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Fleisch, Italien

Toskanischer Schweinebraten mit weißen Bohnen

Toskanischer Schweinebraten, auch Arista genannt, ist ein Schweinenacken gespickt mit Knoblauch und Rosmarin, serviert auf weißen Bohnen in Olivenöl. Für 4 Personen dauert er 90 Minuten und ist einfach zuzubereiten, für 3,00 € pro Person. Der Schlüssel ist, den Braten 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor man ihn aufschneidet, damit er saftig bleibt.

Auf in die Toskana mit Arista, einem Schweinebraten gespickt mit Knoblauch und Rosmarin, dazu ganz einfache weiße Bohnen in Olivenöl.

Toskanischer Schweinebraten mit weißen Bohnen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Arista ist dieser italienische Schweinebraten, der bis ins Innere mit Knoblauch und Rosmarin gespickt wird, sodass jede Scheibe dieses mediterrane Aroma trägt, ohne dass es eine aufwendige Soße braucht. Das Fleisch gart langsam in etwas Weißwein, bleibt saftig, wenn man die Kerntemperatur im Blick behält, und der weich gewordene Knoblauch im Bratensaft ergibt einen einfachen Saft für die Bohnen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigeren Wochentag, das etwas Vorbereitung braucht, aber im Ofen fast keine Aufmerksamkeit mehr verlangt. Die weißen Bohnen mit Salbei bringen Cremigkeit und ersetzen problemlos eine aufwendigere Beilage, ideal für einen Winterabend, an dem man etwas Wärmendes ohne Schwere möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 1 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Rosmarin 4 Zweige
  • Salbei 6 Blätter

Vorratskammer

  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kleine Einschnitte in den Braten machen und Knoblauchstücke sowie Rosmarinnadeln hineinstecken.

    Benutze die Spitze eines kleinen Messers, zu große Einschnitte lassen den Saft entweichen.

  2. Den Braten mit Salz, Pfeffer und zwei Esslöffeln Öl einreiben, dann mit dem Weißwein in eine Auflaufform legen.

    Salze großzügig, Schweinefleisch braucht Würze bis in die Tiefe.

  3. Den Braten im Ofen garen und dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergießen. 1 h 10

    Ein Thermometer in der Mitte sollte 68 °C anzeigen für ein saftiges, leicht rosa Schweinefleisch.

  4. Die abgetropften Bohnen mit dem Salbei, dem restlichen Knoblauch und drei Esslöffeln Olivenöl in einem Topf erwärmen. 10 min

    Lass sie nicht kochen, sonst zerfallen sie und werden breiig.

  5. Den Braten 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden und auf den Bohnen servieren. 10 min

    Die Ruhezeit verteilt den Saft neu, so bleibt das Fleisch beim Schneiden zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Braten eine gute halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, dann gart er gleichmäßiger und bleibt innen rosa, ohne außen auszutrocknen.
  • Wähle einen gut vom Metzger gebundenen Braten, er behält seine Form und gart gleichmäßig trotz der Einschnitte für Knoblauch und Rosmarin.
  • Achte darauf, dass während des Garens immer etwas Wein in der Form bleibt, gieße bei Bedarf einen Schluck Wasser nach, damit der Bratensaft nicht anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den Rosmarin durch frischen Thymian, falls du den gerade zur Hand hast, das Aroma ändert sich leicht, bleibt aber im gleichen Geist.
  • Für eine vegetarische Version behältst du nur die weißen Bohnen mit Salbei und Knoblauch und servierst sie mit Ofengemüse statt dem Braten.
  • Für eine schnellere Variante bitte deinen Metzger um einen dünneren Braten oder schneide ihn der Länge nach in zwei Teile, die Garzeit verkürzt sich deutlich.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Saucedippen
  • Cremige Polenta im Winter
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten oder am Stück. Er lässt sich gut einfrieren, in Scheiben geschnitten und gut verpackt, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Bratensaft, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Bohnen statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, allerdings müssen sie vorher eingeweicht und gekocht werden, da die Garzeit über eine Stunde beträgt. Bohnen aus der Dose sind für einen Abend unter der Woche praktischer.

Wie erkennt man ohne Thermometer, dass der Braten gar ist?

Steche mit einer Messerspitze in das Fleisch, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Rechne trotzdem mit etwa 70 Minuten Garzeit pro Kilo Braten.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst den Braten schon am Vortag spicken und würzen, dadurch wird er nur noch aromatischer. Auch die Bohnen lassen sich gut im Voraus zubereiten und aufwärmen.

Welchen Weißwein sollte man zum Garen verwenden?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig, eine edle Flasche braucht es nicht. Vermeide süße Weine, die den Bratensaft aus der Balance bringen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein toskanischer Schweinebraten mit weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein toskanischer Schweinebraten mit weißen Bohnen?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein toskanischer Schweinebraten mit weißen Bohnen?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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