etwas wirklich Wärmendem verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Nacken) 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 1 kg

Vorratskammer

  • Kräftiger Rotwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 300 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel, bemehle sie leicht und brate sie in der Butter an. 10 min

    Brate in mehreren Portionen für eine schöne Bräunung.

  2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und lass sie zusammen mit dem Fleisch im Topf langsam weich werden. 15 min

    Lass sie nicht bräunen, sie sollen weich und glasig werden.

  3. Gieße den Wein hinzu, füge Lorbeer, Gewürznelken, Zimt, Salz und Pfeffer hinzu. 2 min

    Stecke die Gewürznelken in ein Stück Zwiebel, damit du sie später wiederfindest.

  4. Decke zu und lass bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. 2 h 10

    Der Alkohol des Weins verdampft, die Sauce wird dunkel und sirupartig.

  5. Bereite die Polenta in gesalzenem Wasser zu und serviere sie zusammen mit der Carbonade. 12 min

    Rühre häufig um, damit sie nicht am Topfboden festklebt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen kräftigen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität schmeckt man direkt in der Sauce.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.
  • Bereite die Carbonade wenn möglich einen Tag vorher zu, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Schulter durch Rinderbrust oder Hesse, beide Stücke eignen sich genauso gut zum langen Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch braune Champignons und dicke Karottenstücke und verkürzt die Garzeit auf 40 Minuten.
  • Für ein schnelleres Essen nimm Instant Polenta, die in 2 Minuten statt der klassischen schnellkochenden Polenta gar ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom selben Rotwein
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Geröstetes Wurzelgemüse

Aufbewahrung

Die Carbonade hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate problemlos einfrieren. Erwärme sie langsam im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist. Polenta hält sich weniger gut, bereite sie lieber erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Rotwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst einen leichteren Rotwein verwenden, wenn du keinen kräftigen zur Hand hast, aber ersetze ihn nicht komplett durch Brühe, denn der Wein gibt der Sauce ihren Charakter. Für eine alkoholfreie Version hilft eine Mischung aus Rinderbrühe und etwas Balsamicoessig.

Muss das Fleisch vor dem Kochen mariniert werden?

Nein, das ist bei diesem Rezept nicht nötig. Das lange Schmoren im Wein reicht aus, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen aufzunehmen, ganz ohne Marinierschritt vorab.

Kann man die Carbonade für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, das ist sogar zu empfehlen. Bereite Fleisch und Sauce am Vortag zu, lass sie abkühlen und erwärme sie am Tag selbst langsam, wobei die Polenta erst im letzten Moment gekocht wird.

Wie erkennt man, ob das Fleisch gar genug ist?

Das Rindfleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen. Ist das nach 2 Stunden noch nicht der Fall, schmore es in 15 Minuten Schritten bei sehr niedriger Hitze weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aostataler Carbonade mit Polenta?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aostataler Carbonade mit Polenta?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aostataler Carbonade mit Polenta?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen