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Fleisch, Süd und Südostasien

Kuy Teav mit Schweinefleisch, kambodschanische Reisnudelsuppe

Kuy Teav ist eine kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch, für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zubereitet, für etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist die Brühe, die mit einer angeschwärzten Zwiebel und den Knochen gekocht wird, und der frittierte Knoblauch, der kurz vor dem Servieren für Knusprigkeit sorgt.

Lust auf eine dampfende Schüssel? Ich mache dir ein Kuy Teav, die kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch, Kräutern und Knusprigem.

Kuy Teav mit Schweinefleisch, kambodschanische Reisnudelsuppe
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei Kuy Teav dreht sich alles um die Brühe. Sie wirkt leicht, trägt aber den rauchigen Geschmack der angeschwärzten Zwiebel und die sanfte Süße des geschmorten Schweinefleischs in sich. Die Reisnudeln saugen all das auf, ohne je schwer zu werden, und das Knusprige kommt erst ganz zum Schluss dazu, mit frittiertem Knoblauch, Sojasprossen und frischen Kräutern.

Das ist eine Suppe für den Alltag, für einen Abend, an dem du etwas Warmes und Tröstliches brauchst, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Kinder mögen meistens die Nudeln und die milde Brühe, und jeder kann seine Schüssel nach Geschmack mit mehr oder weniger Limette, Chili oder frittiertem Knoblauch würzen. Mon Chou schlägt dieses Gericht für Herbst und Winterabende vor, wenn eine dampfende Schüssel guttut.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 400 g
  • Schweineknochen oder Haxe 400 g

Vorratskammer

  • Reisnudeln 300 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Sojasprossen 200 g
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Koriander 6 Zweige
  • Limette 1

Allergene Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schwärze die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne an, gib sie dann mit den Knochen in 1,5 Liter kaltes Wasser und lass alles köcheln. 25 min

    Schäume zu Beginn gut ab, dann bleibt die Brühe klar und sauber.

  2. Brate den gehackten Knoblauch in Öl goldbraun und knusprig und nimm ihn dann heraus. 3 min

    Nimm ihn heraus, bevor er dunkel wird, so knackt er beim Beißen und würzt jede Schüssel.

  3. Schneide währenddessen das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben. Würze die Brühe mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer und gib dann das Fleisch für ein paar Minuten hinein. 5 min

    Gib das rohe Fleisch direkt in die köchelnde Brühe, es gart in zwei Minuten und bleibt zart.

  4. Weiche die Reisnudeln nach Packungsangabe ein, lass sie abtropfen und verteile sie mit den Sojasprossen auf die Schüsseln. 5 min

    Spüle sie nach dem Garen mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

  5. Gieße die Brühe mit dem Schweinefleisch über die Nudeln und garniere mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Limettensaft.

    Serviere Chili und Limette extra dazu, damit jeder seine Schüssel selbst abschmecken kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Schweinefilet in sehr dünne, fast durchscheinende Scheiben, dann gart es in der heißen Brühe in nur wenigen Minuten.
  • Mach etwas mehr frittierten Knoblauch als nötig, er hält sich einige Tage im Glas und bringt jede Suppe auf Geschmack.
  • Probiere die Brühe, bevor du sie in die Schüsseln füllst, Fischsauce und Zucker sollten sich die Waage halten, ohne dass eines das andere überdeckt.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Hähnchen und koche die Brühe dann mit einem Hähnchenkarkasse statt mit Schweineknochen.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du eine Gemüsebrühe mit derselben angeschwärzten Zwiebel und ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für Kinder servierst du Nudeln und pure Brühe in der Schüssel und stellst frittierten Knoblauch, Koriander und Limette extra dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee
  • Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Frischer Chili oder Chilisauce extra

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne die Nudeln. Koche die Nudeln frisch kurz vor dem Servieren, da sie beim Aufwärmen ihre Textur verlieren. Erwärme die Brühe bei schwacher Hitze bis sie leicht köchelt, bevor du die Schüsseln anrichtest.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, denn über Nacht entfalten sich die Aromen noch besser. Erwärme sie einfach bei schwacher Hitze, bevor du sie mit frischen Nudeln in die Schüsseln füllst.

Was ist der Unterschied zwischen Kuy Teav und Pho?

Das kambodschanische Kuy Teav hat eine klarere, weniger gewürzte Brühe als das vietnamesische Pho, oft nur mit einer angeschwärzten Zwiebel statt einer Gewürzmischung aromatisiert. Schweinefleisch ersetzt dabei meist das Rindfleisch.

Kann man statt Schweineknochen etwas anderes verwenden?

Eine Schweinehaxe funktioniert genauso gut und liefert zusätzlich zartes Fleisch zum Zupfen in der Brühe. Hast du nur Filet zur Hand, wird die Brühe etwas weniger kräftig, bleibt aber dank der angeschwärzten Zwiebel aromatisch.

Wie wird der frittierte Knoblauch richtig knusprig?

Hacke den Knoblauch fein und brate ihn bei mittlerer Hitze in Öl, bis er goldbraun ist, und nimm ihn heraus, bevor er dunkel wird. Er gart außerhalb der Pfanne noch leicht nach, zu dunkler Knoblauch schmeckt bitter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kuy Teav, die kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kuy Teav, die kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kuy Teav, die kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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