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Fleisch, Süd und Südostasien

Kare-kare mit Reis

Kare-kare ist ein philippinischer Rindfleischeintopf, der in einer Erdnusssauce geschmort wird, serviert mit Gemüse und Reis. Für 4 Personen brauchst du etwa 2 Stunden 10 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,80 € pro Portion. Entscheidend sind langsam geschmortes Fleisch und die Sauce, die erst am Ende dazukommt, damit sie cremig bleibt.

Hier kommt Kare-kare von den Philippinen, ein Rindfleisch und Gemüseeintopf in einer cremigen Erdnusssauce, serviert mit Reis.

Kare-kare mit Reis
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kare-kare lebt vor allem von seiner Textur, mit Rinderschulter, die fast zwei Stunden lang schmort, bis sie unter der Gabel zerfällt. Die mit geröstetem Reis angedickte Erdnusssauce umhüllt Fleisch und Gemüse mit einem leicht süßen, nussigen Geschmack, ganz anders als schärfere asiatische Erdnusssaucen. Weiche Auberginen, noch bissfeste grüne Bohnen und Pak Choi bringen Abwechslung in jeden Bissen.

Das ist eher ein Sonntagsgericht als ein Feierabendessen, der Eintopf köchelt ruhig vor sich hin, während du dich um andere Dinge kümmerst. Er braucht Geduld, aber kaum Technik, ideal um entspannt Gäste zu bewirten oder eine große Menge zu kochen und in den nächsten Tagen davon zu genießen. Die Garnelenpaste dazu überrascht zunächst, wird aber schnell unverzichtbar, um jeden Bissen aufzuwerten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Pak Choi 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Erdnussbutter 5 EL
  • Garnelenpaste 2 TL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Roher Reismeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Erdnüsse, Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel und brate es mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Öl im Topf an. 10 min

    Nimm dir Zeit, das Fleisch rundherum gut anzubraten, das ist die Basis für den Geschmack.

  2. Mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. 1 h 30

    Ganz niedrige Hitze reicht, nur ein paar Blasen an der Oberfläche genügen.

  3. Röste zwei Esslöffel rohen Reis trocken an, zerstoße ihn zu Pulver und mische ihn mit der Erdnussbutter und etwas Brühe. 5 min

    Gerösteter Reis gibt der Sauce eine dicke Konsistenz und einen nussigen Geschmack.

  4. Gib diese Sauce in den Topf, füge die geschnittenen Auberginen und grünen Bohnen hinzu, dann zuletzt den Pak Choi. 15 min

    Lege das Gemüse vorsichtig ein, ohne zu viel zu rühren, damit es seine Form behält.

  5. Koche den Reis und serviere den Eintopf mit etwas Garnelenpaste dazu. 12 min

    Garnelenpaste isst man nur in ganz kleinen Mengen, sie ist sehr salzig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rinderschulter statt eines mageren Stücks, es bleibt nach zwei Stunden Garzeit zarter.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Erdnusssauce dazugibst, denn die Garnelenpaste am Tisch reicht oft schon zum Würzen.
  • Wenn dir die Sauce am Ende zu dick erscheint, verdünne sie mit etwas heißer Brühe statt mit kaltem Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe, die nach langem Schmoren noch zarter wird.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch Kürbisstücke und festen Tofu und lasse die Garnelenpaste weg.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nimm dünn geschnittenes, bereits zartes Rindfleisch und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten, bevor du Sauce und Gemüse dazugibst.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Pur servierte Gurkenscheiben
  • Heißer, ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Kare-kare hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne das grüne Gemüse, das du beim Aufwärmen frisch dazugibst. Erwärme ihn langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelenpaste ersetzen?

Ja, du kannst sie durch Fischsauce ersetzen oder einfach weglassen, wenn du für jemanden kochst, der ihren Geschmack nicht mag. Sie dient vor allem dazu, in sehr kleinen Mengen Würze zu geben, für die Sauce selbst ist sie nicht notwendig.

Kann man Kare-kare im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Erdnusssauce entwickelt über Nacht im Kühlschrank noch mehr Geschmack. Erwärme den Eintopf langsam und gib das grüne Gemüse erst zum Schluss dazu, damit es knackig bleibt.

Lässt sich Kare-kare gut einfrieren?

Der Rindereintopf mit Sauce lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Am besten frierst du ihn ohne grüne Bohnen und Gemüse ein, da diese ihre Textur verlieren, und gibst sie beim Aufwärmen frisch dazu.

Warum röstet man den rohen Reis vor dem Zerstoßen?

Der trocken geröstete Reis gibt der Sauce ein nussiges Röstaroma und hilft ihr, auf natürliche Weise anzudicken, ganz ohne Mehl oder Stärke. Dieser schnelle Schritt verändert den Endgeschmack des Gerichts spürbar.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kare-kare, ein philippinischer Rindfleischeintopf in Erdnusssauce, mit Gemüse und Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kare-kare, ein philippinischer Rindfleischeintopf in Erdnusssauce, mit Gemüse und Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kare-kare, ein philippinischer Rindfleischeintopf in Erdnusssauce, mit Gemüse und Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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