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Fleisch, Maghreb und Orient

Kubdari mit Tomatensalat

Kubdari ist ein großes georgisches Fladenbrot, gefüllt mit gewürztem Rind und Schweinefleisch, serviert mit einem frischen Tomatensalat. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 2 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 2,90 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im handgeschnittenen Fleisch, das die Füllung saftig hält, und im gut aufgegangenen Teig.

Heute gibt es Kubdari, dieses große georgische Bergbrot gefüllt mit würzigem Fleisch, dazu ein frischer Tomatensalat.

Kubdari mit Tomatensalat
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kubdari ist ein großzügiges Fladenbrot mit einer würzigen Fleischfüllung aus Kreuzkümmel, Koriander und süßem Paprika. Schneidet man es auf, entweicht Dampf und das saftige, mit dem Messer geschnittene Fleisch vermischt sich mit weich geschmorten Zwiebeln. Der goldene, weiche Teig steht im Kontrast zur kräftigen Füllung, ein wärmendes Gericht für kühle Herbst und Wintertage.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntag, an dem Zeit bleibt, den Teig gehen zu lassen und die Brote in Ruhe zu formen. Kinder mögen meist die mildere Gewürzvariante, und man kann die Schärfe nach Familiengeschmack anpassen. Der frische Tomatensalat bringt genau die richtige Frische gegen die Fülle des gefüllten Brots, und Mon Chou hat dieses Menü so gedacht, dass es sättigt, ohne schwer zu liegen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zerstoßene Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 1 Becher
  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren (Schulter) 300 g
  • Schweinenacken 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Tomaten 4
  • Rote Zwiebel 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Hefe, Salz, Joghurt und etwas lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn unter einem Tuch gehen. 1 h

    Ein warmer Ort, zum Beispiel nahe dem ausgeschalteten, noch warmen Ofen, beschleunigt das Gehen.

  2. Schneide das Fleisch mit dem Messer in sehr kleine Würfel, vermische es mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und allen Gewürzen.

    Gib zwei Löffel Wasser zur Füllung, so trocknet sie beim Backen nicht aus.

  3. Teile den Teig in zwei Kugeln, fülle jede in der Mitte mit Fleisch, klappe die Ränder hoch und verschließe sie durch Zukneifen. Drücke jedes Brot mit der Handfläche leicht flach.

    Drehe die Brote um, Naht nach unten, und rolle sie vorsichtig mit dem Nudelholz aus, damit der Teig nicht reißt.

  4. Backe die Kubdari in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt an, dann im Ofen bei 200°C fertig backen. 25 min

    Steche mit der Messerspitze ein Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann.

  5. Bestreiche die warmen Brote mit geschmolzener Butter. Schneide Tomaten und rote Zwiebel in Ringe, würze mit Olivenöl, Salz und Koriander und serviere sie dazu.

    Salze den Salat erst kurz vor dem Servieren, so bleiben die Tomaten fest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Mehl und Hefe sorgfältig ab, so bleibt der Teig weder zu klebrig noch zu trocken zum Verarbeiten.
  • Lass den Teig an einem zugfreien Ort ruhen, dort geht er in etwa einer Stunde gut auf und verdoppelt sich.
  • Schmeckt die Füllung nach dem Backen trocken, hat ihr meist Wasser gefehlt, gib beim nächsten Mal einen Löffel mehr dazu.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Lammhack, der Geschmack wird kräftiger und passt gut zu denselben Gewürzen.
  • Für eine vegetarische Version fülle den Teig mit einer Mischung aus gehackten Pilzen, Zwiebeln und Frischkäse statt Fleisch.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern forme kleine einzelne Kubdari, sie backen schneller und lassen sich gut mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Naturjoghurt dazu
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise
  • Ein kräftiger schwarzer Tee

Aufbewahrung

Kubdari hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt es sich gut einfrieren, zum Aufwärmen am besten im Ofen für eine knusprige Kruste. Der Tomatensalat wird erst kurz vor dem Servieren zubereitet und hält sich nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und ihn langsam im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Formen heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Muss man das Fleisch wirklich mit dem Messer schneiden statt es zu hacken?

Das wird sehr empfohlen, denn fein gehacktes Fleisch gibt zu viel Wasser ab und macht die Füllung weniger saftig. Kleine, mit dem Messer geschnittene Würfel behalten beim Backen besser ihre Textur.

Kann man das Rindfleisch durch eine andere Sorte ersetzen?

Du kannst auch nur Schweinefleisch oder grob gehacktes Lamm verwenden. Wichtig ist, zwei Fleischsorten zu mischen, für eine gute Balance zwischen Fett und Geschmack.

Woran erkennt man, dass Kubdari fertig ist?

Das Brot sollte oben goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Das Loch in der Mitte lässt Dampf entweichen, hört dieser auf auszutreten, ist das Brot fertig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kubdari mit Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kubdari mit Tomatensalat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kubdari mit Tomatensalat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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