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Végétarien, Soirs pressés

Pâtes aux aubergines rôties et ricotta

Les pâtes aux aubergines rôties et ricotta sont un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,40 € par personne. La clé, c'est de rôtir les aubergines au four plutôt qu'à la poêle, pour qu'elles dorent sans boire trop d'huile, avant de les mélanger à une sauce tomate à l'ail et des cuillerées de ricotta fraîche.

Des aubergines rôties bien fondantes, une sauce tomate et des cuillerées de ricotta, voilà de quoi faire un petit tour en Sicile.

Pâtes aux aubergines rôties et ricotta
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Des dés d'aubergine bien fondants à l'intérieur et légèrement dorés sur les bords, une sauce tomate à l'ail qui mijote doucement, et des cuillerées de ricotta qu'on laisse fondre dans l'assiette plutôt que de les mélanger. C'est un plat généreux, un peu fondant, un peu crémeux, qui sent bon l'été et le sud.

C'est le genre de recette qu'on fait un soir de semaine sans y penser deux fois, mais qui tient aussi très bien un dimanche si on la sert avec un peu plus de soin. Les enfants aiment en général les pâtes et la sauce tomate, et on peut laisser la ricotta à part pour ceux qui préfèrent sans.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (rigatoni ou penne)souvent au placard 400 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 1 brins

Crèmerie

  • Ricotta 250 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les aubergines en dés, mélange-les à trois cuillères d'huile, sel et poivre, et enfourne sur une plaque. 25 min

    Ne les entasse pas, des dés serrés vapeurent au lieu de dorer.

  2. Pendant ce temps, fais revenir l'ail émincé dans l'huile restante, ajoute le coulis et laisse mijoter. 15 min

    Une pincée de sucre n'est pas indispensable, laisse simplement la sauce réduire pour adoucir l'acidité.

  3. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en gardant un peu d'eau de cuisson. 11 min

    Retire-les une minute avant la fin de la cuisson indiquée, elles finiront dans la sauce.

  4. Mélange les pâtes avec la sauce, les aubergines rôties et un peu d'eau de cuisson.

    L'eau de cuisson donne à la sauce une texture soyeuse.

  5. Sers avec de grosses cuillerées de ricotta et du basilic ciselé, et poivre généreusement.

    Ne mélange pas la ricotta, laisse-la en nuages, chacun la fond dans son assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et bien lisses, elles sont plus fondantes à la cuisson que celles qui ont déjà ramolli.
  • Ne sale pas trop tôt le coulis de tomate, goûte en fin de cuisson une fois qu'il a réduit, le goût se concentre.
  • Prévois une plaque assez grande pour les aubergines, elles doivent rester en une couche pour bien dorer.

Les variantes

  • Remplace les aubergines par des courgettes rôties pour une version plus légère en texture, le temps de four est un peu plus court.
  • Pour une version sans lactose, remplace la ricotta par une crème végétale épaisse assaisonnée d'un peu de citron.
  • Pour aller plus vite, fais sauter les aubergines à la poêle à feu vif pendant 10 minutes au lieu de les rôtir, en remuant souvent.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ricotta mise à part si possible. Il se congèle sans la ricotta, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Faut il peler les aubergines avant de les rôtir ?

Non, la peau se tient bien à la cuisson et apporte un peu de tenue aux dés. Tu peux la retirer si tu préfères une texture plus fondante, mais ce n'est pas nécessaire.

Peut on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, de la burrata ou de la mozzarella fraîche en morceaux fonctionnent bien à la place. Le résultat sera un peu plus coulant qu'avec la ricotta.

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur et le goût s'arrondit même un peu avec le temps. Réchauffe la doucement avant d'y mélanger les pâtes et les aubergines.

Comment adapter ce plat pour de jeunes enfants ?

Sers les pâtes avec la sauce tomate et laisse la ricotta à part dans un petit bol. Les enfants qui n'aiment pas encore l'aubergine peuvent la retirer facilement des dés bien distincts.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux aubergines rôties et à la ricotta ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux aubergines rôties et à la ricotta ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux aubergines rôties et à la ricotta ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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