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Vegetarisch, Ostasien

Miso Auberginen mit Reis

Miso Auberginen mit Reis sind ein japanisches vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,00 € pro Portion. Die Auberginen werden weich geröstet und dann mit einer süßen Misoglasur bestrichen, die unter dem Grill karamellisiert. Entscheidend ist, den Grill genau im Blick zu behalten, der Zucker verbrennt in Sekunden.

Heute Abend gibt es geröstete Auberginen mit süßer Misoglasur, die im Ofen karamellisiert, das klassische Nasu Dengaku.

Miso Auberginen mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Dieses japanische Gericht, Nasu Dengaku, lebt von einem einfachen Kontrast, weiches, geröstetes Auberginenfleisch trifft auf eine Misoglasur, die unter dem Grill klebrig und fast glänzend wird. Zucker und Mirin mildern die Salzigkeit des Miso, Sesamsamen bringen etwas Biss, Frühlingszwiebeln sorgen für Frische. Der neutrale Reis nimmt alle Aromen auf.

Es ist ein Feierabendgericht mit wenigen Arbeitsschritten, das am Ende aber etwas Aufmerksamkeit braucht, während der Ofen seine Arbeit macht. Es passt gut zu einem vegetarischen Abendessen für eine oder zwei Personen und eignet sich auch für Gäste, die neugierig auf japanische Küche sind. Kinder, die Miso schon kennen, mögen es oft, andere greifen lieber zu einer milderen Version.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Rotes oder weißes Miso 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Mirin oder Sake 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sesamsamen 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 210 °C vor. Schneide die Auberginen längs halbiert und raute das Fruchtfleisch ein.

    Das Einrauten lässt Hitze und Sauce besser eindringen.

  2. Bestreiche die Auberginen mit Öl und röste sie mit der Schnittfläche nach oben. 25 min

    Sie sind fertig, wenn das Fleisch unter dem Finger nachgibt.

  3. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Der Reis gart, während die Auberginen rösten.

  4. Verrühre Miso, Zucker und Mirin bei niedriger Hitze in einem Topf zu einer glatten Paste. 3 min

    Ständig rühren, Miso setzt schnell an.

  5. Bestreiche die Auberginen mit der Misoglasur, grille sie 2 Minuten, bestreue sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln und serviere sie mit dem Reis. 2 min

    Bleib dabei, der Zucker verbrennt in Sekunden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne Druckstellen, sie garen gleichmäßiger und bleiben weniger bitter.
  • Schneide das Fleisch ziemlich tief ein, ohne die Schale zu durchstechen, so zieht das Miso nach dem Rösten besser ein.
  • Ist dein Miso sehr salzig, nimm etwas weniger Zucker für die Glasur, um die Balance zu halten.

Die Varianten

  • Ersetze rotes Miso durch weißes Miso für eine mildere, weniger salzige Glasur.
  • Für eine schnellere Version schneide die Auberginen in dicke Scheiben statt in Hälften, sie garen so schneller.
  • Für Kinder, die Miso noch nicht gewohnt sind, nimm nur die Hälfte des Miso und etwas mehr Zucker.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Misosuppe
  • Gedämpftes Gemüse, zum Beispiel Brokkoli
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Die Auberginen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie im Ofen oder unter dem Grill ein paar Minuten, damit die Karamellisierung zurückkommt. Bewahre den Reis getrennt auf und erwärme ihn gedämpft oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Mirin durch etwas anderes ersetzen?

Sake funktioniert gut, wie im Rezept angegeben. Notfalls kann Reisessig mit etwas Zucker einspringen, auch wenn das Ergebnis dann etwas weniger rund schmeckt.

Welches Miso eignet sich für dieses Rezept?

Rotes Miso ergibt eine kräftigere, salzigere Glasur, weißes Miso eine mildere, süßere. Beide funktionieren, das ist Geschmackssache.

Kann ich die Misoglasur im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme sie leicht, bevor du sie auf die Auberginen streichst, damit sie sich gut verteilen lässt.

Warum wird das Auberginenfleisch eingeschnitten?

Das Einschneiden vergrößert die Fläche, die Hitze und Glasur erreichen. Die Auberginen garen gleichmäßiger und nehmen das Miso besser auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von miso glasierte Auberginen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat miso glasierte Auberginen mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet miso glasierte Auberginen mit Reis?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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