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Viande, Italie

Rôti de porc à la toscane et haricots blancs

Le rôti de porc à la toscane, ou arista, est un rôti dans l'échine piqué d'ail et de romarin, servi avec des haricots blancs à l'huile d'olive. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et reste facile à réussir, pour 3,00 € par personne. La clé, c'est de laisser le rôti reposer 10 minutes avant de le trancher, pour garder toute sa jutosité.

Direction la Toscane avec une arista, un rôti de porc piqué d'ail et de romarin, et des haricots blancs tout simples à l'huile d'olive.

Rôti de porc à la toscane et haricots blancs
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'arista, c'est ce rôti de porc italien qu'on pique d'ail et de romarin jusqu'au cœur, pour que chaque tranche porte ce parfum méditerranéen sans qu'on ait besoin d'une sauce compliquée. La viande cuit doucement dans un peu de vin blanc, elle reste juteuse si on surveille la température, et la peau d'ail fondue au fond du plat donne un jus simple à verser sur les haricots.

C'est un plat de dimanche ou de repas un peu plus posé en semaine, qui demande un peu d'avance mais presque pas de surveillance une fois au four. Les haricots blancs à la sauge apportent du fondant et remplacent sans problème un accompagnement plus travaillé, parfait pour un hiver où on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine 1 kg

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Romarin 4 brins
  • Sauge 6 feuilles

Épicerie

  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 °C. Perce le rôti de petites entailles et glisses-y des éclats d'ail et des aiguilles de romarin.

    Fais-le avec la pointe d'un petit couteau, des entailles trop larges laissent s'échapper le jus.

  2. Frotte le rôti avec le sel, le poivre et deux cuillères d'huile, puis pose-le dans un plat avec le vin blanc.

    Sale franchement, la viande de porc a besoin d'assaisonnement en profondeur.

  3. Enfourne le rôti en l'arrosant de son jus de temps en temps. 1 h 10

    Un thermomètre piqué au cœur doit afficher 68 °C pour un porc juteux et rosé.

  4. Réchauffe les haricots égouttés dans une casserole avec la sauge, l'ail restant et trois cuillères d'huile d'olive. 10 min

    Évite de les faire bouillir, ils se défont et deviennent pâteux.

  5. Laisse reposer le rôti 10 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranche-le et sers-le sur les haricots. 10 min

    Le repos redistribue le jus, la viande reste tendre à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le rôti du réfrigérateur une bonne demi-heure avant la cuisson, il cuira plus régulièrement et le cœur restera rosé sans que l'extérieur ne dessèche.
  • Choisis un rôti bien ficelé par le boucher, il gardera sa forme et cuira de façon homogène malgré les incisions pour l'ail et le romarin.
  • Garde toujours un peu de vin dans le plat pendant la cuisson, ajoute un filet d'eau s'il s'évapore trop vite pour que le jus ne brûle pas.

Les variantes

  • Remplace le romarin par du thym frais si c'est ce que tu as sous la main, le parfum change légèrement mais reste dans le même esprit.
  • Pour une version végétarienne, garde uniquement les haricots blancs à la sauge et à l'ail, et sers-les avec des légumes rôtis à la place du rôti.
  • Pour aller plus vite, demande au boucher un rôti plus fin ou coupe-le en deux dans la longueur, le temps de cuisson diminue nettement.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Polenta crémeuse en hiver
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Le rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché ou entier. Il se congèle bien, coupé en tranches et bien emballé, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper puis cuire à l'avance, car leur cuisson prend plus d'une heure. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un plat du soir.

Comment savoir si le rôti est cuit sans thermomètre ?

Pique la viande avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Compte tout de même sur environ 70 minutes de cuisson pour un kilo de rôti.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux piquer et assaisonner le rôti la veille, il n'en sera que plus parfumé une fois au four. Les haricots se réchauffent aussi très bien préparés en avance.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'une bouteille raffinée. Évite les vins trop sucrés qui donneraient un jus déséquilibré.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc à la toscane et des haricots blancs ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc à la toscane et des haricots blancs ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc à la toscane et des haricots blancs ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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