Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Hektische Abende

Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta

Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta sind ein vegetarisches Gericht nach italienischer Art für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht zu kochen, für etwa 2,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Auberginen im Ofen statt in der Pfanne zu rösten, damit sie bräunen ohne zu viel Öl aufzusaugen, bevor sie mit einer Tomatensauce mit Knoblauch und Löffeln frischem Ricotta vermischt werden.

Schön weich geröstete Auberginen, eine einfache Tomatensauce und Löffel voller Ricotta, das ist wie ein kleiner Ausflug nach Sizilien.

Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Auberginenwürfel, die innen weich werden und an den Rändern leicht bräunen, eine sanft köchelnde Tomatensauce mit Knoblauch, und Löffel voller Ricotta, die man im Teller schmelzen lässt statt sie unterzurühren. Es ist ein herzhaftes, leicht cremiges Nudelgericht, das nach Sommer und Süden schmeckt.

Das ist genau das Gericht, das man unter der Woche ohne großes Nachdenken kocht, das aber auch an einem Sonntag gut funktioniert, wenn man es etwas sorgfältiger anrichtet. Kinder mögen Nudeln mit Tomatensauce meistens gerne, und man kann den Ricotta einfach separat servieren, für alle, die lieber darauf verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudeln (Rigatoni oder Penne)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenpassatameist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ricotta 250 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Backofen auf 220 °C vor. Schneide die Auberginen in Würfel, vermische sie mit drei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer, und verteile sie auf einem Backblech. 25 min

    Häufe sie nicht zu dicht aufeinander, sonst dampfen die Würfel statt zu bräunen.

  2. Dünste währenddessen den gehackten Knoblauch im restlichen Öl an, gib die Tomatenpassata dazu und lass alles köcheln. 15 min

    Eine Prise Zucker ist nicht nötig, lass die Sauce einfach einkochen, das mildert die Säure.

  3. Koche die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser und hebe etwas Nudelwasser auf. 11 min

    Nimm sie eine Minute vor Ende der angegebenen Kochzeit heraus, sie garen in der Sauce weiter.

  4. Vermische die Nudeln mit der Sauce, den gerösteten Auberginen und etwas Nudelwasser.

    Das Nudelwasser macht die Sauce schön seidig.

  5. Serviere mit großzügigen Löffeln Ricotta und gehacktem Basilikum, und pfeffere kräftig.

    Rühre den Ricotta nicht unter, lass ihn in Klecksen liegen, so schmilzt ihn jeder in seinem eigenen Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glatte Auberginen, sie werden beim Rösten weicher als solche, die schon etwas schlapp sind.
  • Salze die Tomatensauce nicht zu früh, probiere erst, wenn sie eingekocht ist, der Geschmack wird dann konzentrierter.
  • Nimm ein Backblech, das groß genug ist, damit die Auberginen nur in einer Schicht liegen und richtig bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die Auberginen durch geröstete Zucchini für eine leichtere Textur, sie brauchen etwas weniger Zeit im Ofen.
  • Für eine laktosefreie Version ersetze den Ricotta durch eine dicke pflanzliche Sahne mit etwas Zitrone abgeschmeckt.
  • Für eine schnellere Variante brate die Auberginen 10 Minuten in der Pfanne bei starker Hitze an, statt sie zu rösten, dabei öfter umrühren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, der Ricotta idealerweise separat. Ohne den Ricotta lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man die Aubergine vor dem Rösten schälen?

Nein, die Schale hält beim Rösten gut zusammen und gibt den Würfeln etwas Biss. Du kannst sie schälen, wenn du eine weichere Textur bevorzugst, nötig ist es aber nicht.

Kann man den Ricotta durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Burrata oder frische Mozzarella in Stücken funktionieren ebenfalls gut. Das Ergebnis wird dadurch etwas cremiger als mit Ricotta.

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank und der Geschmack wird dabei sogar etwas runder. Erwärme sie einfach sanft, bevor du sie mit den Nudeln und Auberginen vermischst.

Wie passt man das Gericht für kleine Kinder an?

Serviere die Nudeln mit der Tomatensauce und stelle den Ricotta separat in einer kleinen Schale dazu. Kinder, die noch unsicher bei Aubergine sind, können die Würfel leicht erkennen und beiseitelegen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit gerösteter Aubergine und Ricotta?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Hektische Abende und Familienleben

Alle anzeigen

Rezepte mit Aubergine

Alle anzeigen