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Fleisch, Maghreb und Orient

Khorovats mit gegrilltem Gemüse und Lavash

Khorovats sind armenische marinierte Schweinespieße, serviert mit gegrillten Auberginen, Paprika und Tomaten sowie Fladenbrot. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1,5 Stunden, davon 2 Stunden Marinierzeit, ist einfach und kostet etwa 2,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Marinade mit geriebener Zwiebel, die das Fleisch zart macht, ganz ohne Zitrone.

Heute Abend gibt es ein armenisches Barbecue mit Khorovats, mit Zwiebeln marinierten Schweinespießen, dazu gegrillte Auberginen, Paprika und Tomaten.

Khorovats mit gegrilltem Gemüse und Lavash
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Khorovats ist der klassische armenische Grillspieß, Würfel aus Schweinenacken, die mariniert und dann gegrillt werden, bis sie saftig sind und nach Paprika und gemahlenem Koriander duften. Dazu bekommt das Gemüse direkt über der Flamme einen rauchigen Geschmack, den der Backofen niemals erreicht, und das Fladenbrot dient dazu, alles aufzutunken. Mon Chou hat diese Version so gestaltet, dass du sie im Sommer auf dem Grill oder das ganze Jahr über unter dem Backofengrill zubereiten kannst.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein Sommeressen mit Freunden oder ein Familienessen am Wochenende, Kinder mögen es, die Fleischstücke von den Spießen zu pflücken und das Brot in den Gemüsesaft zu tunken. Plane etwas Zeit für die Marinade ein, der Rest geht in weniger als einer Stunde, vom Aufspießen bis zum Grillen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Auberginen 2
  • Paprika 2
  • Tomaten 4

Vorratskammer

  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Fladenbrote 4

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in große Würfel und bedecke es mit geriebener Zwiebel, Gewürzen, Öl, Salz und Pfeffer. Lass es marinieren. 2 h

    Halte die Marinade kalt, je länger das Fleisch darin bleibt, desto zarter wird es.

  2. Fädle das Fleisch auf Spieße, abwechselnd mit Zwiebelspalten.

    Schiebe die Stücke eng zusammen, so bleiben sie saftiger.

  3. Grille die Spieße auf dem Barbecue oder unter dem Backofengrill und wende sie dabei. 20 min

    Das Schweinefleisch ist gar, wenn der austretende Saft klar ist.

  4. Grille die Auberginen, Paprika und Tomaten im Ganzen, bis die Haut schwarz wird. 20 min

    Lege die heißen Paprika in einen verschlossenen Beutel, dann lassen sie sich von selbst schälen.

  5. Schäle das Gemüse, schneide es in Streifen, würze es und serviere es mit den Spießen und dem Brot.

    Ein Schuss Olivenöl und etwas Salz auf dem Gemüse reichen völlig aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweinenacken statt eines zu mageren Stücks, das Fett zerläuft beim Grillen und hält das Fleisch saftig.
  • Wenn du im Backofen grillst, nutze die Grillfunktion und lasse die Ofentür einen Spalt offen, damit das Fleisch anbrät statt im eigenen Saft zu dünsten.
  • Verwende Metallspieße oder weiche Holzspieße eine halbe Stunde in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Hähnchen oder Lammwürfel, die Marinierzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version spieße Zucchini, Pilze und Paprika auf, mariniert in derselben Zwiebelmischung.
  • Für ungeduldige Kinder schneide das Fleisch kleiner, dann ist es in zehn statt zwanzig Minuten gar.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot oder Lavash
  • Naturjoghurt oder Knoblauchsauce
  • Gurken Tomaten Salat

Aufbewahrung

Gegrilltes Fleisch und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das rohe marinierte Fleisch kannst du bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Schweinenacken eine andere Fleischsorte nehmen?

Ja, Hähnchen oder Lamm in Würfeln funktionieren sehr gut mit derselben Marinade. Behalte die gleiche Marinierzeit bei, geriebene Zwiebel macht all diese Fleischsorten gleich zart.

Warum sollte man niemals Zitrone in die Marinade geben?

Die Säure der Zitrone macht die Fleischfasern beim langen Grillen zäh. Geriebene Zwiebel macht zart, ohne diesen Effekt, das ist das Geheimnis dieser armenischen Marinade.

Kann man die Spieße im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst das marinierte Fleisch am Vorabend aufspießen und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm die Spieße fünfzehn Minuten vor dem Grillen heraus, damit sie nicht zu kalt sind.

Woran erkennt man, dass das gegrillte Gemüse fertig ist?

Die Haut von Auberginen, Paprika und Tomaten sollte rundherum schwarz werden und Blasen werfen. Das Fruchtfleisch darunter wird dann weich und lässt sich leicht schälen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Khorovats mit gegrilltem Gemüse und Lavash?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Khorovats mit gegrilltem Gemüse und Lavash?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Khorovats mit gegrilltem Gemüse und Lavash?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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