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Fisch

Mangalore Ghee Roast Garnelen mit Reis

Ghee Roast Garnelen sind Garnelen, geröstet in einer Paste aus getrockneten Chilis und gerösteten Gewürzen, in Ghee gegart, serviert mit Basmatireis. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Gewürze trocken anzurösten, bevor sie gemahlen werden, das verleiht der Paste ihre Tiefe.

Heute Abend gibt es Garnelen, geröstet in einer Chili und Ghee Paste, nach Mangalore Art, intensiv und aromatisch, mit Reis.

Mangalore Ghee Roast Garnelen mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,10 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Dieses Gericht stammt aus Mangalore, an der Südwestküste Indiens, wo Garnelen auf eine Paste aus gerösteten getrockneten Chilis, Knoblauch und Essig treffen. Das Garen in Ghee gibt der Sauce eine runde, karamellisierte Note, die der Schärfe der Chilis entgegenwirkt. Es ist intensiv und aromatisch, eine echte Abwechslung zu klassischen Knoblauchgarnelen.

Dieses Gericht eignet sich, wenn das Abendessen ruhig etwas Schärfe vertragen darf, unter der Woche, wenn zwanzig Minuten Zeit bleiben, oder für Gäste, die neugierig auf indische Aromen sind. Kinder, die Schärfe nicht mögen, finden es vielleicht zu scharf, aber wer es mag, wird es lieben. Der Basmatireis mildert die Schärfe und saugt die Sauce komplett auf.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Getrocknete rote Chilismeist im Vorratsschrank 6
  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ghee oder geklärte Butter 50 g

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner trocken an und mixe sie dann mit dem Knoblauch und dem Essig zu einer dicken Paste. 5 min

    Weiche die Chilis zehn Minuten in heißem Wasser ein, um die Paste milder zu machen.

  2. Bedecke die Garnelen mit der Paste, dem Salz und der Zitrone und lass sie marinieren. 15 min

    Schon eine Viertelstunde reicht, um die Garnelen zu würzen.

  3. Koche den Basmatireis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Spüle ihn vorher ab, damit die Körner schön locker bleiben.

  4. Schmelze das Ghee in einer Pfanne, gib die Garnelen mit der Paste dazu und röste sie bei starker Hitze, bis die Sauce karamellisiert. 6 min

    Rühre ständig, damit die Paste nicht anbrennt.

  5. Gib den Zucker dazu, probiere ab, bestreue mit Koriander und serviere auf dem Reis.

    Falls kein Ghee da ist, tut es auch geklärte Butter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere die Paste, bevor du sie auf die Garnelen gibst, so kannst du die Anzahl der Chilis beim nächsten Mal anpassen, wenn du es milder magst.
  • Gare die Garnelen nicht zu lange, sie werden fest, sobald sie rosa werden, eine Minute zu viel und sie werden zäh.
  • Verwende eine große Pfanne statt eines Topfes, die Sauce karamellisiert besser in dünner Schicht als übereinandergestapelt.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Hähnchenwürfel, verlängere dabei die Garzeit, bis das Fleisch durchgegart ist.
  • Für eine vegetarische Version nimm Champignons oder kleine Blumenkohlröschen statt Garnelen.
  • Für Kinder reduzierst du die Chilis auf zwei oder drei und entfernst die Kerne, um die Paste milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis Basmati
  • Frische Gurkenscheiben
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Bewahre die Garnelen im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, höchstens 2 Tage. Sie lassen sich nicht gut einfrieren, die Textur wird gummiartig. Erwärme sie sanft in der Pfanne, ohne sie zu lange zu garen, damit sie zart bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Chilipaste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Nach ein paar Stunden Ruhezeit entfaltet sie sogar noch mehr Aroma.

Was kann ich statt Ghee verwenden?

Geklärte Butter funktioniert genauso gut, es ist im Grunde dasselbe. Normale Butter geht auch, verbrennt aber schneller.

Sind getrocknete rote Chilis unverzichtbar?

Sie geben dem Gericht seinen charakteristischen rauchigen Geschmack, der sich kaum ersetzen lässt. Du kannst die Menge reduzieren, um es milder zu machen, solltest sie aber nicht ganz weglassen.

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja, solange du sie vollständig auftaust und mit Küchenpapier trocken tupfst, bevor du sie mit der Paste bedeckst. Zu feuchte Garnelen verhindern, dass die Sauce karamellisiert.

Wie lange dauert die Zubereitung von Mangalore Ghee Roast Garnelen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Mangalore Ghee Roast Garnelen mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Mangalore Ghee Roast Garnelen mit Reis?

Etwa 5,10 € pro Portion, also 20,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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